Danh sách 3 loại bánh ngọt nhiều lớp

Danh sách ba loại bánh ngọt nhiều lớp hàng đầu: - 1. Bánh ngọt Đan Mạch và Croissant 2. Strudel 3. Phyllo Pastry.

Bánh nhiều lớp # 1. Pastry Đan Mạch và Croissant:

Bánh ngọt Đan Mạch và bánh sừng bò là hai món điểm tâm quan trọng nhất được phục vụ trong bữa sáng của bất kỳ khách sạn cao cấp nào. Chất lượng của croissant là rất quan trọng.

Người ta nói rằng ấn tượng của khách sạn được tạo ra hoặc bị phá vỡ bởi chất lượng của bánh sừng bò phục vụ trong bữa sáng. Bột Đan Mạch và bánh sừng bò được sử dụng thay thế cho nhau trong các khách sạn, nhưng theo truyền thống, bột Đan Mạch giàu hơn bột bánh sừng bò.

Bột Đan Mạch chứa trứng và nhiều bơ hơn bột croissant và đó là lý do tại sao đôi khi bột croissant được gọi là bột nạc.

Phong cách cán bột của Đan Mạch hoặc croissant giống như phương pháp làm bánh phồng của Pháp hoặc tiếng Anh; sự khác biệt duy nhất là bột Đan Mạch và bánh sừng bò được men bằng men. Không có gì gọi là bột thô Đan Mạch hoặc bột croissant thô.

Người Đan Mạch và bánh sừng bò rất dễ ăn, nhưng kết cấu của chúng mềm và không giòn như trong trường hợp bánh phồng. Sự khác biệt khác là cả bánh Đan Mạch và bánh sừng bò đều được chứng minh như bất kỳ loại bánh mì nào khác trước khi nướng trong lò.

Bảng 22.3 cho thấy các thành phần được sử dụng trong bánh ngọt và bánh sừng bò Đan Mạch.

Kỹ thuật được sử dụng trong làm bánh ngọt Đan Mạch:

Các kỹ thuật cán bánh ngọt Đan Mạch và bánh sừng bò tương tự như bánh phồng và có một số khác biệt. Hãy để chúng tôi thảo luận về các bước trong việc làm bánh ngọt Đan Mạch.

Bước 1:

Kết hợp bột, muối, đường, sữa và men với nhau trong một bát trộn và nhào cho bột mịn. Cẩn thận không trộn quá nhiều bột, để sản phẩm cuối cùng mềm mịn.

Bước 2:

Che bột và giữ nó cho chứng minh trung gian.

Bước 3:

Làm lại gõ cửa.

Bước 4:

Nghỉ ngơi bột và trong khi chuẩn bị khối bơ.

Bước 5:

Cán bột và cán bơ theo kiểu tiếng Anh như trong phương pháp tiếng Anh. Phương pháp tiếng Pháp cũng có thể được sử dụng, nhưng phương pháp tiếng Anh được ưa thích hơn. Thực hiện theo các bước tương tự như thể hiện trong bánh phồng; nhưng trong trường hợp bánh sừng bò và bánh ngọt Đan Mạch, chỉ có ba nếp gấp duy nhất không giống như sáu trong bánh ngọt phồng.

Bước 6:

Bọc bánh cuộn bằng nhựa và đóng băng trong tủ đông cho đến khi sử dụng. Điều này được thực hiện, để tránh việc chứng minh bột trong tủ lạnh. Trước khi lăn để sử dụng lần cuối, người ta có thể để bánh ngọt Đan Mạch nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng trong một thời gian, điều này sẽ đưa nó trở lại tính nhất quán.

Hình dạng của croissant rất khác với bánh ngọt của Đan Mạch. Một croissant có thể là đơn giản hoặc nhồi. Một chiếc bánh ngọt của Đan Mạch được trang trí bằng trái cây hoặc nhiều loại nhân khác như kem bánh ngọt, kem frangipani, v.v. và được tráng men bằng mứt mơ đang sôi để tạo ra một lớp men sáng bóng. Nó có thể được sấy khô với fondant tan chảy để tăng vẻ ngoài.

