Bảo quản trái cây: 22 phương pháp

Bài viết này đưa ra ánh sáng trên hai mươi hai phương pháp hàng đầu để bảo quản trái cây. Một số phương pháp là: 1. Đóng hộp hoặc đóng chai trái cây 2. Sấy khô trái cây 3. Chuẩn bị mứt 4. Chuẩn bị xi-rô trái cây 5. Cam cam và siro cam 6. Mứt cam 7. Cam Marmalade 8. Nước ép cà chua 9. Cà chua Sốt cà chua. Chuẩn bị nước ép cà chua như đã nêu ở trên và các phương pháp khác.

Phương pháp # 1. Đóng hộp hoặc đóng chai trái cây:

Chỉ có tươi, phát triển đầy đủ, trưởng thành đồng đều và âm thanh và chất lượng tốt được chọn. Nếu quả chưa chín hãy giữ chúng trong phòng thông thoáng để chín. Rửa trái cây trong nước chảy bằng cách chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn, thuốc trừ sâu. Trái cây được chuẩn bị bằng dao thép không gỉ.

Các lon hoặc chai được khử trùng, trước đây bằng cách nhúng nó vào nước sôi trong khoảng thời gian 15 phút, trong trường hợp sau đó, các lọ được ngâm trong nước lạnh được làm nóng dần lên đến 80-85 ° C. Trái cây chuẩn bị được chuyển vào bình hoặc thùng chứa. Xi-rô đường sôi được đổ vào hộp hoặc bình để che trái cây. Chừa lại 0, 6 cm không gian đầu.

Xi-rô được chuẩn bị trong ba nồng độ viz. 50% đường nặng, trung bình 40%. đường, và ánh sáng 33%> đường. Những nồng độ khác nhau từ trái cây để trái cây và sản phẩm để sản phẩm.

Các biện pháp cho nồng độ khác nhau là: (8 ounce cốc cho cả đường và nước). Đối với nặng (50%) một chén đường và một cốc nước; trung bình một cốc đường và một cốc rưỡi nước; và cho nhẹ một chén đường và hai cốc nước. Đun sôi hỗn hợp, lọc bằng vải muslin hoặc lưới lọc.

Để đẩy không khí ra khỏi nội dung của trái cây trước khi niêm phong, việc cạn kiệt có thể được thực hiện. Điều này tránh sự biến màu và mất hương vị trong quá trình lưu trữ. Quá trình này được thực hiện bằng cách giữ bình hoặc bình vào một cái bình mở hoặc ấm đun nước với đỉnh 5 cm của tàu ra khỏi nước.

Đặt nắp vào bể và tiếp tục đun nóng nước cho đến khi nhiệt độ ở trung tâm có thể ghi lại nhiệt độ 80-82 ° C. Điều này sẽ mất khoảng mười phút.

Để bịt kín các lon hoặc lọ, hãy lấy từng cái một từ ấm hoặc bình đặt một hộp thiếc sạch và bịt kín, bịt kín bình bằng nắp vặn kín khí. Để thanh trùng, đặt các hộp hoặc lọ kín trên một miếng vải dày trải dưới đáy chảo chứa nước nóng. Giữ mức nước cao hơn 2, 5 đến 5 cm so với đỉnh của các thùng chứa.

Nấu các loại trái cây khác nhau trong khoảng thời gian khác nhau kể từ thời điểm nước chảy đến khi sôi. Bước này là cần thiết để tiêu diệt các vi sinh vật gây hại có trong nội dung của hộp hoặc lọ. Làm lạnh lon một cách nhanh chóng tốt nhất là trong nước lạnh và lấy chúng ra khi chúng vẫn còn ấm để chúng khô nhanh trong không khí. Lưu trữ lon hoặc chai ở nơi khô mát.

Phương pháp # 2. Sấy khô trái cây:

Đầu tiên trái cây rửa sạch được gọt vỏ, cắt, và cắt lát. Trái cây được xử lý trước bằng cách nhúng chúng vào dung dịch của một số hóa chất trong một thời gian cụ thể. Hai giai đoạn tiếp theo là sulphuring và sấy khô. Các loại trái cây khác nhau đòi hỏi quy trình sấy khác nhau như, nho không được gọt vỏ mà sấy khô toàn bộ nhúng trong nước lạnh hoặc nóng để loại bỏ sáp này giúp làm khô tiếp theo.

