Lipid: Tầm quan trọng, tính chất và phân loại
Các lipit là nhóm các hợp chất không đồng nhất liên quan đến axit béo và không hòa tan trong nước nhưng hòa tan trong các dung môi như ether, chloroform và benzen. Chúng xảy ra rộng rãi trong vương quốc động thực vật. Lipid là các hợp chất hydrocarbon có mặt như các thành phần cấu trúc của màng tế bào. Chúng là kỵ nước trong tự nhiên do đó đóng vai trò là rào cản cho các phân tử cực. Lipid có mặt dưới dạng các nguyên tử cacbon giảm mạnh, khi oxy hóa sẽ mang lại một lượng năng lượng lớn. Nhóm các phân tử này bao gồm chất béo và dầu, sáp, phospholipid, steroid (như cholesterol) và một số hợp chất liên quan khác.
Tầm quan trọng sinh học của lipid:
Chất béo đóng vai trò là nguồn năng lượng hiệu quả khi được lưu trữ trong mô mỡ. Nó phục vụ như một vật liệu cách điện trong các mô dưới da và xung quanh các cơ quan nhất định. Nó cung cấp các khối xây dựng cho các chất có trọng lượng phân tử cao khác nhau, ví dụ, axit axetic và có thể được sử dụng để tổng hợp cholesterol và một số hormone. Chúng tạo ra các chất chuyển hóa thông qua quá trình oxy hóa trong các mô được sử dụng trong sự hướng nội của các chất.
Tính chất hóa học:
1. Số xà phòng hóa:
Số miligam KOH cần thiết để xà phòng hóa 1 gm. chất béo hoặc dầu.
2. Giá trị iốt:
Giá trị iốt là số biểu thị bằng gam lượng Iốt, được hấp thụ bởi 100 g chất.
3. Giá trị axit:
Giá trị axit là số mg kali hydroxit cần thiết để trung hòa axit tự do trong 1 g chất.
4. Giá trị Acetyl:
Số miligam KOH cần để trung hòa axit axetic thu được khi xà phòng hóa là 1 gm. chất béo sau khi nó đã được acetyl hóa. Đây là thước đo số lượng nhóm hydroxy-axit trong chất béo.
5. Số Polenske:
Số mililit 0, 1 KOH bình thường cần thiết để trung hòa các axit béo không hòa tan từ 5 gms. chất béo.
6. Số lượng giàu hơn:
Số này giống như số Polenske ngoại trừ các axit béo hòa tan được đo bằng phương pháp chuẩn độ chưng cất thu được bằng cách chưng cất hơi nước của hỗn hợp Saponization.
7. Sự ôi thiu:
Gần như tất cả các chất béo tự nhiên bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng, độ ẩm, đặc biệt, nếu ấm. Nó phát triển một mùi khó chịu và hương vị.
Điều này xảy ra như vậy do sự hình thành các peroxit ở liên kết đôi của axit béo không bão hòa.
Phân loại axit béo:
1. Axit béo bão hòa:
tôi. Axit axetic - CH 3 COOH
ii. Axit propionic - C 2 H 5 COOH
iii. Axit butyric - C 3 H 7 COOH
iv. Axit caproic -C 3 H 7 COOH
v. Axit caprylic - C 7 H 15 COOH
vi. Axit Laurie -C 11 H 23 COOH
vii. Axit myristic - C 13 H 27 COOH
viii. Axit palmitic - C 15 H 31 COOH
ix Axit stearic - C 17 H 35 COOH
x. Axit arachidic - C 19 9H 39 C00H
xi. Axit Behenic - C 21 H 43 COOH
2. Axit béo không bão hòa:
tôi. Axit linoleic - C 17 H 31 COOH
ii. Axit linolenic - C 17 H 29 COOH
iii. Axit oleic - C 17 H 33 COOH
iv. Axit cổ tử cung - C 21 H 31 COOH
Xét nghiệm hóa học cho lipid:
1. Thử nghiệm Salkowski:
Mẫu hòa tan trong cloroform và thêm thể tích bằng H 2 SO 4 đậm đặc. Để tạo ra màu đỏ xanh đến màu anh đào đến màu đỏ anh đào.
2. Liebermann- Thử nghiệm mua hàng:
Mẫu được hòa tan trong cloroform trong ống nghiệm khô. Thêm vài giọt anhydrid axetic và vài giọt H 2 SO 4 đậm đặc. Dung dịch trở thành màu đỏ, sau đó là màu xanh lam và cuối cùng là màu xanh lục.
