Soup: Ý nghĩa và phân loại

Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về ý nghĩa và phân loại của súp.

Ý nghĩa của súp:

Một món súp là một thức ăn lỏng và bổ dưỡng được phục vụ vào đầu bữa ăn hoặc bữa ăn nhẹ. Theo truyền thống ở Pháp, soupé là một lát bánh mì, trong đó các nội dung của một nồi nấu (potage) được đổ. Súp được chỉ định là thịt rau hoặc súp cá không bị hạn chế trang trí với bánh mì, mì ống hoặc gạo.

Tuy nhiên, nó là nguồn cung cấp tốt cho cơ thể hoặc sức mạnh cho súp. Sau một món khai vị, súp là bữa ăn đầu tiên theo nghĩa thực sự. Điều quan trọng là phải hết sức cẩn thận trong việc chuẩn bị, vì nó sẽ tạo ấn tượng đầu tiên trong tâm trí của khách. Súp có nhiều hình thức Một số món súp mỏng và được phục vụ như nước dùng, trong khi một số món được phục vụ dưới dạng súp rõ ràng như nước dùng.

Một số loại súp dày và kem và chúng có thể được xay nhuyễn hoặc làm dày bằng bột và sữa, ví dụ, súp kem. Một số món súp có vỏ được làm dày bằng gạo và được xay nhuyễn như bánh quy và vân vân. Điều rất quan trọng là tập trung vào kết cấu của một loại súp cụ thể, vì kết cấu là đặc thù của nhiều loại súp.

Một món súp trong suốt sẽ được phục vụ trong suốt như pha lê và súp kem đặc nên có một kết thúc mịn mượt. Đặc trưng của một món súp có thể khác với món khác, nhưng một vài điểm quan trọng nhất cần được ghi nhớ trong khi chuẩn bị súp. Mỗi món súp nên phản ánh bản sắc riêng của nó.

Hương vị của thành phần chính được sử dụng nên vẫn nổi bật. Nước dùng phải trong và không có mây, và nước dùng nên có cả những vết cắt của thịt và rau, để nó vừa mắt. Việc trình bày một món súp cũng rất quan trọng vì chúng tôi biết rằng điều này sẽ tạo ấn tượng đầu tiên đối với khách.

Phân loại Súp:

Súp được phân loại thành hai loại súp dày và súp mỏng, được phân loại thành nhiều loại khác nhau. Điều này được thực hiện dựa trên kết cấu của súp. Tuy nhiên, không có loại súp nào không mỏng cũng không dày và vì vậy đôi khi một số loại súp nhất định cũng được phân loại thành một loại gọi là 'súp quốc tế'.

Những món súp này về cơ bản sẽ là súp quốc gia của các quốc gia khác nhau. 'Mulligatawny' từ Ấn Độ và 'minestrone' từ Ý là hai ví dụ về súp quốc gia.

Hình 9.1 cho thấy sự phân loại súp:

A. Súp rõ ràng:

1. Nước dùng:

Nước dùng là một món súp dựa trên cổ phiếu, không dày. Nó được phục vụ vượt trội và trang trí với các loại thảo mộc, rau hoặc thịt. Ví dụ, minestrone, scotch broth, v.v ... Rõ ràng súp là mỏng như chất lỏng; họ không bao giờ phủ lên mặt sau của cái muỗng Điều quan trọng là có súp mỏng toàn thân; nếu không thì chúng sẽ có vị như nước.

Sự khác biệt giữa một cổ phiếu và nước dùng hoặc nước dùng như thường được đề cập trong tiếng Pháp. Trong khi phục vụ nước dùng như súp, người ta nên thêm kho hoặc men giảm để cung cấp cho cơ thể vào súp.

2. Liên kết:

Một hỗn hợp là một món súp rõ ràng được làm rõ với lòng trắng trứng. Có một câu nói cũ rằng nếu người ta có thể đọc ngày trên đồng xu ném trong bốn lít nước dùng, thì đó là một bản phối tốt. Nó được đặt tên theo trang trí được sử dụng trong súp. '

B. Súp dày:

1. Puree:

Súp Puree là súp dày được làm bằng cách nấu và sau đó nghiền rau hoặc các thành phần được sử dụng trong súp. Ví dụ, súp đậu lăng, súp khoai tây, vv Người ta có thể nướng các loại rau để cho hương vị tốt hơn.

2. Velouté:

Một Velouté là một món súp dày, được làm dày với một roux tóc vàng, được thông qua và kết thúc với một liên lạc. Chúng có thể là rau hoặc thịt gà, ví dụ, thịt gà. Một roux được làm bằng cách nấu một lượng bột và bơ bằng nhau trên lửa vừa. Mức độ nấu bột cho tên của nó cho roux. Một roux tóc vàng có được bằng cách nấu roux cho đến khi nó chuyển sang màu vàng. Kết cấu của velouté mịn và như nhung.

3. Kem:

Một súp kem là một súp dày thông qua. Nó có thể dựa trên thực vật hoặc thậm chí dựa trên thịt; nhưng phổ biến nhất là rau được sử dụng để chuẩn bị súp kem. Trong các công thức nấu ăn cổ điển, nó được làm dày với béchamel và kết thúc với kem. Ví dụ như kem cà chua, kem nấm, kem gà, v.v ... Xu hướng hiện đại, tuy nhiên, tránh sử dụng nước sốt béchamel vì lý do sức khỏe và để giữ hương vị tinh tế của rau.

4. Bisque:

Đó là một món súp dựa trên động vật có vỏ, được thông qua và có thể được trang trí bằng những con xúc xắc của hải sản được sử dụng. Theo truyền thống, nó được làm dày với gạo và kết thúc với kem, ví dụ, tôm hùm bisque.

5. Chowder:

Chow Chow không bị căng thẳng và theo truyền thống, chúng là súp có nguồn gốc từ hải sản được làm dày bằng khoai tây và kết thúc với kem hoặc sữa, ví dụ, chao ngao, chowder hải sản, vv Manhattan chowder.

C. Súp lạnh:

Như tên cho thấy, những món súp này được phục vụ lạnh nhưng không ướp lạnh. Làm lạnh sẽ làm mờ các hương vị và súp sẽ có vị nhạt nhẽo. Chúng không tạo thành một phân loại riêng biệt, vì chúng có thể lại mỏng hoặc dày, vượt qua hoặc vượt qua. Ví dụ về súp lạnh bao gồm nước dùng jellied, gazpacho, vichyssoise, v.v.

D. Súp quốc tế:

Những cái này một lần nữa không tạo thành một phân loại riêng vì chúng đại diện cho khu vực xuất xứ. Ví dụ, súp rùa xanh từ Anh, súp hành tây của Pháp từ Pháp và mulligatawny từ Ấn Độ.