Để tránh sự hư hỏng của các vi sinh vật, trái cây được tiếp xúc với lưu huỳnh oxit, nhưng không được ngâm trong metabisulphite, trong hộp lưu huỳnh.

Cần khoảng 100-300 gram lưu huỳnh để hút bảy khay trong buồng bốc khói tại nhà, bảy khay mỗi kích thước 80 cm x 60 cm có thể chứa 25 kg trái cây. Thời gian cần thiết để sulphuring là từ nửa giờ đến hai giờ tùy thuộc vào tính chất của trái cây.

Các khay phẳng bằng gỗ phải được sử dụng để sunfat và sấy khô. Sau khi sấy trái cây được đóng gói trong hộp thiếc và kín khí kín bằng cách hàn tùy thuộc vào thời gian bảo quản.

Phương pháp # 3. Chuẩn bị mứt:

Các loại trái cây được lựa chọn phải chín hoàn toàn, có màu sắc, mùi thơm và hương vị tốt. Rửa kỹ trái cây trong nước sạch. Loại bỏ cuống và lá, nếu có cắt bỏ các phần bầm tím và nhược điểm. Gọt vỏ trái cây, loại bỏ đá và lõi. Cắt trái cây thành miếng nhỏ. Trong trường hợp trái cây cứng đun sôi chúng trong một lượng nhỏ nước để làm mềm chúng.

Nếu trái cây có vị chua, hãy thêm lượng đường bằng nhau theo trọng lượng nhưng đối với giống ngọt hơn, chỉ thêm ba phần tư lượng đường và trọng lượng axit citric với tỷ lệ 1, 5-2 gram mỗi kg trái cây. Các thành phần nên được trộn kỹ cho phép nó đứng một nửa đến một giờ để đường được hòa tan.

Hỗn hợp nên được nấu từ từ với việc khuấy và nghiền thường xuyên cho đến khi nhiệt độ đạt tới 105, 5 ° C mực nước biển vì nhiệt độ gia nhiệt thay đổi theo độ cao. Khối lượng được phép đun sôi trong một thời gian đạt đến độ đặc cao tại điểm nối này nhúng một muỗng vào giữa và để hỗn hợp chảy ra hai bên muỗng.

Dấu hiệu của tính nhất quán chính xác là sản phẩm rơi ra ở dạng tờ thay vì chạy trong luồng. Lúc này hỗn hợp đã sẵn sàng để được đóng chai.

Nền tảng cách điện được sử dụng trong khi đổ đầy bình nóng, giữ cho nó được đầu tư sau khi đặt nắp cho đến khi mứt nguội và bộ. Lau sạch chai khỏi những thứ rơi trên chai và vặn chặt nắp cuối cùng. Các lọ được khử trùng dưới vị trí đảo ngược bằng nắp, để nguội. Lưu trữ container ở nơi khô mát.

Phương pháp # 4. Chuẩn bị xi-rô trái cây:

Trái cây được sử dụng là phalsa, Jamun, Lựu. Các trái cây được rửa trong dung dịch axit clohydric 3% và một lần nữa trong nước ngọt.

Các loại trái cây trong phần ăn được được loại bỏ và phần còn lại được nghiền nát bằng găng tay cao su.

Nước trái cây được chiết xuất bằng cách bọc bột giấy trong miếng vải thô và ép nước nhỏ giọt vào một cái bát. Các chất chiết xuất được thực hiện nhiều lần hai lần bằng cách cho nước vào với số lượng nhỏ nhưng ấm. Các chiết xuất được trộn lẫn.

Đối với jamun và nho, công thức như sau:

Nước ép 1 kg,

Mía đường 1, 5 kg,

Axit Citric 16-20 gram.

Các thành phần được trộn kỹ, làm ấm nếu cần thiết, và căng qua vải muslin thô. Natri benzoate được thêm vào như một chất bảo quản với tốc độ 710 mg / kg thành phẩm. Chất bảo quản nên được hòa tan trong một lượng nhỏ nước và trộn trong sản phẩm.

Các chai được rửa kỹ trong nước nóng được sử dụng để đổ đầy sản phẩm để lại 2, 5 đến 3, 75 cm không gian đầu. Các chai được đóng kín không khí bằng cách đặt một nút chai ướt và vặn nó. Đặt các chai ở nơi khô mát.

Xi-rô trái cây có thể được phục vụ theo tỷ lệ 1: 4 với nước.

