Stock: Ý nghĩa, phân loại và sử dụng

Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về: - 1. Ý nghĩa của chứng khoán 2. Phân loại cổ phiếu 3. Công dụng.

Ý nghĩa của chứng khoán:

Stock có thể được định nghĩa đơn giản là một chất lỏng đã được đun sôi trong một thời gian dài để chiết xuất hương vị từ các thành phần được sử dụng.

Bất kỳ loại chất lỏng có thể được sử dụng để bắt đầu một chứng khoán. Trong hầu hết các trường hợp, nước là môi trường lỏng được sử dụng, nhưng sau đó một số nguồn dự trữ có thể được thực hiện bằng cách sử dụng kết hợp sữa và nước. Tuy nhiên, sữa và các phương tiện lỏng khác là hoàn toàn theo khu vực. Trong nấu ăn phương Tây cổ điển, nước là phương tiện được sử dụng để bắt đầu một kho.

Kho thường được làm từ xương và rau. Các loại xương được sử dụng cho một cổ phiếu sẽ phụ thuộc vào việc sử dụng cuối cùng của cổ phiếu. Để chuẩn bị thịt gà, người ta chỉ sử dụng xương gà và tương tự, để có được thịt cừu, người ta phải sử dụng xương cừu, v.v. Tuy nhiên, trong các khách sạn, bốn cổ phiếu chính như gà, thịt cừu, thịt bò và cá được chuẩn bị.

Cá là một mặt hàng tinh tế nên cá kho chỉ được ninh trong 20 phút. Thịt bò và thịt cừu có thể được ninh nhừ đến sáu đến tám giờ tùy thuộc vào việc sử dụng sản phẩm cuối cùng. Thịt gà đòi hỏi ba đến bốn giờ sôi để lấy ra hương vị.

Xương là xốp trong tự nhiên và do đó, nấu ăn kéo dài ở nhiệt độ thấp hơn là phương pháp nấu ăn tốt nhất. Rau là một lần nữa mềm trong tự nhiên vì vậy nấu ăn kéo dài sẽ làm cho rau bị nhão và đắng là tốt. Không nên đun sôi kho rau quả quá 45 phút.

Cổ phiếu được ninh trong thời gian dài để chiết xuất hương vị từ xương và rau được sử dụng. Đun sôi sẽ không để hương vị ngấm vào chất lỏng vì các lỗ chân lông sẽ bịt kín ở nhiệt độ cao và do đó, nó sẽ cản trở việc tiết nước ép vào chất lỏng. Đun sôi cũng sẽ làm cho chứng khoán, 'mây'. Xương và rau có chứa tạp chất, khi sôi lên bề mặt và nó có thể được bỏ qua.

Điều này dẫn đến một cổ phiếu rõ ràng, sẽ cung cấp một sự hấp dẫn thị giác tốt đẹp cho món ăn. Trong trường hợp đun sôi cổ phiếu, các tạp chất này sẽ sôi vào chất lỏng, do đó tạo ra một cổ phiếu không rõ ràng và do đó, được gọi là mây.

Đây là phần quan trọng nhất của cổ phiếu vì điều này sẽ mang lại một đặc điểm nhất định cho cổ phiếu. Một con gà hầm với gia vị Ấn Độ sẽ chỉ được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ; gà kho với hương vị Thái Lan sẽ chỉ được sử dụng cho các món ăn Thái. Tương tự, chứng khoán phương Tây sẽ sử dụng các loại thảo mộc và các loại rau khác tùy thuộc vào loại cổ phiếu. Các loại thảo mộc được sử dụng để hương vị cổ phiếu phương Tây được gọi là "bó hoa garni".

Một số loại gia vị như hạt tiêu, lá nguyệt quế và húng tây khô được sử dụng để làm gia vị cho kho và được gọi là túi đựng rau, nghĩa đen là "túi gia vị". Một cổ phiếu nên có hương vị đủ để cho phép nó dễ dàng nhận biết nhưng hương vị không nên áp đảo để che dấu hương vị thực sự của cổ phiếu.

Phân loại chứng khoán:

Xương và rau được ninh nhừ để chiết xuất màu sắc, hương vị, mùi thơm và cơ thể của cổ phiếu kết quả. Các cổ phiếu về cơ bản được phân loại theo màu sắc của họ. Những điều này được thảo luận dưới đây.

1. Cổ trắng:

Cả hai cổ phiếu trắng và nâu được làm từ xương và rau, tuy nhiên, quá trình tiếp theo cho mỗi người là hơi khác nhau. Nhiều người nghĩ rằng cổ phiếu trắng được làm từ thịt trắng và cổ phiếu nâu từ đỏ; Nhưng điều này là không đúng sự thật. Trong trường hợp cổ trắng, xương được chần 'để loại bỏ tạp chất.

Các loại rau như tỏi tây, hành tây, cần tây và củ cải được sử dụng để tạo hương vị cho kho như các loại rau có màu đỏ như cà rốt, vv sẽ thay đổi màu sắc của cổ phiếu. Không có sản phẩm cà chua được sử dụng cho cổ phiếu trắng.

2. Cổ phiếu màu nâu:

Trong trường hợp dự trữ màu nâu, xương và rau được rang hoặc caramen. Bột cà chua được sử dụng và nó cũng được xào để có được màu nâu đậm. Màu của cổ phiếu màu nâu nên là màu hổ phách. Xương ống chân của thịt bò có hương vị tốt nhất và do đó, được ưa thích nhất cho thịt bò nâu.

Công dụng của chứng khoán:

Cổ phiếu là cơ sở cho bất kỳ nấu ăn phương Tây. Thông thường nhất, nó được sử dụng để làm súp và nước sốt; nhưng việc sử dụng không chỉ giới hạn ở điều này. Các kho trắng được sử dụng trong các chế phẩm của nước sốt trắng và súp trong, trong khi các loại nâu được sử dụng trong nước sốt nâu, thịt hầm đỏ và các món om.

Cổ phiếu cũng có thể được sử dụng để chuẩn bị một số món cơm như paella và biryani. Tham khảo Bảng 8.1 để biết tỷ lệ hương liệu tiêu chuẩn và gia vị được sử dụng trong kho.