Danh sách 9 loại bánh xốp cơ bản (có công dụng)

Danh sách chín loại bánh xốp cơ bản: - 1. Bánh trứng 2. Bánh chiffon 3. Bánh thực phẩm thiên thần 4. Bánh xốp Victoria 5. Bánh thực phẩm của quỷ 6. Bánh xốp Thụy Sĩ 7. Bánh xốp Madeira 8. Bánh xốp Jaconde 9. Bánh xốp bơ .

1. Rùa:

Genùa được đặt tên theo nơi xuất xứ của nó, Genova ở Ý. Nó thuộc về gia đình của bánh xốp nhẹ và thoáng mát. Mặc dù kỹ thuật làm bột bánh này tương tự như bánh xốp cơ bản, nhưng nó lại khác ở chỗ nó chứa bơ không tan chảy. Việc thêm bơ tan chảy tạo ra bánh xốp mềm hơn và mềm hơn.

Rùa sô cô la được làm bằng cách thêm bột ca cao. Gen rùa là bánh xốp cơ bản và điều này có thể được thực hiện bỏ qua bơ và sẽ được gọi là bọt biển không béo trong trường hợp đó.

Sử dụng:

Rùa có thể có nhiều loại nhân khác nhau, chẳng hạn như gateau mocha, với kem bơ cà phê từ Pháp, kem torte cam chứa đầy kem bơ curacao từ Áo, kem bơ sô cô la dobos torte và từ đường caramel từ Hungary.

Phương pháp:

Toàn bộ trứng và đường được đánh với nhau đến giai đoạn ruy băng. Điều này được thực hiện trên một nồi hơi đôi để có được một khối lượng lớn hơn. Khi nhiệt độ đạt đến 32 ° C, loại bỏ khỏi bain-marie và tiếp tục đánh cho đến khi nhiệt độ đạt đến 24 ° C. Bột được gấp cẩn thận trong bơ tan chảy được gấp lại bằng phương pháp cắt và gấp Miếng bọt biển được nướng cùng một lúc để giữ lại càng nhiều không khí trong miếng bọt biển càng tốt.

2. Bánh chiffon:

Bánh chiffon là một miếng bọt biển rất nhẹ và thoáng mát, có đặc điểm của cả bánh bơ và bọt biển. Kết cấu của một miếng bọt biển làm cho nó rất mong muốn một chiếc răng ngọt ngào. Mặc dù không giống như bánh bơ, bánh chiffon sử dụng dầu và lòng trắng trứng đánh bông được sử dụng để cung cấp sục khí, cùng với bột nở mang lại cho nó một kết cấu dựa trên bọt biển.

Nó khá nhanh để làm cho chiếc bánh này như một bột bánh được làm kết hợp dầu, chất nâng cao, và bột và lòng trắng trứng đánh bông được gấp lại.

Sử dụng:

Hàm lượng dầu cao trong chiếc bánh này không cho phép bánh cứng, vì dầu vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng do đó bánh ẩm hơn bánh bơ. Điều này làm cho chúng trở thành lựa chọn lý tưởng cho các loại bánh và gateaux cần làm lạnh hoặc đông lạnh. Bánh chiffon cũng là lựa chọn lành mạnh hơn vì nó không có chất béo bão hòa và chỉ dựa vào dầu.

Nhược điểm ở đây là bánh thiếu hương vị bơ thực sự mà mọi người thường nhìn, khi nói đến bánh. Đây là lý do tại sao những chiếc bánh này được hợp tác với rất nhiều trái cây tươi và ăn kèm với các loại nước sốt đi kèm như sô cô la hoặc nước sốt làm từ trái cây.

Phương pháp:

Rây tất cả các thành phần khô với nhau. Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi nhẹ và kem. Thêm dầu và gấp trong bột. Tạo một meringue với lòng trắng trứng và đường còn lại và cẩn thận gấp trong hỗn hợp bột và dầu. Bánh chiffon truyền thống được nướng trong khuôn tròn hình ống.

