Sử dụng vi sinh vật như các sản phẩm gia dụng / công nghiệp quan trọng
Sử dụng vi sinh vật như các sản phẩm gia dụng / công nghiệp quan trọng!
Vi khuẩn hoặc vi sinh vật là những sinh vật nhỏ không thể nhìn thấy bằng mắt thường vì chúng có kích thước 0, 1 mm trở xuống. Do đó, chúng chỉ có thể được nhìn thấy dưới kính hiển vi. Vi khuẩn có mặt ở khắp mọi nơi trong đất, trong tất cả các loại nước, trong không khí, trên các hạt bụi, bên trong và bên ngoài cơ thể chúng ta cũng như các động vật và thực vật khác.
Hình ảnh lịch sự: img.docstoccdn.com/thumb/orig/121368308.png
Chúng thậm chí xảy ra ở hầu hết các nơi khắc nghiệt nơi không có dạng sống nào khác có thể tồn tại - trong tuyết, bên trong các lỗ thông hơi nhiệt hoặc bên trong các mạch nước phun (với nhiệt độ 100 ° C), sâu trong đất, môi trường sống có tính axit cao, Vi khuẩn thuộc về các nhóm sinh vật - vi khuẩn khác nhau, nấm, động vật nguyên sinh, thực vật cực nhỏ.
Virus, viroid và prion cũng được bao gồm trong số các vi khuẩn. Họ là những tác nhân truyền nhiễm. Virus là các thực thể nucleoprotein, Viroid chỉ được tạo thành từ các axit nucleic. Prions là tác nhân truyền nhiễm protein. Cả ba không thể được nuôi cấy trong chiết xuất tế bào miễn phí. Hầu hết các vi khuẩn khác có thể được phát triển trên môi trường dinh dưỡng nơi chúng hình thành các khuẩn lạc, ví dụ như vi khuẩn, nấm. Các thuộc địa có thể được nhìn thấy bằng mắt thường. Chúng rất hữu ích trong nghiên cứu các khía cạnh khác nhau của vi sinh vật.
Mặc dù vi khuẩn là tác nhân gây ra hầu hết các bệnh truyền nhiễm, nhưng chúng cũng đã được con người và thiên nhiên sử dụng trong nhiều quá trình quan trọng trong nhà cửa, công nghiệp, nông nghiệp và xử lý nước thải. Thay vào đó, vi khuẩn trở thành một phần của nhiều vật phẩm hữu ích được sử dụng bởi những người đầu tiên như mật ong lên men (rượu uống có cồn), rượu vang, bánh mì, sữa đông, phô mai, tách sợi thực vật, v.v.
Đồ gia dụng
1. Sản phẩm sữa:
Vi khuẩn axit lactic (LAB) như lactobacillus được thêm vào sữa. Nó chuyển đổi đường sữa của sữa thành axit lactic. Axit lactic gây đông máu và tiêu hóa một phần casein protein sữa. Sữa được thay đổi thành sữa đông, sữa chua và phô mai. Bộ khởi động hoặc inoculum được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm sữa thực sự chứa hàng triệu LAB.
(i) sữa đông:
Sữa đông Ấn Độ được điều chế bằng cách tiêm sữa tách kem và sữa với Lactobacillus acidophilus ở nhiệt độ khoảng 40 ° C hoặc ít hơn. Sữa đông có nhiều dinh dưỡng hơn sữa vì nó chứa một số axit hữu cơ và vitamin bao gồm B 12 . LAB có trong sữa đông cũng kiểm tra sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong dạ dày và các bộ phận khác của đường tiêu hóa. Sữa đông được ăn như vậy, muối hoặc ngọt. Sữa đông được khuấy để chuẩn bị lassi. Nó cũng được sử dụng để có được bơ và sữa bơ.
(ii) Sữa chua (= sữa chua):
Nó được sản xuất bằng cách vắt sữa với sự trợ giúp của Streptococcus thermophiles và Lactobacillus bulgaricus. Nhiệt độ được duy trì ở khoảng 45 ° C (40 ° ^ 6 ° C) trong bốn giờ. Nó có hương vị của axit lactic và acetaldehyd. Sữa chua thường được làm ngọt và trộn với trái cây.
