Axit béo: Axit béo bão hòa và không bão hòa

Axit béo: Axit béo bão hòa và không bão hòa!

Axit béo là axit hữu cơ có chuỗi hydrocarbon kết thúc trong nhóm carboxylic (-COOH).

Chuỗi hydrocarbon có thể thẳng hoặc có cấu trúc vòng. Một số axit béo cũng sở hữu các nhóm hydroxyl. Axit béo thu được từ quá trình thủy phân chất béo. Các axit béo xảy ra trong chất béo tự nhiên thường chứa một số lượng lớn các nguyên tử carbon (4 đến 30) trong các chuỗi thẳng. Các nhà máy có máy móc sinh tổng hợp để sản xuất tất cả các loại axit béo.

Động vật cũng có máy móc này nhưng nhiều động vật thiếu cơ chế tổng hợp ba axit béo - axit linoleic, linolenic và arachidonic; được gọi là axit béo thiết yếu (EFA; Burr và Burr, 1930).

Axit béo có hai loại chính bão hòa và không bão hòa. Các axit béo bão hòa không có liên kết đôi trong chuỗi carbon của chúng. Chúng có công thức chung là C _n H _2n O _2, ví dụ C ₁₆ H ₃₂ O ₂ (axit palmitic), C ₁₈ H ₃₆ O ₂ (axit stearic).

CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH CH ₃ (CH ₂ ) ₁₆ COO

Axit palmitic Axit stearic

Các axit béo không bão hòa sở hữu một hoặc nhiều liên kết đôi trong chuỗi carbon của chúng. Công thức chung là C _n H _2n-2x O _2, ví dụ axit oleic (với một liên kết đôi, monoene, C ₁₈ H ₃₄ O ₂ ), axit linoleic (với hai liên kết đôi, diene, C ₂ H ₃₂ O ₂ ), linolenic axit (có ba liên kết đôi, triene, C ₁₈ H ₃₀ O ₂ ), axit arachidonic (có bốn liên kết đôi, tetrane, C ₂₀ H ₃₀ O ₂ ).