Sục khí vật lý để làm bánh Sản phẩm: 9 Kỹ thuật

Bài viết này đưa ra ánh sáng về chín kỹ thuật hàng đầu được sử dụng để cung cấp sục khí vật lý cho các sản phẩm bánh ngọt. Các kỹ thuật là: 1. Rây 2. Kem 3. Đánh kem 4. Chà vào 5. Gấp trong 6. Nướng mù 7. Ghim hoặc lăn 8. Đường ống 9. Đóng băng.

Kỹ thuật # 1. Sifting:

Sifting được liên kết với các loại bột. Bột được cho vào rây trống và lắc để bột chuyển từ các mắt lưới nhỏ. Điều này được thực hiện để kết hợp không khí vào bột và cũng để loại bỏ bất kỳ tạp chất vật lý nào có trong nó. Rây cũng giúp trộn một số thành phần ở dạng bột. Ví dụ, trộn các chất nuôi với bột hoặc rây bột ca cao và bột cho bọt biển có hương vị sô cô la.

Kỹ thuật # 2. Kem:

Kem là một phương pháp trộn thực phẩm có hàm lượng chất béo cao để kết hợp không khí và làm cho hỗn hợp nhẹ hơn. Trộn có thể là cơ học hoặc thủ công. Có ba phần đính kèm của máy trộn bột. Máy đánh bóng bong bóng, mái chèo và móc bột. Việc làm kem luôn được thực hiện bằng cách sử dụng một mái chèo phẳng.

Creaming đề cập đến việc đánh bơ và đường với nhau để kết hợp không khí và làm cho nó nhẹ và mịn. Loại đường được sử dụng sẽ phụ thuộc vào việc sử dụng sản phẩm cuối cùng. Để làm kem bơ cuối cùng sẽ được sử dụng cho bánh kem, người ta sẽ sử dụng đường bột và kem được sử dụng cho bọt biển sẽ có đường thầu dầu.

Một số yếu tố cần lưu ý trong khi làm kem như sau:

tôi. Cần cẩn thận trong khi lựa chọn thiết bị cho kem. Người ta phải luôn luôn sử dụng thép không gỉ vì sử dụng nhôm làm mất màu của bơ và đường làm cho nó có màu xám.

ii. Cẩn thận không để kem quá nhiều vì sản phẩm cuối cùng có thể không giữ được khối lượng dẫn đến sự sụp đổ của bánh.

iii. Chất béo được sử dụng phải mềm và không dầu.

iv. Sử dụng một cái bát đủ lớn để chuyển động nhanh chóng của mái chèo vì việc làm kem luôn được thực hiện ở tốc độ cao.

Kỹ thuật # 3. Đánh kem:

Whisking là một phương pháp rất giống với kem. Nó sử dụng chuyển động nhanh để kết hợp tối đa không khí vào các thành phần lỏng, đạt được bọt. Giống như kem, đánh kem cũng có thể được thực hiện bằng máy hoặc bằng tay trong một bát thích hợp. Khi hỗn hợp đã bắt đầu nổi bọt, việc đánh trứng cần được liên tục cho đến khi đạt được giai đoạn mong muốn.

Thông thường giai đoạn này được gọi là "giai đoạn ruy băng" là nhũ tương khi được nâng lên và rơi xuống như ruy băng. Hầu hết các bọt biển cơ bản được thực hiện bằng phương pháp này. Khi đánh lòng trắng trứng, đảm bảo không có lòng đỏ trứng, vì lòng đỏ có chứa chất béo và sự hiện diện của chất béo cản trở sự hình thành của meringue.

Các thiết bị sử dụng cũng phải không có chất béo. Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ đánh bông nhanh hơn và tạo ra một khối lượng lớn hơn so với lòng trắng từ tủ lạnh. Nếu một axit như nước chanh được thêm vào, nó sẽ giúp ổn định bọt.

Bọt lòng trắng trứng bắt đầu bị phá vỡ khi nó được đưa qua giai đoạn đỉnh trung bình. Nếu nó được đánh quá nhiều, và sau đó được sử dụng trong nấu ăn, ví dụ, để làm cho meringue quen thuộc, toàn bộ cấu trúc sẽ sụp đổ vì các bong bóng đã mở rộng quá nhiều.

Để có kết quả tốt nhất khi đánh kem sữa, hãy sử dụng kem cũ từ tủ lạnh, và một bát lạnh.

