5 nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm

Bài viết này đưa ra ánh sáng về năm nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm. Các nguyên nhân là: 1. Vi khuẩn 2. Virus 3. Hóa chất 4. Kim loại 5. Cây độc.

Nguyên nhân # 1. Vi khuẩn:

Vi khuẩn là tác nhân gây bệnh chính của các trường hợp ngộ độc thực phẩm. Ở một số quốc gia, vi khuẩn thường được gọi là "lỗi". Vi khuẩn nhỏ đến mức không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Họ ở khắp mọi nơi, họ sống trong không khí, trong đất, trong nước, trên và bên trong con người, trong và trên thực phẩm mà người ta nấu.

Không phải tất cả các vi khuẩn đều có hại; một số vi khuẩn là bạn của các đầu bếp vì chúng giúp sản xuất phô mai và sữa chua. Vi khuẩn thân thiện như vậy được gọi là "commensals". Một số vi khuẩn giúp phân hủy và thối rữa thực phẩm và được gọi là 'vi khuẩn hư hỏng'.

Nhiều loại gây bệnh và các loại phổ biến nhất được tìm thấy trong thực phẩm như sau:

tôi. Salmonella Tìm thấy trong trứng và poutry,

ii. Staphylococcus aureus lành được tìm thấy trên da, mũi, tai và tay của con người,

iii. Clostridium perfringens Tìm thấy trong phân và nước thải,

iv. Clostridium botulinum có trong ruột cá, đất; vi khuẩn này là một mối quan tâm trong ngành đóng chai và đóng hộp, vì nó có thể chịu được nhiệt độ cao,

v. Escherichia coli (e-coli) Có trong rau quả, sữa tươi và ruột động vật.

Vi khuẩn được hưởng nhiệt độ từ 5 ° C đến 62 ° C. Điều này thường được gọi là "khu vực nguy hiểm". Vì vậy, thực phẩm lạnh nên được lưu trữ và phục vụ ở nhiệt độ thấp hơn 4 ° C và thực phẩm nóng ở trên 63 ° C.

Hầu hết các vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt trong thực phẩm được giữ ở 70 ° C nhưng để đảm bảo thực phẩm được nấu chín kỹ, chúng ta phải nấu chín thức ăn cho đến khi nhiệt độ bên trong của thực phẩm đạt đến 74 ° C.

Nguyên nhân # 2. Virus:

Virus thậm chí còn nhỏ hơn vi khuẩn. Để sống sót họ phải sống trong một cơ thể vật chủ. Virus là nguyên nhân gây ra các bệnh phổ biến như cảm lạnh thông thường hoặc nguy hiểm như bệnh đậu mùa và bệnh bại liệt. Viêm gan là vấn đề phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay.

Virus có khả năng thay đổi hình thức và khả năng này đã dẫn đến một số chủng viêm gan đã biết và để theo dõi chúng, ngành y tế đã cung cấp cho mỗi chủng một chữ cái nhận dạng, chẳng hạn như A, B, C, D và E

Virus thường lây lan qua đường phân-miệng. Người ta phải rất cẩn thận khi mua thức ăn biển và cũng phải mua từ các nguồn đáng tin cậy vì hầu hết các loại hải sản được nuôi trong nước ô nhiễm nước thải. Tuy nhiên, nấu chín kỹ sẽ tiêu diệt virus. Các loại rau được trồng trong nước ô nhiễm nước thải cũng là một nguyên nhân chính gây nhiễm trùng thực phẩm.

Nguyên nhân # 3. Hóa chất:

Ngộ độc hóa học, ngộ độc kim loại và ngộ độc thực vật đều gây ra bởi sự bất cẩn hoặc thiếu hiểu biết về các mặt hàng đang được xử lý. Luôn đọc nhãn hướng dẫn sử dụng vật liệu làm sạch và cất chúng khỏi thực phẩm trong một kho cụ thể hoặc một khu vực được chỉ định cho cùng.

Nhiều lần, người ta đã thấy rằng hóa chất tẩy rửa được lưu trữ trong các chai nước khoáng rỗng và đôi khi trong các hoạt động bận rộn, người ta có thể dễ dàng nhầm lẫn nó với nước, đặc biệt là nếu hóa chất không màu và không mùi.

Trách nhiệm chính của đầu bếp điều hành là đảm bảo rằng bếp luôn được duy trì liên quan đến sửa chữa và bảo trì. Xé sơn trên trần nhà cũng có thể là thảm họa nếu rơi vào thức ăn.

Nguyên nhân # 4. Kim loại:

Ngộ độc kim loại không phổ biến lắm; tuy nhiên, đôi khi việc tìm thấy một miếng kim loại trong thực phẩm là khá phổ biến cho đến vài năm trước. Những kim loại này được tìm thấy trong các mặt hàng như gạo, lúa mì, xung, v.v ... Một số thực phẩm phản ứng với các kim loại như đồng, ví dụ, trong khi chiên sâu thực phẩm, sử dụng một công cụ đồng trong dầu nóng sẽ khiến mọi người bị bệnh. Tương tự, nên tránh nấu sữa chua hoặc thức ăn có tính axit trong bình đồng.

Nguyên nhân # 5. Cây độc:

Toadstools, đậu đỏ chưa được nấu chín kỹ, lá đại hoàng, cơn ác mộng chết người và nhiều loại thực vật khác và các sản phẩm liên quan của chúng gây ngộ độc thực phẩm.


Đề XuấT

Chi chính: Phytophthora và Pythium là quan trọng nhất trong họ Pythiaceae
2019
Marketing phát triển như thế nào? (Giải thích với các đặc điểm khác biệt)
2019
Lựa chọn công nghệ cho tăng trưởng kinh tế (7 khó khăn)
2019