(iii) Sữa bơ:
Đây là sản phẩm được axit hóa được hình thành bằng cách tiêm sữa tách béo với nuôi cấy Streptococcus cremoris, S. lactis, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc ở 22 ° C trong 18 giờ. Chất lỏng axit hóa còn lại sau khi khuấy bơ từ sữa đông cũng được gọi là sữa bơ.
(iv) Kem chua:
Kem thu được bằng cách khuấy sữa được tiêm Sterptococcus Lactis để sản xuất axit lactic và Leuconostoc cremoris để truyền đạt hương vị đặc trưng.
(v) Phô mai:
Đây là một trong những sản phẩm sữa lâu đời nhất được điều chế với sự trợ giúp của vi khuẩn. Sữa đông được tách ra từ một phần chất lỏng hoặc váng sữa để tạo thành phô mai. Tùy thuộc vào hàm lượng nước, phô mai có ba loại -soft (50-80% nước), semihard (khoảng 45% nước) và cứng (dưới 40% nước).
Phương pháp chuẩn bị phô mai với sự trợ giúp của vi khuẩn đã được biết đến ở Châu Á và Châu Âu từ lâu trước Chúa Kitô. Có một số loại phô mai với kết cấu, hương vị và hương vị khác nhau. Curdling được thực hiện với sự trợ giúp của vi khuẩn axit lactic và enzyme rennin (= Casein coagulase, chymosin), rennet (từ dạ dày của Calf) hoặc chiết xuất từ trái cây Withania coagulans. Trong việc chuẩn bị sữa phô mai thô được chế biến với sự trợ giúp của vi khuẩn axit lactic. Sữa đông được làm nóng nhẹ nhàng để tách phô mai khỏi váng sữa.
Bất kỳ chất lỏng còn lại trong phô mai được phép thoát ra bằng cách treo nó trong vải. Phô mai chưa chín hoặc Cottage được chuẩn bị bằng cách lên men một bước bao gồm việc tiêm sữa tách kem với nuôi cấy phô mai (ví dụ, Lac tobacillus, Acetobacter, Saccharomyces, Rhizopus, Amylomyces) và thêm rennin hoặc rennet sau 1-2 giờ. Sữa đông được đặt trong các thùng xốp lót vải để thoát váng sữa.
Phô mai chín được chuẩn bị từ phô mai chưa chín bằng cách ngâm nước muối đầu tiên, lau và sau đó trưởng thành với các chủng vi khuẩn và nấm khác nhau. Phải mất 1-16 tháng để chín. Phô mai holed lớn được làm chín với sự trợ giúp của vi khuẩn sản sinh CO 2 (gây lỗ hổng) có tên là Propionibacterium sharmanii. Phô mai Roquefort sử dụng Penicillium roqueforti trong khi phô mai Camembert sử dụng Penicillium camemberti để làm chín.
2. Bánh mì:
Các chủng nấm men của Baker, Saccharomyces cerevisiae, được trồng trên mật mía. Khi tăng trưởng đủ đã xảy ra, Men của Baker được thu hoạch và chuyển thành dạng bột hoặc bánh. Một lượng nhỏ men của Baker được thêm vào bột mì. Điều tương tự là cần thiết. Bột nhào được giữ ở nhiệt độ ấm trong vài giờ. Nó sưng lên. Hiện tượng được gọi là men. Sự bỏ đi được gây ra bởi sự tiết ra ba loại enzyme của nấm men.
Chúng là amylase, maltase và zymase. Amylase gây ra sự phân hủy một lượng nhỏ tinh bột thành đường maltose. Maltase chuyển đổi maltose thành glucose. Glucose được tác động bởi zymase. Zymase là một phức hợp của một số enzyme của quá trình hô hấp yếm khí mang lại sự lên men. Lên men glucose chủ yếu tạo thành rượu ethyl và carbon dioxide. Hai nguyên nhân gây sưng hoặc men bột. Bột men được nướng. Cả carbon dioxide và rượu ethyl bay hơi làm cho bánh mì xốp và mềm.