Phương pháp # 5. Orange Squash và Orange Syrup:

Trái cây tươi, chín hoàn toàn, được chọn và rửa trong nước dồi dào. Các trái cây được gọt vỏ và nước ép được chiết xuất với sự trợ giúp của máy ép hình nón. Nước trái cây được căng thông qua một miếng vải muslin thô hoặc vải muỗi.

Sau đây là công thức cho bí và xi-rô:

Trộn kỹ các thành phần cho công thức tương ứng cho đến khi đường và axit citric được hòa tan. Hơi ấm, nếu cần thiết, và lọc hỗn hợp qua vải muslin thô. Thêm kali meta-bi-sulphite với tốc độ 619 mg / kg thành phẩm.

Hòa tan bột này với một lượng nhỏ nước và trộn kỹ trong sản phẩm. Chai và cửa hàng. Để phục vụ tỷ lệ của sản phẩm và nước sẽ là 1: 3 và 1: 4 trong trường hợp bí và xi-rô tương ứng.

Phương pháp # 6. Mứt cam:

Bột cam được chuẩn bị bằng cách gọt vỏ cam, loại bỏ các phân đoạn và tách bột giấy bằng cách lấy ra khỏi bức tường phân khúc, loại bỏ hạt cẩn thận.

Công thức :

Bột cam-1 kg, Đường-1 kg, Axit Citric-5 gram, Pectin (loại 150) -8 gms, Tinh chất cam-1/4 muỗng cà phê. Pectin được chuẩn bị bằng cách lấy số lượng cần thiết, trộn với 20 gram đường xay thành bột, thêm một lượng nhỏ nước và trộn để tạo thành bột nhão. Thêm khoảng 100 ml nước và trộn từ từ.

Để nấu ăn, lấy bột giấy, đường và axit citric trộn chúng lại với nhau và bắt đầu đun nóng với việc khuấy liên tục; sau đó thêm dung dịch pectin và trộn. Nấu hỗn hợp bằng cách khuấy liên tục cho đến khi nhiệt độ đạt 105, 5 ° C cho đến khi tấm dương tính. Sau đó thêm tinh chất và trộn. Sản phẩm được đổ nóng trong lọ thủy tinh tiệt trùng, đậy kín không khí kín nơi khô ráo.

Phương pháp # 7. Orange Marmalade:

Mứt me được chế biến từ da cam lỏng lẻo, malta, karna nibu. Lấy hai quả cam của bất kỳ trong số những người được đề nghị.

Sau khi rửa trái cây kỹ lưỡng trong nước lạnh, loại bỏ da hoặc bóc vỏ bất cứ trường hợp nào có thể bằng dao thép giữ lại càng nhiều càng tốt của phần albedo.

Cắt các mảnh trong mảnh vụn mịn, đun sôi trong nước trong mười phút nhưng trong nước đủ. Thay nước 2 đến 3 lần.

Các đoạn Santra bị nghiền nát và những lát mỏng của Malta và bao phủ với đủ nước. Nấu khối lượng trong khoảng nửa giờ, thỉnh thoảng nghiền bằng thang gỗ cho đến khi dịch chiết trở nên khá dày. Lọc chiết xuất bột giấy nóng thông qua một miếng vải muslin thô.

Để bưởi thêm 1/3 đến 1/4 lượng nước và lấy lần chiết thứ hai và thứ ba, nếu cần. Trộn ba chất chiết và giữ hỗn hợp qua đêm trong một bình sâu để lắng. Rút ra các chiết xuất rõ ràng để lại dư lượng phía sau.

Ở trên được kiểm tra chất lượng pectin của nó. Điều này được xác định bởi sự hình thành cục máu đông. Để một muỗng cà phê chiết xuất thêm hai muỗng cà phê tinh thần đã methyl hóa hoặc đã được chỉnh lưu, nếu nhìn thấy một cục máu đông lớn, đó là một dấu hiệu của pectin cao, nếu một vài cục nhỏ được hình thành thì pectin chất lượng trung bình, trong trường hợp một kết tủa geletin mỏng thì nó rất kém pectin.

Pectin nghèo nàn Ông có thể khắc phục bằng cách tập trung nó bằng cách đun nóng cho đến khi nó cho thử nghiệm pectin cao.