3. Bánh thực phẩm thiên thần:

Bánh thực phẩm thiên thần thoáng mát và vì sự nhẹ nhàng và màu trắng tinh khiết của nó, nó được cho là 'thức ăn của các thiên thần'. Bánh này không có lòng đỏ trứng, chất béo, hoặc men nhân tạo, do đó, nó hoàn toàn dựa vào lòng trắng trứng đánh mạnh cho men. Thành phần duy nhất của nó là lòng trắng trứng, kem của cao răng, đường, bột, muối và hương liệu như chiết xuất trái cây và tinh chất.

Bánh thực phẩm thiên thần có hàm lượng đường cao nhất trong tất cả các loại bánh xốp và cần thêm đường này để hỗ trợ và ổn định lòng trắng trứng đánh bông. Vì lòng trắng trứng cho bánh có khối lượng và cấu trúc, nên phải cẩn thận khi thêm chúng vào các thành phần khô để chúng không bị xẹp xuống.

Sử dụng:

Bánh thực phẩm thiên thần được phục vụ toàn bộ với nước sốt dựa trên trái cây hoặc men đường được phủ lên trên. Thực phẩm thiên thần tốt nhất nên được cắt bằng dao bánh răng cưa vì một con dao bình thường sẽ nén bánh vì nó rất mềm.

Phương pháp:

Lòng trắng trứng được đánh cứng với đường. Cream of tartar được rây với bột và cẩn thận gấp lại trong hỗn hợp. Đây là truyền thống nướng trong khuôn vòng hình ống.

4. Bánh xốp Victoria:

Bọt biển Victoria được đặt theo tên của Nữ hoàng Victoria, người đã phổ biến loại bánh này trong các loại trà buổi chiều của mình. Không giống như miếng bọt biển cơ bản, miếng bọt biển này được làm bằng phương pháp làm kem và thường được kẹp với mứt và kem đánh bông. Mặt trên không bị đóng băng và có thể bị bụi đường đóng băng.

Sử dụng:

Dùng trong trà chiều như một chiếc bánh khô. Bánh được cắt thành hai nửa và kẹp với mứt và kem. Nó không bị đóng băng nhưng có thể được phủ đường bằng đường rây.

Phương pháp:

Kem bơ và đường cho đến khi nhẹ và mịn Thêm trứng từng cái một cho đến khi tạo thành nhũ tương ổn định. Rây bột bằng chất nâng và cẩn thận gấp lại trong hỗn hợp để tạo thành bột mịn. Nướng trong một dòng khuôn mỡ với giấy. Nướng ở 220 ° C trong 10 phút ban đầu và sau đó nướng ở 180 ° C trong 30 phút.

5. Bánh thức ăn của quỷ:

Đây là một loại bánh sô cô la đen đậm đà và được làm bằng phương pháp làm kem rất giống với bọt biển Victoria. Sự khác biệt duy nhất là thay vì sô cô la tan chảy, miếng bọt biển này phụ thuộc vào bột ca cao, làm cho nó sâu sắc hơn và giàu hương vị sô cô la. Bánh cũng sử dụng nước sôi nóng làm chất lỏng chính để liên kết bột và bột ca cao vì nó chứa ít trứng.

Sử dụng:

Bánh này được cắt làm hai, xếp lớp với xi-rô đường hương vị rượu rum và lớp với nấm cục sô cô la đen.

Phương pháp:

Kem bơ và đường. Thêm trứng và bột rây và bột ca cao. Thêm nước nóng và trộn. Nướng trong hộp bánh tròn ở khoảng 180 ° C trong 40 phút.