Kỹ thuật # 4. Chà vào:

Sự cọ xát trong phương pháp thường được sử dụng để làm bánh ngọt ngắn hoặc ngọt. Sản phẩm có chứa chất béo và bột được cho là ngắn khi nó bị gãy hoặc vỡ vụn khi ép. Đầu tiên, cắt mỡ thành miếng nhỏ. Sau đó, sử dụng đầu ngón tay của bạn chà xát các miếng mỡ vào bột, tất cả thời gian nâng các thành phần và cho phép chúng rơi trở lại vào bát. Chất béo sẽ giảm xuống các hạt nhỏ có kích thước của vụn bánh mì, mỗi hạt có lớp phủ bột riêng.

Mục đích của việc cọ xát là làm cho một chiếc bánh ngọt nhẹ hơn. Trong quá trình nướng, độ ẩm từ chất béo trở thành hơi nước, làm cho bánh ngọt nở ra. Để có kết quả tốt nhất, tất cả các thành phần phải được làm lạnh, với các thành phần lỏng được thêm vào cùng một lúc vào hỗn hợp bột và chất béo. Không trộn quá nhiều, vì điều này sẽ làm cứng bánh ngọt; trộn vừa đủ để liên kết tất cả các thành phần. Che và nghỉ bánh ngọt trong tủ lạnh trước khi bạn sử dụng nó.

Phương pháp khác để làm một chiếc bánh ngọt ngắn là cắt bơ thành những viên xúc xắc 1 cm và trộn với bột. Bây giờ cuộn cả hai thứ với một pin lăn cho đến khi bơ hình thành. Bây giờ kết hợp bột rất nhẹ và thêm lượng nước lạnh cần thiết để tạo thành bột nhẹ. Quá trình nhào sẽ dẫn đến bột nhào, sẽ cản trở hiệu quả rút ngắn của bột.

Chà vào được thực hiện vì những lý do sau:

tôi. Chất béo và bột được cọ xát với nhau.

ii. Mục đích là để giảm chất béo thành các hạt kích thước bánh mì.

iii. Các hạt chất béo tan chảy trong quá trình nướng, tạo ra hơi nước làm cho bánh ngọt nở ra và tăng lên.

Kỹ thuật # 5. Gấp trong:

Đây là phương pháp kết hợp các thành phần khác vào hỗn hợp sục khí để giảm bớt độ sáng hoặc thể tích. Điều này đạt được bằng cách xoay nhẹ hỗn hợp, sử dụng một cái muỗng lớn hoặc tay trong khi thêm các thành phần khác dần dần. Hỗn hợp phải được nâng lên và gấp lại nhẹ nhàng. Hãy chắc chắn rằng bạn đạt đến đáy của bát.

Cẩn thận không trộn quá nhiều hỗn hợp. Đây còn được gọi là phương pháp cắt và gấp. Khi gấp trong hỗn hợp với các độ đặc khác nhau (ví dụ, thêm lòng trắng trứng đánh bông vào bột bánh), làm mềm hỗn hợp nặng trước bằng cách thêm một phần hỗn hợp mềm hơn, sau đó gấp trong phần còn lại của hỗn hợp mềm.

Các thành phần khô phải luôn được rây và thêm dần dần, đảm bảo chúng được phân tán đều trong toàn bộ hỗn hợp. Kỹ thuật này là rất quan trọng đối với bọt biển không béo cơ bản.

Một số yếu tố cần lưu ý trong khi gấp lại như sau:

tôi. Thành phần khô được thêm vào một hỗn hợp kem hoặc đánh kem.

ii. Các thành phần nên được thêm vào và xoay nhẹ nhàng với bàn tay và ngón tay mở để làm xáo trộn bọt khí ít nhất có thể.

iii. Người ta luôn có thể gấp trong khi một người khác có thể giúp anh ta / cô ta thêm các thành phần khô rây trong một dòng chảy liên tục.

iv. Đầu bếp thành thạo cũng có thể tự trộn trong máy trộn bột, nhưng hãy nhớ rằng máy ở tốc độ thấp nhất có thể và bột không nên trộn quá nhiều.

Kỹ thuật # 6. Nướng mù:

Đây là quá trình nướng vỏ bánh rỗng mà cuối cùng sẽ được sử dụng cho bất kỳ chất độn nào để làm bánh hoặc bánh. Khuôn bánh ngọt được lót bằng một lớp vỏ bánh ngắn hoặc bột ngọt và một tờ giấy không thấm mỡ được đặt lên trên bánh ngọt và chứa đầy đậu khô hoặc gạo, v.v.

Điều này là để ngăn bánh ngọt tăng, phát triển bong bóng hoặc co lại trong quá trình nướng. Bánh ngọt có thể được nướng một nửa hoặc hoàn thành theo yêu cầu công thức. Nếu bạn muốn nướng bánh hoàn toàn qua, hãy loại bỏ giấy và đậu khi các cạnh bánh ngọt được đặt và có màu nâu nhạt để cơ sở cũng có thể tô màu.

Kỹ thuật # 7. Ghim hoặc lăn:

Cán bột hoặc bánh ngọt đến độ dày và kích thước yêu cầu là một quá trình rất quan trọng. Bạn có thể sử dụng pin lăn hoặc phanh bánh ngọt, một loại máy lăn được quay bằng tay hoặc động cơ điện. Nó thường được gọi là máy cán bột. Kết quả tốt nhất đạt được khi bánh ngọt được lăn ra trên một bề mặt mịn, mát.

Tránh xử lý bánh ngọt bằng cách chuẩn bị bánh ngọt theo hình dạng bạn muốn trước khi lăn và lăn ra chỉ số lượng bánh bạn muốn sử dụng ngay lập tức. Để lăn bột hoặc bánh ngọt, bắt đầu từ trung tâm. Đầu tiên cuộn lên trên, sau đó xuống dưới, qua trung tâm đến phía dưới. Xoay bột một phần tư lượt và cuộn lại.

Lặp lại quá trình, lăn và xoay, cho đến khi bạn đạt được độ dày cần thiết. Thỉnh thoảng bạn nên phủi bụi nhẹ bằng bột hoặc bột ngô để tránh bột hoặc bánh ngọt bị dính. Những gì bạn sử dụng để phủ bụi sẽ phụ thuộc vào loại bột hoặc bánh ngọt bạn đang lăn, và nó sẽ được sử dụng để làm gì. Trong quá trình cán, hãy cẩn thận để duy trì độ dày đồng đều. Duy trì một áp lực thậm chí trên pin lăn. Điều chỉnh áp lực của bạn cho phù hợp với loại bột hoặc bánh ngọt được cán.

Không bao giờ kéo căng bánh ngọt, vì điều này sẽ làm cho nó co lại và mất hình dạng trong khi nấu.

Kỹ thuật số 8. Đường ống:

Đây là quá trình buộc và đường ống hỗn hợp khác nhau thông qua một túi đường ống. Túi có thể được trang bị một vòi phun để đạt được hiệu quả trang trí nhất định. Trước khi bạn đổ đầy túi, lắp một vòi phun nếu bạn muốn. Nếu hỗn hợp bạn sẽ sử dụng có độ đặc chảy, vặn đáy túi ngay phía trên vòi và đẩy mạnh vào vòi. Điều này sẽ ngăn hỗn hợp chảy ra ngoài trong khi bạn đổ đầy túi.

Ngoài ra trong khi đổ đầy túi, gập phần trên của túi vào trong để tạo thành vòng bít, điều này sẽ ngăn hỗn hợp tràn ra bên ngoài túi. Với một tay bên trong vòng bít, đổ đầy túi bằng muỗng hoặc dụng cụ cạo thích hợp. Tránh bẫy không khí trong hỗn hợp. Đừng đổ đầy túi, nếu không bạn sẽ gặp rắc rối khi bắt đầu vắt để làm đường ống. Vặn phần trên cùng của túi để đóng nó lại, đảm bảo nó được đậy kín bằng hỗn hợp.

Giữ túi sao cho nó nằm trong lòng bàn tay, giữ vòi phun khép lại bằng ngón trỏ và ngón cái. Áp dụng một áp lực thậm chí với các ngón tay còn lại của bạn, để buộc hỗn hợp từ túi. Chỉ sử dụng bàn tay khác của bạn như một hướng dẫn và cho phép hỗn hợp rơi xuống bề mặt bạn đang trang trí.

Kỹ thuật # 9. Đóng băng:

Icing là thuật ngữ chỉ được sử dụng cho bánh ngọt và bánh ngọt. Các miếng bọt biển cơ bản được cắt theo chiều ngang và sau đó xếp lớp với xi-rô đường có hương vị và điền vào mong muốn. Bánh sau đó được phủ cùng một loại kem làm đầy hoặc đánh bông và trang trí và trang trí bằng trái cây, vv Toàn bộ quá trình này được gọi là đóng băng. Bánh được đóng băng trên một cái bánh / bàn còn được gọi là 'Lazy Suzanne' và một con dao bảng màu phẳng được sử dụng để trải kem trên bánh.