Gia vị: Ý nghĩa, lưu trữ và sử dụng

Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về: - 1. Ý nghĩa của các loại gia vị 2. Các cách sử dụng các loại gia vị khác nhau 3. Mẹo lưu trữ và sử dụng.

Ý nghĩa của gia vị:

Các loại gia vị có hương vị mạnh mẽ của rễ tươi hoặc khô, vỏ cây, chồi hoặc thậm chí là hạt của cây. Đây là những chất thơm có mùi thơm, hương vị hoặc hương vị riêng biệt và do đó, chúng được sử dụng để làm thức ăn theo mùa. Ngoài thực phẩm gia vị, gia vị được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới để hương vị rượu vang; để sản xuất nước hoa, mỹ phẩm, và thậm chí cả thuốc.

Các quốc gia sản xuất gia vị chính là Ấn Độ, Trung Quốc, Indonesia, Malaysia, Thái Lan, Nam Việt Nam, Pháp, Hy Lạp, Morocco, Lebanon, Anh, v.v. Tuy nhiên, hầu hết các loại gia vị đến từ các vùng phía đông của thế giới là vùng khí hậu nhiệt đới có khả năng phát triển những thứ này. Gia vị đầu tiên được giới thiệu đến châu Âu là hạt tiêu từ Ấn Độ và sau đó thương mại chính giữa các nước bắt đầu do nhu cầu gia vị.

Đây cũng là lý do mà hoa tiêu Bồ Đào Nha Vasco da Gama đi thuyền đến Ấn Độ. Đồng thời Christopher Columbus đã thông báo cho các nhà đầu tư về sự sẵn có của nhiều loại gia vị mới khi khám phá "Thế giới mới", dẫn đến việc du khách đến Ấn Độ để tìm kiếm các loại gia vị khác nhau. Nhiều loại gia vị đã được sử dụng rộng rãi trong y học từ thời cổ đại.

Các loại gia vị được sử dụng từ thời cổ đại để bảo quản thực phẩm hoặc thay thế hương vị đã mất bằng thời gian nấu lâu, vì hầu hết các thực phẩm đều ở dạng món hầm cần phương pháp nấu ẩm trong thời gian dài hơn.

Việc sử dụng các loại gia vị không chỉ giới hạn trong ẩm thực Ấn Độ. Nó được sử dụng trong các món ăn từ khắp nơi trên thế giới nhưng theo những cách khác nhau. Mục đích chính vẫn được giữ nguyên và đó là để tăng hương vị của thực phẩm.

Nhiều cách sử dụng các loại gia vị:

Có nhiều cách mà gia vị được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ. Nhiều lần toàn bộ món ăn được dựa trên hương vị chiếm ưu thế của các loại gia vị được sử dụng. Chúng ta hãy xem những cách khác nhau trong đó các loại gia vị được sử dụng ở Ấn Độ.

1. Rang khô:

Nó còn được gọi là broiling của gia vị. Rang khô được thực hiện trong trường hợp các loại gia vị hạt giống như thì là, rau mùi, thì là, mù tạt, ajowan, hạt anh túc, v.v ... Nó được thực hiện vì hai lý do chính để đưa ra hương vị của hạt và để loại bỏ độ ẩm giúp nghiền chúng thành bột.

2. Chiên trong dầu:

Toàn bộ gia vị thường được chiên trong dầu hoặc ghee. Có những loại dầu dễ bay hơi có trong các loại gia vị mang lại hương vị thực sự của các loại gia vị khi chúng tiếp xúc với dầu ấm hoặc chất béo. Đó là lý do tại sao gia vị được ủ trong dầu.

3. Nghiền:

Các loại gia vị có chứa độ ẩm và do đó khó có thể nghiền nát chúng thành bột. Nên nướng các loại gia vị ở nhiệt độ thấp để loại bỏ độ ẩm mà không làm mất hương vị. Một số gia vị lớn, chẳng hạn như quế và thảo quả đen, là mặt đất để tránh cắn chúng trong khi ăn.

4. Cách tử:

Các gia vị như hạt nhục đậu khấu, cải ngựa và gừng được xay trước khi sử dụng.

5. Bầm tím / nghiền nát:

Các loại gia vị như thảo quả, anardana và rễ zedoary được nghiền nát để có mùi thơm tốt hơn.

6. Băm nhỏ và băm nhỏ:

Gia vị tươi hầu hết được cắt nhỏ trước khi được sử dụng trong nấu ăn. Lá cà ri, lá rau mùi tươi, vv thường được cắt nhỏ hoặc xé bằng tay.

7. Truyền dịch:

Rất ít gia vị được truyền vào chất lỏng ấm trước khi sử dụng, ví dụ như nghệ tây, me, v.v.

Mẹo lưu trữ và sử dụng cho các loại gia vị:

Một số mẹo lưu trữ và sử dụng cho gia vị như sau:

tôi. Lưu trữ các gia vị trong lọ kín trong một nơi tối, mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời. Độ ẩm, ánh sáng và nhiệt làm cho các loại dầu dễ bay hơi bay hơi, do đó làm cho các loại gia vị mất hương vị nhanh hơn.

ii. Toàn bộ gia vị có thể kéo dài đến nhiều năm và bảo quản đúng cách sẽ nâng cao giá trị dược liệu của chúng.

iii. Gia vị xay không nên được lưu trữ trong hơn sáu tháng vì chúng có xu hướng mất hương vị nhanh hơn so với toàn bộ gia vị.

iv. Cố gắng xay cả gia vị để bột gần với thời gian sử dụng. Nướng các gia vị trên lửa nhỏ sẽ giúp chúng dễ xay hơn.

v. Đối với bột gia vị có màu đậm hơn, hãy rang các loại gia vị trong thời gian dài hơn, chú ý không cho chúng ăn.

vi. Để giữ gia vị trong thời gian dài hơn, hãy bảo quản chúng trong tủ đông trong các hộp đậy kín. Cần cẩn thận vì một số loại gia vị bị ảnh hưởng khi giữ trong tủ lạnh lâu.

vii. Sử dụng một bàn tay nhẹ trong khi gia vị hoặc gia vị một món ăn.

viii. Trong khi đun sôi các gia vị để truyền, buộc chúng trong một túi muslin để tạo thành potli masala để dễ dàng loại bỏ sau khi hương vị đã truyền.

ix Giữ thức ăn đơn giản. Không làm phức tạp món ăn bằng cách sử dụng nhiều gia vị mạnh cùng một lúc. Nguyên tắc chung là sử dụng các loại gia vị sáng màu cho các loại thịt nhạt như thảo quả xanh, mace, v.v. và các loại gia vị đậm hơn như đinh hương, thảo quả đen, hạt tiêu, v.v ... để các loại thịt có màu đậm mạnh hơn.

x. Các gia vị thơm, chẳng hạn như garam masala, vv, được rắc lên món ăn sau khi nó đã được nấu chín. Các gia vị như hạt tiêu đen có thể được thêm bởi khách tại bàn.

xi. Quế, nhục đậu khấu, đinh hương và ớt có mối quan hệ đặc biệt với các món ăn ngọt.