3. Dosa, Uppma và Idli:
Họ đang chuẩn bị lên men gạo và Black Gram (vem. Urad). Cả hai được phép lên men trong 3-12 giờ với các loài vi khuẩn Leuconostoc và Streptococcus sinh ra trong không khí. CO 2 được tạo ra trong quá trình lên men gây ra sự phồng lên của bột.
4. Jalebi:
Bột bán lỏng của bột mì hảo hạng được lên men bằng men, chiên dưới dạng cuộn và nhúng vào xi-rô đường để thu được Jalebi. Imriti được điều chế tương tự từ bột Black Gram.
5. Thực phẩm khác:
Tempeh (Indonesia), Đậu phụ (Nhật Bản) và Sufu (Trung Quốc) là những thực phẩm lên men thu được từ đậu nành. Nước tương là nước sốt mặn có vị nâu được lên men từ đậu nành và lúa mì. Măng tre được sử dụng làm rau trực tiếp cũng như sau khi lên men. Một số loại xúc xích được chuẩn bị bằng cách lên men và chữa bệnh cho cá và thịt. Sauerkraut là bắp cải lên men và dưa chua thái nhỏ.
6. SCP (Protein đơn bào):
Đó là sản xuất sinh khối vi sinh vật làm thực phẩm bổ sung cho người và động vật. SCP phổ biến là tảo Spirulina, nấm men và Fusarium graminearum. Cần xử lý. SCP rất giàu protein, vitamin và khoáng chất chất lượng cao nhưng nghèo chất béo. Bên cạnh việc chứng minh nhiều protein cần thiết, SCP rất hữu ích trong việc giảm ô nhiễm môi trường vì nó thường được trồng trên môi trường có chất thải hữu cơ từ nông nghiệp và công nghiệp.
7. Ngày mai:
Đây là một thức uống truyền thống của một số vùng ở Nam Ấn Độ được làm bằng cách lên men nhựa cây cọ. Một nguồn phổ biến là khai thác các hạt dừa chưa mở. Nó là một thức uống giải khát có thể được làm nóng để sản xuất đường thốt nốt hoặc đường cọ. Toddy để lại trong vài giờ trải qua quá trình lên men với sự trợ giúp của men tự nhiên để tạo thành đồ uống có chứa khoảng 6% cồn. Sau 24 giờ, trẻ mới biết đi trở nên khó chịu. Bây giờ nó có thể được sử dụng để sản xuất giấm.
Những sản phẩm công nghiệp:
Hoạt động lên men của vi khuẩn được sử dụng công nghiệp để thu được một số sản phẩm. Hai loại phổ biến là lên men rượu và kháng sinh.
Phương pháp luận:
Đối với bất kỳ hoạt động sử dụng công nghiệp mới nào của một hoạt động vi sinh vật, công nghệ này trải qua ba giai đoạn quy mô phòng thí nghiệm, quy mô nhà máy thí điểm và đơn vị sản xuất. Sự phát triển từ quy mô phòng thí nghiệm đến đơn vị sản xuất được gọi là nhân rộng.
1. Quy mô phòng thí nghiệm:
Ngay sau khi phát hiện ra việc sử dụng vi sinh vật, số lượng chủng tối đa được tìm kiếm và chủng phù hợp nhất được chọn và nhân lên. Một bộ máy / nhà máy quy mô phòng thí nghiệm được sản xuất. Nó có một thiết bị lên men thủy tinh (fermenter). Tất cả các thông số của quy trình được xử lý như các chất dinh dưỡng cho vi khuẩn, pH, sục khí, thải bỏ C0 2 nếu tiến hóa, nhiệt độ tối ưu, bằng các sản phẩm, ức chế hoặc kích thích sản phẩm, thời gian sản xuất tối ưu, tách sản phẩm và tinh chế sản phẩm. Cuối cùng, quy trình phòng thí nghiệm được hoàn thành.
2. Quy mô nhà máy thí điểm:
Đây là giai đoạn trung gian nơi làm việc của quy trình quy mô phòng thí nghiệm được kiểm tra chi phí và chất lượng của sản phẩm được đánh giá. Tàu thủy tinh được thay thế bằng thùng kim loại. Các thùng chứa nơi lên men được thực hiện được gọi là bioreactor hoặc fermentor. Hệ thống sục khí, điều chỉnh pH và điều chỉnh nhiệt độ được hoàn thiện.