Mặt khác, một chiếc bánh sừng bò được tráng men và nướng. Nó được phục vụ đơn giản hoặc phủ bụi đường nếu nó được làm đầy với chất ngọt như sô cô la hoặc hạnh nhân.

Bảng 12.4 thảo luận về các loại bánh ngọt khác nhau của Đan Mạch:

Bảng 12.4.

Kỹ thuật được sử dụng để làm Croissant:

Phương pháp làm và cán bột croissant giống như phương pháp của bột Đan Mạch; nhưng hình dạng cuối cùng của loại bánh ngọt hình con cua này khác với bánh ngọt Đan Mạch.

Hãy để chúng tôi thảo luận về những điều này trong các bước sau:

Bước 1-6:

Sáu bước đầu tiên để làm bánh sừng bò hoàn toàn giống với bánh ngọt của Đan Mạch.

Bước 7:

Cuộn bánh ngọt dày khoảng 7 mm, và dải rộng khoảng 6 đến 7 inch.

Bước 8:

Cắt dải thành hình tam giác. Đảm bảo rằng đáy của một hình tam giác là 4 inch.

Bước 9:

Tạo một khe nhỏ ở đáy của hình tam giác và cuộn hình tam giác giống như một điếu xì gà, từ gốc cho đến đầu.

Bước 10:

Đặt lên tấm nướng và chứng minh cho đến khi tăng gấp đôi kích thước. Glaze với trứng rửa và nướng cho đến khi vàng nâu và sắc nét.

Bánh sừng bò thường được nướng đơn giản, nhưng đôi khi chúng có thể được nhồi với sô cô la nghiền để làm bánh sừng bò sô cô la. Chúng có thể được tráng men bằng sô cô la tan chảy sau khi nướng hoặc phủ đường đóng băng.

Nhiều lớp Pastry # 2. Strudel:

Bánh ngọt này đến từ Áo. Mặt cắt ngang của strudel cho thấy các lớp bột mịn giòn giống với các vòng tròn và đó là lý do tại sao nó được gọi là strudel có nghĩa là 'cơn lốc'. Có một biến thể của strudel của Đức sử dụng bánh phồng chứ không phải bột strudel. Strudel được làm bằng cách kéo và kéo bột thành một tấm mỏng và ép nó bằng mỡ.

Bánh ngọt này đồng nghĩa với món tráng miệng nổi tiếng của Áo, bánh táo. Có được một chiếc bánh ngọt giòn phụ thuộc vào sự chuẩn bị và làm việc chính xác của bột. Điều cần thiết là phải có được sự thống nhất chính xác để cho phép bột được 'kéo ra' hoặc kéo dài ra một cách thỏa đáng. Các thành phần cơ bản được sử dụng để chuẩn bị strudel được trình bày trong Bảng 22.5.

Phương pháp chuẩn bị:

Strudel bột có thể được chuẩn bị một cách cơ học hoặc thủ công, theo các hướng dẫn được sử dụng trong việc chuẩn bị bột bánh phồng. Nhào bột thật kỹ để phát triển gluten và làm cho việc kéo ra dễ dàng hơn. Nó phải hơi mềm, mịn, dẻo và đàn hồi.

Bột strudel được kéo dài bằng tay cho đến khi nó mỏng đến mức người ta có thể đọc một tờ báo dưới nó. Bột này rất dễ vỡ và do đó phải được chăm sóc để tránh bất kỳ vết nứt và vết cắt, trong khi kéo dài.

Hãy cho chúng tôi hiểu việc tạo ra bột strudel từ các bước sau:

Bước 1:

Thu thập tất cả các thành phần và chắc chắn rằng chúng lạnh, vì nó sẽ giúp có được bột strudel tốt hơn. Sử dụng thiết bị sạch để tạo ra bột, vì hạt nhỏ nhất trong bột có thể làm cho nó bị vỡ trong khi kéo dài. Rây tất cả các thành phần khô để loại bỏ bất kỳ hạt.