Cứ mỗi 8 ounce chiết xuất thêm 3/4 chén đường cho pectin cao 1/2 cốc cho pectin vừa. Nấu hỗn hợp chiết xuất và đường ở 103 ° C, đạt đến thời gian 10-15 phút đến điểm cuối. Thêm vỏ cam luộc.

Thêm các mảnh vụn đã luộc của vỏ cam và tiếp tục đun cho đến khi nhiệt độ của sản phẩm đạt 105 ° C hoặc sản phẩm rơi ra từ thang dưới dạng mảnh hoặc tấm. Đổ sản phẩm vào lọ thủy tinh tiệt trùng, khô, sạch và bịt kín không khí sau khi làm mát. Lưu trữ chúng ở nơi khô ráo.

Phương pháp # 8. Nước ép cà chua:

Phát triển tốt, cà chua âm thanh được lựa chọn và rửa trong nước ngọt. Bất kỳ phần màu xanh lá cây nên được loại bỏ bằng một con dao thép không gỉ. Đun sôi trái cây trong một tàu bằng thép không gỉ hoặc nhôm và nghiền nát chúng bằng thang gỗ.

Khối nghiền được làm nóng cho đến khi nhiệt độ tăng lên 80-85 ° C hoặc da được nới lỏng khỏi căng trái cây thông qua vải muỗi 1 mm hoặc lưới thép không gỉ chà xát nhẹ nhàng với đầu dưới của cốc tráng men. Vứt bỏ hạt và da.

Công thức:

Nước ép cà chua-10 kg, muối thông thường-100 mg, đường-100 g. Trộn nước ép cà chua, muối và đường và đun sôi. Đổ thành phẩm nóng vào chai đã được khử trùng bằng nước sôi. Bịt kín các chai bằng nút chai đã được ngâm trong nước sôi để tránh ô nhiễm. Thanh trùng các chai bằng cách đun sôi chúng trong nước nóng trong nửa giờ. Hủy bỏ các chai, làm mát và lưu trữ.

Phương pháp # 9. Sốt cà chua:

Chuẩn bị nước ép cà chua như đã nêu ở trên.

Công thức:

Nước ép cà chua-2, 50 kg, Đường-1, 50 kg, Muối-25 gm, Hành tây xắt nhỏ-32 gm, Tỏi băm-3 gm., Đinh hương có đầu loại bỏ-1, 3 gm., Quế-1, 3 gm. 0, 5 gm, hạt tiêu đen-0, 5 gm, Cumin-0, 5 gm., Mace-0, 1 gm., Bột ớt đỏ-1, 0 gm., Giấm-125 ml, Axit axetic Glacial-5 ml.

Để nước ép thêm 1/3 đường và bắt đầu làm nóng. Sau khi buộc tất cả các gia vị trong một miếng vải muslin nhúng miếng vải vào nước ép. Tiếp tục nấu cho đến khi thể tích nước ép giảm xuống còn một phần ba so với thể tích ban đầu. Bỏ túi gia vị và vắt thật kỹ. Thêm lại các chiết xuất gia vị dừng sưởi ấm. Thêm giấm, muối và đường còn lại. Trộn đều và đun nóng lại trong khoảng một phút để đưa nó đến điểm sôi. Dừng sưởi ấm.

Lấy natri benzonate làm chất bảo quản, trộn nó với một lượng nhỏ nước và thêm vào sản phẩm hòa tan kỹ lưỡng. Tỷ lệ bảo quản là 885 gram mỗi kg thành phẩm. Đổ đầy chúng vào chai tiệt trùng, để nguội và bảo quản ở nơi khô mát.

Phương pháp # 10. Tương ớt cà chua:

Để tạo điều kiện cho việc loại bỏ vỏ của cà chua, hãy cho các loại trái cây được chọn vào nước sôi trong một phút và nhanh chóng cho vào nước mát. Bỏ vỏ và nghiền nát chúng.

Công thức:

Cà chua gọt vỏ-3 kg, Hành tây xắt nhỏ-2 kg, Đường-2 kg, Muối-100 gm., Gừng nghiền-15 gm., Ớt-10 gm., Giấm- (độ axit 4%) -1 lít, Axit axetic -40 ml. Đặt tất cả các thành phần ngoại trừ giấm vào chảo và nấu cho đến một sự nhất quán dày. Thêm giấm, nấu trong mười phút và gói tương ớt trong khi nóng trong các chai rộng miệng, tiệt trùng và khô. Bịt kín các chai khí và bảo quản nơi khô mát.

Phương pháp # 11. Súp cà chua:

Cắt nhỏ cà chua sau khi làm sạch sơ bộ thành bit. Đun trong 5-10 phút cho đến khi da tách ra khỏi tủy. Lọc bột giấy qua vải mùng để loại bỏ hạt và da.

Công thức:

Bột cà chua-5 kg, nước-1, 75 kg, hành tây xắt nhỏ-75 gram, bột muối-90 gram, bơ-90 gram, đường-100 gram, bột-50 gram, tỏi băm-5 gram, tiêu xay-5 gm., Quế, thảo quả và các loại gia vị khác như mong muốn 2, 5 gram mỗi loại.

Làm nóng bột cà chua đến điểm sôi và thêm bơ. Thêm hành tây và tỏi và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Thêm muối, đường, hạt tiêu và đun nhỏ lửa trong 30 phút nữa. Làm thành một hỗn hợp sền sệt; đun sôi và căng qua vải. Trộn chất lỏng căng với nước cà chua đang sôi.

Đôi khi gia vị, hành tây và tỏi được buộc trong vải và ngâm trong bột cà chua và nhẹ nhàng đun sôi khối lượng trong 30-45 phút. Trong trường hợp các gia vị được thêm trực tiếp vào bột giấy thì toàn bộ khối lượng được lọc qua rây, hoặc máy nghiền với lưới mịn. Làm nóng nó một lần nữa và đổ nóng vào lon AI (không dưới 75 ° C).

Niêm phong lon và xử lý trong 45 phút ở áp suất 115, 5 ° C hoặc 0, 7 kg mỗi cm vuông trong nồi áp suất. Làm mát lon và lưu trữ.

Phương pháp # 12. Bột giấy Mango:

Xoài chín tươi được lấy bằng nước sạch, bột xoài được lấy ra bằng cách ấn nó vào giữa hai lòng bàn tay để chiết xuất bột giấy. Bột giấy thô được truyền qua vải muslin. Các sợi do đó được loại bỏ khỏi bột giấy.

Thêm số lượng đường đủ tùy thuộc vào loại trái cây cho hương vị yêu cầu. Trộn kỹ toàn bộ khối lượng và đun nóng trong ấm đun nước hoặc trong chảo. Đổ nóng sản phẩm ở 85-88 ° C vào các hộp trơn đã được khử trùng có kích thước theo yêu cầu. Bịt kín lon và chế biến trong 20 phút trong nước sôi. Làm mát lon trong nước chảy và lưu trữ.

Phương pháp # 13. Xoài bí đao:

Chuẩn bị bột giấy như đã đề cập ở trên cho bí xoài.

Các công thức sau đây được làm theo:

Công thức:

Bột giấy-1 kg, Nước-1 kg, Đường-1 kg, Axit Citric-30 gram, Màu vàng cam ăn được-0, 3 gram. Trộn đều các thành phần. Tránh sưởi ấm càng xa càng tốt. Lọc hỗn hợp qua vải muslin thô. Thêm kali metabisulphite làm chất bảo quản với tốc độ 610 mg / kg của sản phẩm đã chuẩn bị. Chai và bảo quản chúng sau khi khử trùng, làm mát ở nơi khô và mát.

Phương pháp # 14. Bảo quản Mango:

Chọn trái cây tươi với bột giấy màu vàng nhưng chắc, rửa kỹ. Hủy bỏ vỏ bằng dao không gỉ và cắt thành lát lớn và hình. Giữ lát trong dung dịch nước muối 2-3% hoặc nước ngăn chúng bị đen. Bọc các lát trong vải muslin nhúng chúng vào nước sôi trong 5-10 phút để làm mềm. Trải các lát trên vải sạch và chọc thủng các lát bằng nĩa bằng thép không gỉ hoặc gai tre.

Lấy đường với số lượng bằng nhau với trọng lượng của lát xoài. Làm xi-rô bằng cách đun sôi trong nước theo tỷ lệ 1: 3 thêm một ít axit citric 1, 5-2, 0 gram / kg đường sử dụng. Thêm các lát vào xi-rô. Đậy nắp bình chứa và đun nóng cho đến khi nhiệt độ đạt 106-107 ° C hoặc khi xi-rô được rút ra giữa hai ngón tay đủ dày để cung cấp 3-4 sợi.