3. Đơn vị sản xuất:
Kích thước của nó được xác định bởi các nhà kinh tế làm việc trong quá trình quy mô nhà máy thí điểm. Bioreactor hoặc fermentor thường lớn. Vi sinh vật được thêm vào trong lò phản ứng sinh học theo ba cách:
(i) Hỗ trợ hệ thống tăng trưởng hoặc trên bề mặt môi trường dinh dưỡng,
(ii) Hệ thống tăng trưởng lơ lửng hoặc lơ lửng trong môi trường dinh dưỡng,
(iii) Cột hoặc hệ thống tăng trưởng cố định trong đó các vi sinh vật được đặt trong hạt canxi alginate được giữ trong các cột.
Lên men rượu:
Louis Pasteur lần đầu tiên phát hiện ra rằng bia và sữa bơ được sản xuất do hoạt động của các vi sinh vật giống như nấm men và nấm men. Các loại nấm men được sử dụng trong quá trình lên men rượu là Saccharomyces cerevisiae (Men bia), S. ellipsoidens (Wine Wine), S. sake (Sake Yeast) và S. pireformis (Ginger Ginger / Ale Yeast). Môi trường dinh dưỡng là mạch nha lúa mạch cho bia, mạch nha lúa mạch đen cho rượu gin, gạo lên men vì lợi ích, hạt điều cho fenny, khoai tây cho vodka, ngũ cốc lên men cho rượu whisky, mật mía lên men cho rượu rum và nước trái cây lên men cho rượu vang và rượu mạnh.
1. Nấm men không có đủ diastase / amylase. Do đó, 1% mạch nha hoặc Rhizopus được sử dụng khi môi trường dinh dưỡng bao gồm carbohydrate phức tạp như có trong ngũ cốc và Khoai tây. Quá trình thủy phân tinh bột được thực hiện trong bể riêng ở nhiệt độ cao (55 ° C) trong 30 phút. Thức ăn nghiền trộn với nước nóng để lấy mạch nha được gọi là nghiền. Môi trường dinh dưỡng ngọt trước khi lên men rượu được gọi là wort.
2. Lò phản ứng sinh học / bể lên men được khử trùng với sự trợ giúp của hơi nước dưới áp suất. Môi trường dinh dưỡng lỏng hoặc wort được thêm vào bể và khử trùng tương tự. Sau đó nó được cho phép để làm mát.
3. Khi môi trường dinh dưỡng lỏng được làm lạnh đến nhiệt độ thích hợp, nó được tiêm chủng nấm men thích hợp thông qua hệ thống tăng trưởng hỗ trợ (trên bề mặt) hoặc hệ thống tăng trưởng lơ lửng (bên trong vỏ cây). Lên men xảy ra theo ba cách:
(i) Quy trình hàng loạt:
Bioreactor rất lớn (dung tích lên tới 2.25.000 lít vừa). Nấm men và chất dinh dưỡng được phép ở đó cho đến khi đạt được nồng độ cồn tối đa (6-12%). Nó được gọi là rửa. Điều tương tự được loại bỏ và bể khử trùng cho lô tiếp theo,
(ii) Quá trình liên tục:
Có một loại bỏ thường xuyên của một phần rượu / rửa lên men và bổ sung thêm chất dinh dưỡng,
(iii) Quy trình hàng loạt của Fed:
Chất dinh dưỡng thường được cho ăn với số lượng nhỏ trong thiết bị lên men để tối ưu hóa hoạt động của vi khuẩn lên men mà không bị ức chế,
(iv) Nấm men bất động:
Lately Yeast đang được sử dụng ở trạng thái cố định trong các hạt canxi alginate. Kỹ thuật này hiệu quả gấp 20 lần.