Bước 2:

Nhào bột. Một khi bột đã đẹp và mịn, tạo thành một quả bóng tròn, và xoa một ít dầu xung quanh nó và đặt vào một cái bát. Che nó với dầu còn lại cho đến khi bột strudel chìm trong dầu. Đặt nó ở một nơi mát mẻ trong ít nhất hai giờ. Không nhắc lại bột sau khi nó được nghỉ vì việc làm thêm sẽ phát triển gluten hơn nữa và làm cho bột quá đàn hồi để kéo ra.

Bước 3:

Che băng ghế bằng khăn trải bàn phủ bột bằng bột. Đặt bột lên miếng vải, kéo và kéo dài ra để tạo thành hình chữ nhật. Bạn có thể sử dụng một cán pin để hỗ trợ trong quá trình này. Bột phải được kéo ra cho đến khi nó đủ mỏng để bạn đọc qua nó. Điều này sẽ làm cho bánh ngọt nhẹ và giòn để ăn (tham khảo hình 22.10).

Bước 4:

Bột kéo dài sẽ khô rất nhanh, và do đó phải được sử dụng ngay lập tức. Chà nó với bơ và điền theo yêu cầu của công thức. Việc làm đầy được chuẩn bị bằng cách cắt trái cây thành các viên xí ngầu và kết hợp nó với đường, các loại hạt, gia vị và bọt biển vụn. Các miếng bọt biển giúp hấp thụ độ ẩm từ trái cây trong quá trình nướng, do đó giữ cho sản phẩm cuối cùng không bị bong và giòn.

Bước 5:

Đặt miếng trám vào một cạnh của bột kéo để chừa khoảng trống từ 3 đến 4 inch. Độ dày của strudel mong muốn sẽ quyết định lượng chất làm đầy được sử dụng trong strudel. Bây giờ, gấp 3 đến 4 inch bên trái của tấm lên trên cùng của miếng trám để khóa phần điền vào thanh chống.

Bột phải được trải lên trên một miếng vải, vì sẽ rất khó để cuộn strudel bằng tay, vì bột nhào trở nên rất dễ vỡ. Vì vậy, nâng các đầu của miếng vải và cuộn strudel như một chiếc bánh cuộn Thụy Sĩ. Chất béo tan chảy được chải qua đó cán mỏng bánh ngọt trên đường đi (tham khảo hình 22.10).

Bước 6:

Nhấc strudel và cẩn thận đặt nó lên tấm nướng. Chải với bơ tan chảy và nướng trong lò cho đến khi giòn và vàng nâu (tham khảo hình 22.10).

Bước 7:

Cắt lát strudel bằng dao răng cưa và trình bày với phần đệm mong muốn. Apple strudel được phục vụ với nước sốt vani và kem.

Hình 22.10 Tạo Strudel

Pastry nhiều lớp # 3. Phyllo Pastry:

Còn được gọi là filo, bánh ngọt này chủ yếu được chuẩn bị thương mại và truyền thống được sử dụng trong đồ ngọt Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ, bánh nướng mặn và bánh ngọt. Bánh ngọt này là đồng bằng, với lá mỏng giấy làm từ bột và nước. Những lá này thường được giữ đông lạnh và sử dụng khi cần thiết. Trong trường hợp người ta phải tự làm phyllo, kéo strudel có thể được sử dụng cho cùng.

Các tấm phyllo phải được dán nhiều lớp trước khi chúng được tạo thành sản phẩm. Chúng được tách bằng bơ hoặc dầu tan chảy, và đôi khi rắc vụn bánh mì hoặc bột hạt để cung cấp các đặc điểm khác nhau cho thành phẩm. Filo có thể được nướng và chiên sâu. Khuyến nghị của nhà sản xuất cần phải được tuân theo khi sử dụng loại bánh ngọt này. Bánh ngọt này có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.

Bảng 22.6 thảo luận về các sản phẩm khác nhau được làm từ bánh ngọt này: