Ô nhiễm thực phẩm: 3 loại

Bài viết này đưa ra ánh sáng về ba loại ô nhiễm thực phẩm chính. Các loại là: 1. Ô nhiễm vật lý 2. Ô nhiễm hóa học 3. Ô nhiễm vi sinh.

Loại # 1. Ô nhiễm vật lý:

Các vật thể lạ được tìm thấy trong thực phẩm (ngoài những gì được cho là tiêu thụ) được gọi là ô nhiễm vật lý. Danh sách các vật thể lạ là thân cây, đá, đá cuội, thân côn trùng, hạt kim loại, đai ốc và bu lông, thủy tinh, phân chuột, ốc vít kim loại, đầu thuốc lá, miếng nhựa, vật liệu đóng gói bằng nhựa, ghim kim, miếng vật liệu hộp, mùn cưa, dăm gỗ, tóc người, ghim, kẹp, v.v.

Loại ô nhiễm này có thể dễ dàng được kiểm soát nếu cơ sở có hệ thống âm thanh và quy trình phù hợp, và một nhóm người tận tâm đảm bảo rằng không có gì không mong muốn vào nhà bếp.

Loại # 2. Ô nhiễm hóa chất:

Điều này diễn ra khi các hóa chất không mong muốn xâm nhập vào thực phẩm trong thời gian:

tôi. Tăng trưởng, ví dụ, thuốc thú y, phân bón được sử dụng quá mức, thuốc trừ sâu và các chất gây ô nhiễm môi trường như chì hoặc điôxin;

ii. Chuẩn bị thực phẩm, ví dụ, dầu, hóa chất tẩy rửa (cặn được tìm thấy trong nồi và chảo chưa được làm sạch hoàn toàn), hoặc thuốc trừ sâu;

iii. Chế biến, ví dụ, bổ sung quá nhiều chất bảo quản trong thực phẩm như xúc xích, salamis, v.v.

Ngộ độc thực phẩm hóa học có thể gây ra bệnh lâu dài như ung thư, và có nhiều trường hợp như vậy.

Loại # 3. Ô nhiễm vi sinh:

Thật đáng ngạc nhiên khi biết rằng khi nói về ô nhiễm, phần lớn thời gian người ta đề cập đến ô nhiễm vật lý hoặc ô nhiễm hóa học. Tuy nhiên, loại có thể gây ra sự tàn phá thực sự trong kinh doanh thực phẩm hiếm khi được nói về ô nhiễm vi sinh vật. Đây là loại quan trọng nhất vì nó dẫn đến một lượng lớn thực phẩm hư hỏng và các trường hợp ngộ độc thực phẩm không thể chấp nhận được.

Ô nhiễm vi sinh diễn ra do sự hiện diện và nhân lên của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn là những sinh vật đơn bào được tìm thấy ở khắp mọi nơi trên thức ăn thô và người; trong đất, không khí và nước.

Vi khuẩn có kích thước cực nhỏ và có kích thước khác nhau từ khoảng 0, 001 mm đến 0, 003 mm. Trong khi hầu hết các vi khuẩn được tìm thấy trong tự nhiên là vô hại đối với con người, một số ít có hại và có thể gây ra thiệt hại cho nhân loại. Những vi khuẩn này được phân loại là "mầm bệnh".

Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm có thể được đưa vào cơ sở thực phẩm từ các nguồn như:

tôi. Người xử lý thực phẩm, những người làm việc trong các bộ phận liên quan như quản lý nhà bếp, nhân viên phục vụ, và ở một mức độ nhất định, khách;

ii. Thực phẩm thô bao gồm thịt gia cầm, thịt, trứng, sữa, cá, động vật có vỏ và nước, đặc biệt là khi bị ô nhiễm nước thải hoặc phân động vật (rau hoặc trái cây có thể bị ô nhiễm bởi phân hoặc nước tưới bị ô nhiễm);

iii. Côn trùng, động vật gặm nhấm, động vật và chim;

iv. Môi trường, bao gồm cả đất và bụi.