Phương pháp # 15. Mango Chutney:

Chọn những quả chưa chín và phát triển đầy đủ có cùi vàng khô cằn rửa chúng trong nước lạnh. Bóc lớp vỏ màu xanh lá cây với sự trợ giúp của dao thép không gỉ. Nghiền các trái cây gọt vỏ thành lát có kết cấu tốt.

Công thức:

Các lát xay-1 kg, Đường-1 kg, Muối-50 gram, Gia vị (thảo quả, quế v.v.) - 30 gram, Ớt đỏ-15 gram, Gừng-15 gram, Hành tây xắt nhỏ-60 gram, Tỏi băm-15 gram, Giấm (chất lượng tốt) -180 gram. Nấu các lát trong một lượng nước nhỏ để làm cho chúng mềm. Thêm đường và muối và cho phép hỗn hợp đổ mồ hôi để muối và đường hòa tan trong sự thoát ra của lát xoài.

Sau khi hòa tan muối và đường cho hỗn hợp lên bếp. Buộc các gia vị trong túi vải và nhúng nó vào hỗn hợp và tiếp tục gia nhiệt bằng cách khuấy thường xuyên cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc. Tháo túi muslin và vắt nó trong hỗn hợp.

Thêm giấm ở giai đoạn này và tiếp tục gia nhiệt cho đến khi thu được sản phẩm có độ đặc của mứt. Làm nguội sản phẩm một chút và đổ vào bình hoặc chai sạch, tiệt trùng, miệng rộng. Cho phép nó làm mát trong không khí và đóng kín không khí.

Phương pháp # 16. Xoài dưa chua trong dầu:

Đối với dưa chua có sức khỏe, dưới xoài chín và phát triển đầy đủ. Rửa và làm sạch bằng nước và khô. Cắt trái cây thành lát dọc bằng dao thép không gỉ. Ngâm các lát vào nước muối 2-3% để tránh bị đen.

Công thức:

Quả thái lát-1 kg; Muối thông thường (dạng bột) -250 gram, Cỏ cà ri (metha) -125 gram, Nigella (Kalaungi) Coarsley ground-30 g, Bột ớt đỏ-30 gram, Bột nghệ-30 gram, Hạt tiêu đen-30 gram, Fennel hoặc hoa hồi ( saunf) -30 gram.

Dầu hạt cải dầu được sử dụng để phủ lên bề mặt của các lát. Trộn các lát xoài với lượng muối cần thiết. Chuyển toàn bộ khối lượng vào một lọ thủy tinh hoặc lọ tráng men và lắc đều; để các lọ trong ánh mặt trời trong 4-5 ngày cho đến khi các lát trái cây đổ mồ hôi và bề mặt màu xanh của trái cây cắt có màu vàng nhạt. Trộn tất cả các thành phần với các lát rắn và bôi với một ít dầu không bị ẩm.

Chuyển dưa chua vào lọ thủy tinh sạch, khô hoặc tráng men và ấn khối thật kỹ để không còn túi khí bên trong. Thêm dầu không ẩm đủ để lại một lớp nhỏ ở trên cùng. Bảo quản sản phẩm 2-3 ngày trước khi sử dụng. Trong thời gian này kiểm tra dưa chua sau 2-3 ngày và thêm dầu, nếu cần thiết.

Phương pháp # 17. Chuối chiên:

Chuối thô và âm thanh được lựa chọn, bóc vỏ bằng dao thép không gỉ cắt thành lát. Các lát được ngâm vào 1% axit citric hoặc tartaric, axit hydrochloric 0, 05% hoặc metabisulphite kali 1% để tránh bị nâu.

Lấy ra khỏi dung dịch để nhúng vào nước lạnh để rửa, xả nước đặt lên khay tre. Chuyển khay để sulphuring trong một giờ. Làm khô các lát dưới ánh nắng mặt trời hoặc máy sấy tại nhà duy trì nhiệt độ trong máy sấy ở 60-63 ° C và ngừng sấy khi lát trở nên giòn. Chiên các lát trong dầu ăn hoặc biến chúng thành bột để sử dụng làm bánh, v.v.

Phương pháp # 18. Thạch ổi:

Guavas âm thanh và thịt trắng được chọn, và rửa kỹ trong nước lạnh. Cắt trái cây rửa bằng dao thép không gỉ thành miếng nhỏ. Đậy các lát với trọng lượng bằng nhau của nước và thêm axit citric với tỷ lệ 1, 5-2% mỗi kg trái cây.

