Danh sách 6 loại nước sốt độc quyền được sử dụng trong nấu ăn

Danh sách sáu loại nước sốt độc quyền phổ biến được sử dụng trong nấu ăn: - 1. Nước sốt đậu nành 2. Nước sốt Wor'mershire 3. Sốt thịt nướng 4. Sốt cà chua 5. Sốt Tabasco 6. Sốt ớt.

Sốt độc quyền # 1. Sốt đậu nành:

Nó là một gia vị cơ bản từ Đông Nam Á và Nhật Bản (nó được gọi là shoyu ở Nhật Bản và jiang yong ở Trung Quốc). Nước sốt đậu nành lần đầu tiên được sử dụng để bảo quản thực phẩm cho những tháng mùa đông, mặc dù hiện nay nó được sử dụng như một chất tạo hương vị phổ biến trong nhà bếp từ đông sang tây.

Nước sốt được làm từ đậu nành, lúa mì, nước và muối. Các thành phần khác cũng có thể được sử dụng, phổ biến nhất là bột cá cơm. Nước tương đen thường được sử dụng để nấu ăn và nước tương nhẹ để làm gia vị.

Nước sốt đậu nành có giá trị dinh dưỡng tương tự như chiết xuất thịt và cải thiện theo tuổi tác. Trong nấu ăn Nhật Bản, nó được sử dụng chủ yếu để làm thịt nướng, đậu phụ, rau nguội, salad cá, ​​rán và sashimi. Ở Trung Quốc, nước tương chủ yếu được sử dụng trong các món ướp và các món hầm, trong khi ở Indonesia, nó chủ yếu là một loại gia vị để bàn.

Một số loại nước sốt nổi tiếng từ một số quốc gia như sau:

Sốt đậu nành Kikkoman (Nhật Bản):

Nó là một loại nước tương thường xuyên với hương vị phong phú.

Ketjap Manis (Indonesia):

Đây là một loại nước tương ngọt, dày cũng được sử dụng làm gia vị để bàn.

Toyo Mansi (Philippines):

Đây là một loại nước tương có màu nhạt có hương vị của một loại trái cây rất giống với một quả chanh.

Làm nước tương thường được để lại cho các nhà sản xuất, vì nó liên quan đến quá trình lên men đậu nành nấu chín và lúa mì đã được ướp muối và tiêm một khuôn aspergillus. Hương vị phụ thuộc vào tỷ lệ của đậu nành với lúa mì.

Đậu nành chất lượng tốt có độ tuổi từ sáu tháng đến hai năm để nước sốt chín và phát triển thêm hương vị. Khi nước sốt được làm căng từ thùng, đậu nành khá nhẹ được sản xuất. Phần dư có thể được ép để chiết xuất một chất lỏng dày hơn, thường được gọi là đậu nành đen.

Nước tương nhân tạo được làm bằng protein đậu nành thủy phân, có màu nhân tạo và có hương vị caramel và glucose.

Nước sốt độc quyền # 2. Nước sốt Worrouershire:

Nó còn được gọi là nước sốt LP (tham khảo hình 10.3). Có một câu chuyện rằng hai dược sĩ tên là Lea và Perrins đã pha chế loại nước sốt này theo đơn đặt hàng của một sĩ quan quân đội đã nghỉ hưu, người đã thưởng thức công thức này ở Ấn Độ. Không ấn tượng với kết quả, anh ta trả lại nước sốt và nó được cất trong một cửa hàng và bị lãng quên.

Khi được phát hiện sau đó, nước sốt đã chín và được phát âm là tuyệt vời. Các nhà sản xuất sau đó hoàn thiện công thức và phát triển nó để chuẩn bị thương mại. Nó sớm trở nên phổ biến như một gia vị bảng. Nước sốt truyền thống Worrouershire là mỏng, màu nâu sẫm và cay nồng, với trầm tích có thể nhìn thấy.

Nó có nguồn gốc từ đậu nành và giấm nhưng cũng chứa một loại thành phần kỳ lạ, tỷ lệ và chi tiết chính xác vẫn là bí mật của nhà sản xuất. Sau khi phát minh ra nước sốt Worrouershire, nhiều loại nước sốt khác được lấy từ nó bằng cách thêm một vài thành phần. Nước sốt bít tết A-1 rất nổi tiếng là sốt thịt bò bít tết được làm bằng cách kết hợp sốt LP với giấm, đậu nành, me, đường và nhiều loại gia vị.