4. Cả Bia và Rượu đều được lọc, thanh trùng và đóng chai mà không cần chưng cất thêm. Bia có nồng độ cồn từ 3 - 6% trong khi trong rượu vang thì hàm lượng cồn là 9-12%. Hàm lượng cồn cao hơn thường đạt được thông qua việc bổ sung trực tiếp rượu. Hoa bia được thêm vào wort trong quá trình chuẩn bị bia. Chưng cất nước dùng lên men được thực hiện trong trường hợp các loại đồ uống có cồn khác gọi là rượu mạnh, ví dụ như gin (40%), rượu rum (40%), rượu mạnh (60-70%). Tinh thần cải chính là rượu 95%. Rượu tuyệt đối là rượu 100%.
5. Sản phẩm của quá trình lên men rượu là CO 2 và nấm men. Một số hóa chất khác có thể được hình thành với sự thay đổi của môi trường dinh dưỡng, pH và sục khí - n-propanol, butanol, rượu amyl, phenylethanol, glycerol, axit axetic, axit pyruvic, axit succinic, axit lactic, axit caproic, axit caproic, ethyl acetate, acetaldehyd, diacetyl, hydro sunfua, v.v.
Kháng sinh:
Thuật ngữ này được đặt ra bởi Waksman (1942). Thuốc kháng sinh (Gk. Anti chống lại, cuộc sống sinh học) là các chất hóa học được sản xuất bởi một số vi khuẩn mà ở nồng độ nhỏ có thể tiêu diệt hoặc kìm hãm sự phát triển của các vi khuẩn gây hại mà không ảnh hưởng xấu đến vật chủ. Penicillin là loại kháng sinh đầu tiên được phát hiện bởi Alexander Fleming (1928). Ông phát hiện ra rằng nấm Penicillium notatum hoặc chiết xuất của nó có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn Staphylococcus aureus.
Tuy nhiên, loại kháng sinh này được chiết xuất thương mại nhờ nỗ lực của Chain và Florey. Hóa chất này được sử dụng rộng rãi trong điều trị thương binh Mỹ trong Thế chiến II. Fleming, Chain và Florey đã được trao giải thưởng Nobel năm 1945. Waksman và Woodruff đã phân lập Actinomycin vào năm 1941 và streptothricin vào năm 1942. Waksman và Albert (1943) và Waksman (1944) đã phát hiện ra streptomycin. Burkholder (1947) phân lập chloromycetin.
Hơn 7000 kháng sinh được biết đến. Mỗi năm có khoảng 300 loại kháng sinh mới được phát hiện bằng các vi sinh vật quá mẫn cảm (bắt đầu từ năm 1970). Streptomyces griseus sản xuất hơn 41 loại kháng sinh trong khi Bacillus subtilis hình thành khoảng 60 loại kháng sinh. Kháng sinh có thể phổ rộng hoặc cụ thể. Kháng sinh phổ rộng. Nó là một loại kháng sinh có thể tiêu diệt hoặc tiêu diệt một số mầm bệnh thuộc các nhóm khác nhau với cấu trúc và thành phần tường khác nhau. Kháng sinh đặc hiệu. Đây là một loại kháng sinh chỉ có tác dụng đối với một loại mầm bệnh.
Hoạt động:
Kháng sinh có chức năng như là chất diệt khuẩn (tiêu diệt vi khuẩn) hoặc vi khuẩn (ức chế sự phát triển của vi khuẩn). Điều này được thực hiện bằng cách (i) Phá vỡ sự tổng hợp thành, ví dụ, penicillin, cephalosporin, bacitracin, (ii) Phá vỡ sự sửa chữa và tổng hợp plasmalemma, ví dụ, polymyxin, nystatin, amphotericin, (iii) Ức chế chức năng của ribosome 50 S, ví dụ erythromycin. (iv) ức chế chức năng ribosome 30 S, ví dụ, streptomycin, neomycin, (v) Ức chế aa-tRNA liên kết với ribosome, ví dụ, tetracycline, (vi) Ức chế dịch mã, ví dụ, chloramphenicol.
Đặc điểm của kháng sinh tốt:
(a) Vô hại với máy chủ không có tác dụng phụ,
(b) Vô hại đối với hệ vi sinh bình thường của kênh tiêu hóa,
(c) Khả năng tiêu diệt mầm bệnh cũng như phổ rộng,
(d) Có hiệu quả chống lại tất cả các chủng mầm bệnh,
(e) Hành động nhanh.