Các miếng ổi được đun sôi và đôi khi bị nghiền nát bởi một cái thang gỗ trong nửa giờ để khi khối trở nên dính. Sản phẩm được căng bằng vải thô để tách chiết xuất từ ​​hạt giống. Lấy thêm một lần chiết chiết chiết và trộn chúng. Giữ chiết xuất hỗn hợp qua đêm trong một tàu sâu. Cẩn thận loại bỏ phần nổi phía trên rõ ràng mà không làm xáo trộn trầm tích.

Sự hình thành pectin được kiểm tra bằng cách lấy một muỗng cà phê chiết xuất thêm hai muỗng tinh thần đã methyl hóa, nếu một cục máu đông lớn được hình thành thì sự hình thành pectin tốt đã xảy ra, nếu nhiều cục máu đông trung bình, nhưng nếu kết tủa gelat kém thì chỉ ra pectin kém.

Nếu nghèo thì đun nóng cho đến khi bạn có được pectin tốt. Cứ tám ounce chiết xuất (cốc) 3/4, 1/2 chén đường được thêm vào trong trường hợp pectin cao hoặc trung bình tương ứng. Nấu hỗn hợp cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ 105 ° C hoặc cho đến khi nó cho phép thử tấm.

Đổ thành phẩm vào lọ thủy tinh khô, sạch, tiệt trùng giữ trên khay gỗ. Thêm một lượng nước bằng nhau và đun sôi cho đến khi các miếng trái cây trở nên khá mềm. Lọc bột giấy qua lưới chống muỗi mịn để tách hạt và vỏ thô.

Công thức:

Bột giấy-1 kg, Đường-1, 5 kg, Bơ-125 gram, Axit Citric-2 kg, Muối-1 muỗng cà phê.

Màu cho phép được thêm vào để tạo cho sản phẩm màu trái cây thật.

Trộn bột giấy, đường, bơ và đun nóng cho đến khi khối trở thành một hỗn hợp đủ dày. Ngay trước khi hoàn thành, thêm các thành phần còn lại trước đó hòa tan trong một lượng nhỏ nước. Phết một đĩa Trung Quốc bằng bơ và phết các sản phẩm đã hoàn thành lên trên để tạo thành một lớp có độ dày khoảng 0, 6 cm.

Để sản phẩm nguội và đặt. Cắt nó thành những miếng có hình dạng hấp dẫn. Bọc các miếng trong giấy bơ và bảo quản trong hộp thủy tinh sạch và khô bằng sáp parafin để dán kín.

Phương pháp # 19. Nước nho:

Chọn nho chất lượng tốt, rửa kỹ trong nước. Làm nóng chảo với một cốc nước cho mỗi 4, 5 kg nho cho đến khi trái cây trở nên mềm. Một trái cây mềm dễ dàng được ép giữa muỗng và chảo. Lọc khối lượng mịn qua vải muslin thô. Thêm đường với tỷ lệ 50 gram mỗi lít nước ép để điều chỉnh hương vị trong trường hợp nho hơi chua.

Đổ nước trái cây vào các thùng chứa lớn và giữ trong tủ lạnh trong 10 ngày. Điều này tạo điều kiện cho các argols ổn định. Gạn nước trái cây và lọc qua vải. Làm nóng nước ép đến 90 ° C; đổ vào chai sạch nóng, niêm phong và thanh trùng ở 85 ° C. Làm lạnh các chai đến nhiệt độ phòng và lưu trữ. Để bảo quản nước ép, thêm 1 gram natri benzonate cho mỗi kg nước ép.

Phương pháp # 20. Jack Fruit Pickles:

Xử lý sơ bộ quả mít: Lấy quả mềm trong đó đá và sợi không cứng, rửa quả bằng nước, tỉa phần cuống. Để tránh sữa của trái cây dính vào tay bôi dầu ăn vào tay, hãy bóc lớp vỏ dày bên ngoài bằng dao và cắt trái cây thành những lát ngang dày 1, 25, 80 cm.

Đổ đầy các lát vào lọ đá tráng men và thêm dung dịch muối 8%. Giữ các mảnh trong nước muối bằng cách đặt một trọng lượng gỗ trên đầu của chúng. Vào ngày hôm sau thêm muối phổ biến hơn để mang lại sức mạnh đến 10%. Lặp lại quá trình này cho đến khi nồng độ muối đạt 15%. Giữ các mảnh trong nước muối này (mạnh) trong 8-10 ngày để đảm bảo chữa khỏi hoàn toàn. Trong quá trình này, các lát trở nên khá mềm và sạch.