6. Bánh xốp cuộn Thụy Sĩ:

Đây là miếng bọt biển rất mềm và nó được nướng trong những tấm mỏng và nướng ở nhiệt độ cao vì nhiệt độ thấp hoặc trung bình sẽ nướng nó vào một chiếc bánh quy. Người ta có thể thêm hương liệu tùy thuộc vào việc sử dụng miếng bọt biển này. Bọt biển này cũng được gọi là roulade.

Sử dụng:

Nó được sử dụng để làm cuộn Thụy Sĩ. Kem có hương vị được trải trên tấm xốp và cuộn thành ống.

Phương pháp:

Tách trứng và đánh lòng đỏ trứng với một nửa lượng đường trong công thức. Đánh lòng trắng trứng với lượng đường còn lại để tạo thành các đỉnh cứng. Gấp bột vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và cẩn thận gấp trong lòng trắng trứng. Bạn cũng có thể thêm bơ tan chảy trong giai đoạn cuối để thêm sự phong phú cho miếng bọt biển này.

7. Bánh xốp Madeira:

Điều này hơi khác với bọt biển Victoria. Ở đây bơ và đường được làm kem với lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng được đánh cứng và gấp lại. Bánh kết quả có khối lượng tốt và kết cấu rất xốp.

Sử dụng:

Nó có thể được phục vụ đơn giản như bánh trà hoặc một số loại kẹo và trái cây khô có thể được thêm vào cùng.

Phương pháp:

Kem bơ và một ít đường để tạo thành một hỗn hợp nhẹ và mịn. Thêm lòng đỏ trứng vào hỗn hợp và trong khi trộn lòng trắng trứng và đường còn lại vào một meringue cứng. Gấp bột vào hỗn hợp bơ và đường và cẩn thận gấp lại trong meringue.

8. Bánh xốp Jaconde:

Đây là một miếng bọt biển trang trí và chủ yếu được sử dụng để lót các mặt của bánh. Đây là một phát minh khá hiện đại và được thực hiện trong hai giai đoạn. Giai đoạn một là tạo ra một miếng dán trang trí. Điều này được thực hiện bằng cách kết hợp lòng trắng trứng, bột mì, đường và bơ thành những phần bằng nhau. Nó có thể được tô màu để cung cấp cho các hiệu ứng thiết kế. Trải trên một tấm nướng silicon khi nó dính vào các bề mặt khác.

Đóng băng miếng dán trang trí và sau đó trải hỗn hợp bọt biển đặc biệt lên thiết kế trong một lớp và nướng ở nhiệt độ cao. Bọt biển kết quả được thiết kế từ dán trang trí in trên miếng bọt biển.

Sử dụng:

Nhiều loại mẫu và giấy nến có sẵn để in các thiết kế lên miếng bọt biển, được sử dụng làm cổ áo bên cho bánh và bánh ngọt để tạo hiệu ứng thiết kế.

Phương pháp:

Làm cho trang trí dán và lây lan trên một silpat và đóng băng. Đánh lòng đỏ trứng với đường và đánh riêng lòng trắng trứng với lượng đường còn lại để tạo thành một meringue. Thêm bột hạnh nhân và bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ và gấp trong meringue. Cuối cùng gấp trong bơ tan chảy, phết lên miếng dán trang trí và nướng ở 230 ° C trong 5 phút.

9. Bánh xốp bơ:

Bánh xốp bơ được biết đến ở Hoa Kỳ và thường được gọi là bánh pao tiếng Anh trên khắp thế giới được gọi như vậy vì nó chứa một pound (450 g) bơ, bột, đường và trứng.

Sử dụng:

Bánh này thường được ăn trong buổi trà chiều. Nó không bao giờ bị đóng băng. Nhiều nhất nó có thể được phủ lên trên với đường bột rây.

Kẹo trái cây khô cũng có thể được thêm vào bánh này. Sau đó sẽ được gọi là bánh trái cây.

Phương pháp:

Thêm kem, bơ, đường và trứng từng cái một. Khi hỗn hợp mịn, gấp trong bột và nướng ở 180 ° C trong 30-40 phút.