Sự nhân lên của vi khuẩn diễn ra theo nhiều cách, và thường xuyên hơn không, chính những người xử lý thực phẩm đã vô tình làm ô nhiễm thực phẩm an toàn tuyệt đối, do đó làm cho nó nguy hiểm khi ăn.

Phương tiện và lộ trình ô nhiễm vi khuẩn:

Đôi khi vi khuẩn truyền trực tiếp từ nguồn sang thực phẩm có nguy cơ cao, nhưng vì vi khuẩn phần lớn là tĩnh và do nguồn không phải lúc nào cũng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nên vi khuẩn phải dựa vào các phương tiện khác để chuyển chúng vào thực phẩm.

Những cái chính là:

tôi. Bàn tay của những người xử lý thực phẩm (nhiều người trong số họ mang pan masala, thuốc lá để nhai, thầu, v.v. trong túi ngay cả khi họ đang làm việc trong bếp);

ii. Quần áo và thiết bị (khi một người xử lý thực phẩm sử dụng các tiện ích, anh ấy / cô ấy có nghĩa vụ phải tháo tạp dề và giữ nó trong nhà bếp, trong các lỗ chim bồ câu được làm riêng để giữ tạp dề trong khi nhân viên đi đến tủ khóa; công việc đã xong, anh ấy / cô ấy có nhiệm vụ ký gửi đồng phục bẩn trong phòng đồng phục.

iii. Bề mặt tiếp xúc bằng tay (khi nhân viên nhà bếp sử dụng các tiện ích và không rửa tay đúng cách; lý tưởng nhất là phải cung cấp bàn chải móng tay tại chậu rửa tay mọi lúc);

iv. Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.

Trong nhà bếp, một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ô nhiễm vi khuẩn là 'nhiễm chéo', được định nghĩa là sự chuyển vi khuẩn từ thực phẩm bị ô nhiễm (thường là nguyên liệu) sang các thực phẩm an toàn khác. Điều này bao gồm các phương pháp tiếp xúc trực tiếp, nhỏ giọt và gián tiếp.

Phương thức liên hệ trực tiếp:

Nó diễn ra khi một dấu phẩy đi đến cửa hàng thực phẩm để lấy nguyên liệu, và tải tất cả các mặt hàng thịt như rau, trái cây, vv vào một giỏ hoặc xe đẩy, thay vì vào các giỏ riêng biệt.

Nhiều người nỗ lực để tuân theo thực tiễn tốt, nhưng hầu hết thời gian đó là thiếu niên nhất trong lữ đoàn nhà bếp hoặc thực tập sinh công nghiệp, những người đi lấy nguyên liệu và anh ấy / cô ấy không biết về ô nhiễm chéo.

Phương pháp nhỏ giọt:

Loại ô nhiễm này diễn ra khi lưu trữ không đầy đủ (lối đi nhỏ, chỉ một lần đi bộ), trong đó nhân viên nhà bếp phải làm bất cứ không gian nhỏ nào họ có để lưu trữ thực phẩm. Khi thịt đông lạnh được lưu trữ trên thực phẩm nấu chín và nó đang tan băng, một lượng chất lỏng nhất định có thể rơi vào thực phẩm nấu chín, do đó làm ô nhiễm nó.

Phương pháp gián tiếp:

Nó diễn ra khi một thớt được sử dụng để cắt thịt sống và sau đó thực phẩm nấu chín được cắt trên cùng một bảng mà không làm sạch hoặc khử trùng.

Các phương pháp ô nhiễm thực phẩm được đề cập ở trên xảy ra mọi lúc tại hầu hết các khách sạn. Ngay cả nhân viên, những người đã được đào tạo, quên đi những thực hành tốt nhất về vệ sinh trong những năm qua. Là người lãnh đạo của đội, trách nhiệm của đầu bếp là củng cố các thực hành tốt nhất.

Điều quan trọng là đào tạo tất cả các nhân viên nhà bếp để duy trì vệ sinh trong nhà bếp. Ngoài ra, phải có một cam kết rõ ràng từ tất cả các nhân viên nhà bếp liên quan đến các thực hành vệ sinh được tuân theo trong nhà bếp.

