Tác hại của chất béo chuyển hóa đối với sức khỏe con người (1184 từ)

Đọc bài viết này để tìm hiểu về tác hại của Trans Fat đối với sức khỏe con người!

Trung tâm Khoa học và Môi trường (CSE), một tổ chức phi chính phủ ở Ấn Độ, đã thử nghiệm 30 loại dầu ăn để làm tắc nghẽn động mạch và tìm thấy mức độ của chúng trong vanaspati cao hơn từ 5 đến 12 lần so với tiêu chuẩn ở Đan Mạch, quốc gia duy nhất có một tiêu chuẩn cho chất béo chuyển hóa trong dầu ăn. Tiêu chuẩn của Đan Mạch là 2%.

Hình ảnh lịch sự: tải lên.wik mega.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

Chất béo chuyển hóa là gì?

Chất béo là một nhóm các hợp chất hóa học có chứa axit béo.

Năng lượng được lưu trữ trong cơ thể chủ yếu dưới dạng chất béo. Chất béo cũng cần thiết trong chế độ ăn uống để cung cấp axit béo thiết yếu là những chất cần thiết cho sự tăng trưởng nhưng không phải do chính cơ thể sản xuất. Các thuật ngữ chất béo và axit béo thường được sử dụng thay thế cho nhau.

Có ba loại axit béo chính: bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Tất cả các axit béo là chuỗi các nguyên tử carbon với các nguyên tử hydro gắn liền với các nguyên tử carbon. Một axit béo bão hòa có số lượng nguyên tử hydro tối đa có thể được gắn vào mỗi nguyên tử carbon. Do đó, nó được cho là có độ bão hòa cực cao với các nguyên tử hydro và tất cả các nguyên tử cacbon được gắn với nhau bằng các liên kết đơn.

Trong một số axit béo, một cặp nguyên tử hydro ở giữa chuỗi bị thiếu, tạo ra một khoảng trống để lại hai nguyên tử carbon được kết nối bởi một liên kết đôi chứ không phải là một liên kết đơn. Bởi vì chuỗi có ít nguyên tử hydro hơn, nó được gọi là không bão hòa. Một loại axit béo có một liên kết đôi được gọi là đá đơn không bão hòa vì nó có một khoảng cách. Các axit béo có nhiều hơn một khoảng cách được gọi là đa không bão hòa.

Chất béo trong thực phẩm chứa hỗn hợp axit béo bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, một tỷ lệ lớn axit béo được bão hòa. Ngược lại, trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật và một số hải sản, một tỷ lệ lớn các axit béo là không bão hòa đơn và không bão hòa đa.

Chất béo của Tran (còn được gọi là axit béo trans) là một loại chất béo cụ thể được hình thành khi dầu lỏng được tạo thành chất béo rắn như rút ngắn và bơ thực vật cứng. Chất béo chuyển hóa được tạo ra khi hydro được thêm vào dầu thực vật. Quá trình gọi là hydro hóa. Hydrogen hóa làm tăng thời hạn sử dụng và sự ổn định hương vị của thực phẩm có chứa các chất béo này. Thông thường các nguyên tử hydro ở liên kết đôi được định vị trên cùng một phía của chuỗi carbon. Tuy nhiên, hydro hóa một phần cấu hình lại một số liên kết đôi và các nguyên tử hydro kết thúc ở các mặt khác nhau của chuỗi.

Kiểu cấu hình này được gọi là trans trans trans (có nghĩa là trên toàn thế giới trong tiếng Latin). Các nguyên tử hydro nằm ở phía đối diện của chuỗi các nguyên tử carbon ở liên kết đôi carbon-carbon.

Thực phẩm nào chứa chất béo chuyển hóa?

Chất béo của Trần có thể được tìm thấy trong một số loại thực phẩm tương tự như chất béo bão hòa, chẳng hạn như rút ngắn rau, một số loại bơ thực vật, bánh quy giòn, kẹo, bánh quy, thực phẩm ăn nhẹ, đồ chiên, đồ nướng và các thực phẩm chế biến khác được làm bằng dầu thực vật hydro hóa một phần.

Trans Fat có hại cho chúng ta như thế nào?

Chất béo của Trần cư xử như chất béo bão hòa. Các bác sĩ lo lắng về chất béo chuyển hóa vì ảnh hưởng không lành mạnh đến mức cholesterol của bạn - tăng cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) hoặc cholesterol "xấu" và giảm cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL) hoặc cholesterol "tốt". Có hai loại cholesterol chính:

tôi. LDL, hay xấu, cholesterol cholesterol vận chuyển cholesterol khắp cơ thể bạn. Cholesterol LDL, khi tăng cao, tích tụ trong các thành của động mạch của bạn, làm cho chúng cứng và hẹp.

ii. HDL, hay còn gọi là tốt, cholesterol cholesterol giúp tăng cholesterol dư thừa và đưa nó trở lại gan.