Sốt HP:

Còn được gọi là nước sốt nâu, nó là một loại nước sốt đóng chai khác được chuẩn bị thương mại. Nó được chuẩn bị ở Mỹ. Nước sốt câu lạc bộ Luân Đôn giống như sốt HP (tham khảo hình 10.4), nhưng có chứa mật rỉ ngoài các thành phần khác. Nước sốt câu lạc bộ London được sản xuất tại Anh và xuất khẩu trên toàn thế giới.

Nước sốt nâu là chất đệm tuyệt vời cho các loại thịt đỏ, mang đến hương vị tương phản sắc nét. Phiên bản nhẹ hơn của một số loại nước sốt nâu, được làm bằng rượu vang trắng có sẵn cho gia cầm, thịt nhẹ, cá và nước sốt trắng.

Sốt độc quyền # 3. Sốt thịt nướng:

Nước sốt thịt nướng thương mại có nguồn gốc từ Mỹ. Những thứ thương mại khá giống với những thứ tự làm, nhưng chúng thường có nồng độ muối, đường và giấm cao hơn để giúp chúng bảo quản.

Nước sốt thịt nướng (tham khảo hình 10.5) có thể được sử dụng trong ướp, hoặc đơn giản là chải lên thịt trong khi nấu. Nước sốt này cũng có thể được sử dụng như một loại nước chấm.

Sốt độc quyền # 4. Sốt cà chua:

Tên này có nguồn gốc từ ketjap của Malaysia, nước muối trong đó cá thường được ngâm. Ở Đông Nam Á, sốt cà chua làm từ cá và động vật có vỏ vẫn còn rất phổ biến; nhưng trong thế giới phương Tây, sốt cà chua (tham khảo hình 10.6) hoặc 'catup' là một loại nước sốt cà chua được đặt tên chung cho bất kỳ loại nước sốt cà chua nào được làm bằng giấm. Tất cả sốt cà chua bao gồm muối và gia vị, và thường là giấm và đường.

Hương vị của sốt cà chua thương mại thường được ưa thích hơn so với sốt cà chua tự làm. Sốt cà chua thương mại giống như một loại nước sốt cà chua mịn và nó được tẩm ướp rất nhiều và ngày nay các hương vị khác nhau, như tỏi ớt, tương ớt phương Đông, và sốt cà chua chua ngọt có sẵn trên thị trường.

Sốt độc quyền # 5. Sốt Tabasco:

Ớt hoặc ớt đỏ là thành phần chính của nước sốt và gia vị được chuẩn bị thương mại. Đây là một loại tương ớt của Mỹ được sản xuất tại Louisiana, nhưng được đặt theo tên một tiểu bang ở Mexico, nơi tự hào về những loại ớt cay nhất thế giới. Lịch sử nói rằng nó được tạo ra bởi một công dân Mỹ vào năm 1868, khi một trong những người bạn của anh ta mang cho anh ta ớt từ Mexico khi anh ta đi vắng trong các chiến dịch của người Mỹ gốc Mexico.

Nhiều loại tương ớt dựa trên một loại ớt xay nhuyễn, trong khi những loại khác thì mỏng hơn, kết quả của quá trình lên men dài. Cả hai loại được sử dụng làm gia vị bàn và cũng có thể được thêm vào nước sốt, súp và món hầm trong khi nấu. Đối với Tabasco (tham khảo hình 10.7), ớt tươi được ướp muối và để chín đến ba năm. Chất lỏng sau đó được chiết xuất, trộn với giấm chưng cất và đóng chai.

Sốt độc quyền # 6. Sốt ớt:

Nó thường là một loại sốt nóng khá dày, khác biệt với sốt Tabasco mỏng. Sốt ớt được chế biến từ ớt nghiền, có hương vị tỏi và giấm, và dày với bột ngô. Sốt ớt (tham khảo hình 10.8) thường được ăn như một thứ gia vị với các món ăn Trung Quốc. Nước sốt này không bị nhầm lẫn với tương ớt tự làm.

Nước sốt ớt được sản xuất thương mại rất thuận tiện để sử dụng và chúng cũng có thời hạn sử dụng lâu dài không xác định nếu được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.