Làm sạch và phi lê cá

Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về làm sạch và phi lê cá.

Làm sạch sơ bộ cá:

Điều này bao gồm các bước sau:

tôi. Làm sạch cá tốt và cắt bỏ vây.

ii. Cạo bỏ vảy và loại bỏ mang.

iii. Tạo một khe ở bụng và loại bỏ tất cả các cơ quan nội tạng. Điều này còn được gọi là ruột của cá.

iv. Rửa chúng trong nước chảy để loại bỏ tất cả máu và bất kỳ tạp chất vật lý.

Cá phi lê:

Filleting là việc loại bỏ thịt cá một cách gọn gàng khỏi bộ xương của nó để mang lại những phần thịt cá không có da và xương. Không nên có bất kỳ phần thịt nào còn lại trên bộ xương của cá. Cá dẹt mang lại bốn phi lê (hai từ mỗi bên) và cá tròn chỉ mang lại hai phi lê (một từ mỗi bên của đốt sống).

Điền vào một nắm tay phẳng:

Điều này bao gồm các bước sau:

1. Đặt cá phẳng trên thớt thích hợp. (Cá phải được chuẩn bị để phi lê, tức là làm sạch, rút ​​ruột và tẩy cặn.)

2. Cắt đường trung tâm tự nhiên của cá để được xương. Làm cho vết mổ ban đầu của bạn càng gần đầu càng tốt để giảm thiểu mất thịt, kết thúc ở phần đuôi.

3. Làm việc từ trung tâm, cắt sang trái, giữ dao ép vào xương để tách phi lê khỏi xương, nhấc miếng phi lê ra khỏi xương khi bạn cắt. Lặp lại quá trình cho fillet thứ hai.

4. Khi philê đã được loại bỏ hoàn toàn, lật cá lại và lặp lại ở mặt dưới để thu được bốn miếng philê.

Filleting một con cá tròn:

Điều này bao gồm các bước sau:

1. Đặt cá tròn lên thớt thích hợp (cá phải được chuẩn bị để phi lê, tức là làm sạch, rút ​​ruột và cắt tỉa).

2. Làm việc từ đầu đến đuôi, cắt xương sống theo các đốt sống và trên lồng xương sườn. Nhấc miếng phi lê lên khi bạn cắt để bạn có nhiều quyền kiểm soát hơn đối với hành động của con dao. Tháo phi lê ở đuôi và đầu.

3. Lật cá lại và lặp lại để thu được hai miếng philê. Đầu có thể được gỡ bỏ trước khi fillet để giúp tháo miếng philê dễ dàng hơn.