Những lát cắt này sau khi được rửa trong nước trở thành cơ sở cho việc chuẩn bị nhiều loại dưa chua.

Dưa chua ngọt: Công thức:

Lát cắt lát - 10 kg, Muối-625 gram, Bột ớt-190 gram, Gừng băm-15 gram, Hành tây xắt nhỏ-310 gram, Hạt mù tạt-30 gram, Jeera-30 gram, Đinh hương- 30 gram, Bạch đậu khấu-15 gram, Quế-30 gram, Tỏi-30 gram, Giấm-1, 25 lít, Đường-1, 25 kg.

Chiên gừng băm nhỏ, hành tây, tỏi và hạt mù tạt trong một ít dầu cho đến khi chúng có màu nâu. Thêm cái này và phần còn lại của các loại gia vị vào các miếng trái cây, cho vào lọ tráng men. Trộn đều và đặt bình trong ánh nắng mặt trời trong 3-4 ngày, thỉnh thoảng khuấy.

Che miệng bình bằng vải muslin để ngăn ruồi nhà. Thêm đường và giấm, trộn đều và giữ bình trong ánh nắng mặt trời thêm 3-4 ngày nữa khi dưa chua sẽ sẵn sàng. Đổ chúng vào lọ thủy tinh và đổ đủ dầu để phủ dưa chua giúp cải thiện chất lượng giữ.

Gia vị Dấm ngâm: Công thức:

Đường-1, 5 kg, Giấm-2 lít, Nước-0, 75 lít, Đinh hương, không đầu, Quế; toàn bộ, hạt Corriander, rễ gừng, đất, Mace, vỡ, hạt mù tạt, vỡ, mỗi loại 1 gram.

Các lát được buộc lỏng lẻo trong một miếng vải muslin, túi và đặt nó trong một tàu chứa giấm, nước và đường. Nấu nhẹ nhàng trên lửa nhỏ trong 3-4 giờ để có được chiết xuất gia vị 50 ° Brix và độ axit không dưới 3%. Nếu muốn, nhiều gia vị có thể được sử dụng theo sở thích. Để chiết xuất giấm nguội dần và loại bỏ túi vải. Sử dụng số lượng bằng nhau của trái cây muối muối và giấm gia vị để chuẩn bị dưa chua.

Phương pháp # 21. Dưa chua:

Đu đủ xanh được bóc vỏ và thái lát. Đậy lại bằng nước sôi trong ba phút. Lọc lấy nước và rắc muối thông thường vào các lát. Cho phép trái cây khô đến một mức độ nào đó. Đặt các lát đu đủ đã chuẩn bị vào bình.

Che với giấm. Thêm hai muỗng cà phê mù tạt trấu cho mỗi kg lát trái cây. Thêm bột nghệ với số lượng phù hợp và đóng kín bình. Các lát cắt chữa trong 2-3 tuần và cho dưa chua tốt.

Phương pháp # 22. Thạch đu đủ:

Lựa chọn trái cây trưởng thành hoàn toàn nhưng hơi thô được làm sạch bằng nước sạch, gọt vỏ và bỏ hạt, cắt thành miếng. Nước được thêm ở mức 2, 5 kg cho mỗi kg trái cây cắt và hai muỗng cà phê đầy axit citric được thêm vào.

Thêm một kg đu đủ chín. Đun nóng trong ba mươi phút để chiết xuất pectin. Làm mát dịch chiết và để lắng khoảng hai giờ. Cẩn thận tách chiết hoặc lọc qua vải dày. Kiểm tra chiết xuất cho pectin cao, trung bình hoặc yếu.

Trộn dịch chiết với lượng đường bằng nhau theo thể tích, nếu pectin vừa phải thì thêm 3, 4 lượng đường. Nấu nguyên liệu cho đến khi nó rơi xuống dưới dạng tấm hoặc mảnh khi buông xuống từ muỗng. Ngoài ra, nấu ăn có thể được thực hiện lên đến 105, 5 ° C. Đổ sản phẩm vào lọ thủy tinh tiệt trùng, khô và để nguội. Đậy một lớp sáp nóng chảy và đóng nắp kín khí.