Mức cholesterol LDL cao (hơn 130 mg / dL) là một yếu tố nguy cơ chính đối với bệnh tim. Nếu LDL của bạn quá cao, theo thời gian, nó có thể gây ra chứng xơ vữa động mạch, sự tích tụ nguy hiểm của các chất béo tích tụ trên thành động mạch của bạn. Những khoản tiền gửi này được gọi là mảng bám có thể làm giảm lưu lượng máu qua các động mạch của bạn. Nếu các động mạch cung cấp máu cho tim (động mạch vành) bị ảnh hưởng, bạn có thể bị đau ngực và các triệu chứng khác của bệnh động mạch vành.

Nếu các mảng bám bị rách hoặc vỡ, một cục máu đông có thể hình thành nên chặn dòng máu hoặc phá vỡ tự do và cắm một động mạch xuôi dòng. Nếu máu chảy đến một phần trái tim của bạn ngừng lại, bạn sẽ bị đau tim. Nếu máu chảy đến một phần não của bạn dừng lại, đột quỵ xảy ra.

Các bác sĩ quan tâm nhất về ảnh hưởng của chất béo chuyển hóa đối với cholesterol. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa cũng đã được chứng minh là có một số tác hại khác:

tôi. Tăng triglyceride:

Triglyceride là một loại chất béo khác được tìm thấy trong máu của bạn. Nồng độ triglyceride cao có thể góp phần làm cứng động mạch (xơ vữa động mạch) hoặc làm dày thành động mạch, làm tăng nguy cơ đột quỵ, đau tim và bệnh tim.

ii. Tăng Lp (a) lipoprotein:

Lp (a) là một loại cholesterol LDL được tìm thấy ở các mức độ khác nhau trong máu của bạn, tùy thuộc vào cấu trúc di truyền của bạn. Không rõ mức độ Lp (a) cao - độc lập với các mức cholesterol khác như thế nào làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Cần nhiều nghiên cứu hơn về vấn đề này.

Gây viêm nhiều hơn:

Chất béo của Trần có thể làm tăng viêm, đó là quá trình cơ thể bạn phản ứng với chấn thương. Người ta cho rằng viêm đóng vai trò chính trong việc hình thành các khối mỡ trong mạch máu tim. Chất béo của Trần xuất hiện làm hỏng các tế bào lót mạch máu, dẫn đến viêm.

Vậy ta phải làm sao?

Theo các chuyên gia, loại bỏ hoàn toàn chất béo chuyển hóa khỏi chế độ ăn uống sẽ đòi hỏi những thay đổi chế độ ăn uống phi thường như vậy (ví dụ: loại bỏ thực phẩm, như các sản phẩm từ sữa và thịt có chứa axit béo trans) có thể loại bỏ chất béo chuyển hóa rủi ro sức khỏe.

Có những lựa chọn để giảm chất béo trans. Một cách đơn giản hơn là thay dầu để hydro hóa: sử dụng dầu cọ, có tiềm năng chất béo trans thấp hơn. Hoặc để di chuyển về phía dầu bão hòa tự nhiên như dừa. Dầu lành mạnh là loại có ít chất béo bão hòa, nhiều chất béo không bão hòa đơn (mufa) và chất béo không bão hòa đa (pufa) được cân bằng giữa hai loại. Nó cũng nên giàu axit béo omega 3, 6 và 9.

Theo các chuyên gia y tế, trong chế độ ăn có lợi cho tim, 30% hoặc ít hơn tổng lượng calo hàng ngày của bạn có thể đến từ chất béo nhưng chất béo bão hòa nên chiếm ít hơn 7% tổng lượng calo hàng ngày của bạn. Chất béo không bão hòa đơn là một lựa chọn lành mạnh hơn. Các loại hạt, cá và các thực phẩm khác có chứa axit béo omega-3 không bão hòa là những lựa chọn tốt khác.

Không thể nói chắc chắn, loại dầu nào là tốt nhất. Lựa chọn tốt nhất là sử dụng các loại dầu giàu axit béo không bão hòa đơn (mufa), như ô liu, mù tạt và lạc cũng như những loại giàu axit béo không bão hòa đa (pufa), như đậu nành và hướng dương. Tuy nhiên, không có gì có thể phân loại được, vì tất cả các thành phần lành mạnh không nhất thiết phải được tìm thấy trong một loại dầu.

Dầu dừa được coi là không lành mạnh vì nó có lượng chất béo bão hòa cao. Nhưng các nghiên cứu phát hiện ra rằng dầu tốt cho sức khỏe vì chuỗi carbon của nó có chiều dài ngắn hơn các chất béo bão hòa khác. Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng dầu dừa có các thành phần kháng khuẩn và dẫn đến bình thường hóa lipid cơ thể, bảo vệ chống lại tổn thương do rượu đối với gan và cải thiện phản ứng chống viêm của hệ miễn dịch.