Lưu trữ sữa: Tầm quan trọng và phương pháp làm mát

Lưu trữ sữa: Tầm quan trọng và phương pháp làm mát!

Tầm quan trọng:

Sữa được lấy từ một con bò khỏe mạnh là vô trùng nhưng nó có chứa vi khuẩn đã xâm nhập vào ống teat thông qua lỗ mở. Chúng được đẩy ra trong quá trình vắt sữa. Số lượng vi khuẩn thay đổi từ động vật sang động vật. Đối với sữa chứa số lượng vi khuẩn nhiều hơn so với tước (Singh và Prasad, 1987).

Sữa dễ bị nhiễm bẩn, vi khuẩn và mùi hôi. Sữa cung cấp một môi trường tuyệt vời cho sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt là khi không được làm mát đúng cách. Họ tạo ra những thay đổi hóa học khiến nó không hấp dẫn.

Vi khuẩn gây bệnh cũng có thể nhân lên rất tốt trong sữa. Do đó, sữa có thể phục vụ như một phương tiện để phổ biến các bệnh truyền nhiễm. Do đó chất lượng và điều kiện sản xuất sữa có thể được đánh giá dựa trên các nội dung của vi sinh vật.

IS 1479 (Phần III) 1982 quy định các tiêu chuẩn sau đây về chất lượng vi khuẩn của sữa nguyên liệu:

Do đó, sự chăm sóc tuyệt vời trong sản xuất và xử lý sữa là cần thiết để đưa nó vào tay người tiêu dùng trong một điều kiện thỏa đáng.

Xử lý sữa trước khi bảo quản:

Sữa nên được đưa đến nhà sữa ngay sau khi nó được rút ra vì sự ô nhiễm cũng có thể xảy ra nếu nó được để lại trong chuồng, sau đó sữa nên được căng thẳng vào lon. Nếu những con bò được vắt sữa cẩn thận, căng thẳng có thể không cần thiết.

Không thể loại bỏ vi khuẩn ra khỏi sữa. Tuy nhiên, mong muốn lọc sữa để loại bỏ lông, hạt thức ăn hoặc giường hoặc bụi bẩn, vv có thể có trong sữa trong quá trình sản xuất. Một bộ lọc loại dịch vụ duy nhất có thể được sử dụng cho mục đích này.

Sự cần thiết của sữa làm mát trước khi bảo quản:

Không thể sản xuất sữa mà không có một số vi khuẩn. Do đó, những nỗ lực nên được ngăn chặn sự nhân lên của vi khuẩn đã có được sự tiếp cận.- Điều này có thể đạt được bằng cách làm mát sữa tươi.

Nguyên tắc và thực hành quản lý trang trại bò sữa:

Điều này là vô cùng quan trọng đặc biệt khi thời gian đáng kể mất giữa sản xuất và thanh trùng. Ngay cả trước khi nó được vận chuyển đến khoảng cách xa, đường ray được làm mát. Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến mật độ vi khuẩn trong sữa tươi theo báo cáo của Ayres et al. (1918) được đưa ra trong Bảng 18.1.

Bảng 18.1: Số lượng vi khuẩn trong sữa tươi lưu trữ (Trung bình 20 mẫu từ bò sạch và có ga, thùng nhỏ, dụng cụ vô trùng):

Từ những quan sát của Ayres et al. (1918) rõ ràng là sữa nên được bảo quản ở 4, 5 ° C để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và sữa sẽ không bị chua. Làm mát sữa có một ý nghĩa đặc biệt trong khí hậu nhiệt đới đặc biệt vào mùa hè. Do đó, sữa nên được làm lạnh đến dưới 10 ° C. Sữa tươi được rút ra ở khoảng 38 ° C rất phù hợp cho sự phát triển của vi khuẩn.

Phương pháp làm mát:

1. Phương pháp bản địa:

Những người bán sữa lấy sữa từ các làng được cấp giấy phép theo thỏa thuận rằng họ sẽ đặt miếng vải ướt xung quanh hộp sữa để giữ sữa mát trong suốt thời gian vận chuyển bằng xe đạp hoặc xe đẩy, v.v.

2. Phương pháp khoa học:

Có bốn phương pháp được sử dụng theo điều này. Đó là như sau:

(i) Sử dụng bộ làm mát bề mặt / bộ làm mát hình ống bề mặt. (Xem hình 18.1)

(ii) Tủ làm mát ở vị trí thẳng đứng.

(iii) Thiết bị làm lạnh loại tấm,

(iv) Bộ làm mát ống đôi.

Các phương tiện làm mát khác nhau được sử dụng như sau:

(a) Nước lạnh để làm lạnh sữa tiệt trùng lên đến 15, 5 ° đến 21, 1 ° C.

(b) Chất làm lạnh amoniac để làm lạnh sữa lên đến 3, 3 ° C đến 4, 3 ° C (35 ° đến 40 ° F).

Lưu trữ sữa trong xe tăng:

Bể chứa hiện đại cho sữa là loại hai loại. hình trụ ngang và dọc dung tích 10.000 lít. Ở các nước có khí hậu ôn đới, nơi sữa không được lưu trữ trong hơn 24 giờ. cách nhiệt của bể là không cần thiết. Ở những vùng nhiệt đới có khí hậu ấm hơn, cách nhiệt nút chai 7 đến 10 cm là mong muốn để duy trì nhiệt độ tối thiểu 4 ° C. Sữa được giữ ở nhiệt độ thấp sẽ có chất lượng giữ lâu hơn phù hợp cho chế biến trong nhà máy sữa.