Dưới đây là danh sách kiểm tra để kiểm soát ô nhiễm có thể có giá trị đối với tất cả:

1. Mua thực phẩm và nguyên liệu từ các nhà cung cấp nổi tiếng và đáng tin cậy.

2. Chỉ chấp nhận giao hàng nếu được vận chuyển trong xe sạch sẽ, được trang bị phù hợp, dù có trong tủ lạnh hay không.

3. Kiểm tra việc giao hàng ngay khi đến nơi; từ chối hoặc cách ly các mặt hàng bị hư hỏng, không phù hợp hoặc bị ô nhiễm; bất cứ nơi nào có liên quan, kiểm tra nhiệt độ, mã số và đánh dấu ngày và từ chối thực phẩm đã hết hạn sử dụng.

4. Sau khi kiểm tra, loại bỏ việc giao hàng ngay lập tức để lưu trữ, tủ lạnh hoặc kho lạnh thích hợp.

5. Đảm bảo rã đông thực phẩm đầy đủ và tách thực phẩm rã đông ra khỏi các thực phẩm khác.

6. Cung cấp phù hợp để làm mát thực phẩm trước khi làm lạnh.

7. Chỉ sử dụng hộp đựng thích hợp để lưu trữ thực phẩm.

8. Giữ thực phẩm có nguy cơ cao ngoài thực phẩm tươi sống, trong các khu vực riêng biệt với dụng cụ và thiết bị riêng biệt; mã màu là hữu ích.

9. Giữ thực phẩm được bảo hiểm hoặc được bảo vệ theo cách khác cho đến khi nó thực sự được chế biến hoặc chuẩn bị, trong trường hợp đó chỉ mang thực phẩm ra ngoài khi cần thiết và không để nó nằm xung quanh.

10. Giữ cho cơ sở, thiết bị và đồ dùng sạch sẽ và trong tình trạng tốt, và nhớ sửa chữa tương tự; khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, bề mặt tiếp xúc tay và nơi thích hợp, tay.

11. Đảm bảo rằng tất cả các container rỗng đều sạch sẽ và được khử trùng trước khi đổ đầy thực phẩm.

12. Kiểm soát vật liệu làm sạch, đặc biệt là lau quần áo; giữ vật liệu làm sạch tránh xa thực phẩm.

13. Loại bỏ thực phẩm thải và từ chối từ các khu vực thực phẩm càng sớm càng tốt; lưu trữ trong các thùng chứa thích hợp, tránh xa thực phẩm.

14. Giữ bất kỳ thực phẩm, hóa chất không phù hợp và từ chối thực phẩm được lưu trữ.

15. Duy trì vệ sinh cá nhân cẩn thận mọi lúc và xử lý thực phẩm ít nhất có thể. Một người đã hồi phục sau khi bị bệnh không nên nhận nhiệm vụ nhà bếp.

16. Duy trì chương trình kiểm soát dịch hại chủ động.

17. Kiểm soát du khách và nhân viên bảo trì ở khu vực có nguy cơ cao.

18. Đảm bảo rằng các quy tắc vệ sinh áp dụng cho tất cả các nhân viên, bao gồm cả quản lý.

Mặc dù máy modem, công việc thủ công không thể tránh khỏi khi chuẩn bị thực phẩm và do đó vệ sinh cá nhân trở thành điều quan trọng nhất đối với người xử lý thực phẩm. Họ nên có mức độ sạch sẽ cá nhân cao nhất và quần áo bảo hộ sạch sẽ.

Trước khi chúng ta hiểu vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm, trước tiên chúng ta hãy biết ô nhiễm thực phẩm là gì và các tác nhân gây bệnh chính của cùng là gì. Tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm dẫn đến bệnh cấp tính, và các triệu chứng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại ngộ độc thực phẩm. Những người cơ bản nhất là buồn nôn, đau nhói ở bụng dưới, tiêu chảy, và đôi khi, sốt.