Kháng kháng sinh:
Các mầm bệnh thường phát triển đề kháng với các kháng sinh hiện có để tạo ra các kháng sinh mới hơn. Sự đề kháng nói chung được tạo ra do các gen ngoại bào có trong plasmid. Chúng có thể truyền từ vi khuẩn này sang vi khuẩn khác do biến đổi và tải nạp. Do kết quả của sự biến đổi lặp đi lặp lại, một số chủng vi khuẩn đã trở thành đa bọ hoặc siêu bọ, ví dụ, NDM-1.
Kháng kháng sinh đến từ (i) Sự phát triển của chất nhầy, (ii) Thay đổi màng tế bào để kháng sinh không thể nhận ra mầm bệnh, (iii) Thay đổi màng tế bào ngăn chặn sự xâm nhập của kháng sinh, (iv) Thay đổi thành dạng L bởi mầm bệnh, (y) Đột biến trong mầm bệnh. (vi) Phát triển enzyme gây bệnh có khả năng biến đổi kháng sinh.
Sản xuất kháng sinh:
Chủng vi sinh vật thích hợp được nuôi cấy trên môi trường dinh dưỡng tiệt trùng được cung cấp pW tối ưu, sục khí, nhiệt độ, chất chống tạo bọt và tiền chất kháng sinh (nếu có). Khi đủ kháng sinh đã khuếch tán vào môi trường, vi sinh vật được tách ra và kháng sinh được chiết xuất từ môi trường bằng cách kết tủa, hấp thụ hoặc xử lý dung môi. Nó được tinh chế, cô đặc và thử nghiệm sinh học trước khi đóng gói.
Thuốc kháng sinh được lấy từ địa y, nấm, vi khuẩn eubacteria và xạ khuẩn. Loại kháng sinh phổ biến từ địa y là axit usnic (Usnea và Cladonia). Trong số các eubacteria, hai tài khoản cho hầu hết các loại kháng sinh là Bacillus (70%) và Pseudomonas (30%). Nấm sản sinh ra một số loại kháng sinh như penicillin, patulin và griseofulvin (Penicillium), cephalosporin (từ nấm biển Cephalosporium acremonium), antiamoebin citrinum), clavacin (Aspergillus clavatus), v.v.
Hầu hết các loại thuốc nổi tiếng đều có được từ Actinomycetes, đặc biệt là Streptomyces, ví dụ, streptomycin, chloramphenicol, tetracyclin, terramycin, erythromycin. Các loại xạ khuẩn mang lại kháng sinh khác là Streptosporangium, Streptoverticillium, Micromonospora, Nocardia và Actinoplanes, v.v ... Một số loại kháng sinh được điều chỉnh để tăng cường tiềm năng của chúng. Chúng là bán tổng hợp, ví dụ, ampicillin, oxocillin.
Sử dụng:
Thuốc kháng sinh được sử dụng:
(i) Là thuốc để điều trị một số bệnh truyền nhiễm hoặc bệnh truyền nhiễm. Do kháng sinh và các dạng mạnh hơn mới hơn của chúng, một số bệnh đáng gờm hiện có thể chữa được, ví dụ như bệnh dịch hạch, thương hàn, lao, ho gà, bạch hầu, bệnh phong, v.v.
(ii) Là chất bảo quản trong các thực phẩm tươi sống dễ hỏng (ví dụ: thịt và cá), thực phẩm tiệt trùng và đóng hộp,
(iii) Là thức ăn bổ sung cho động vật, đặc biệt là chim gia cầm vì chúng tăng cường sự phát triển.
Hóa chất, Enzyme và các phân tử hoạt tính sinh học khác:
Vi khuẩn đang được sử dụng để sản xuất thương mại và công nghiệp một số hóa chất như axit hữu cơ, rượu, enzyme và các phân tử hoạt tính sinh học khác. Các phân tử hoạt tính sinh học là những phân tử có chức năng trong các hệ thống sống hoặc có thể tương tác với các thành phần của chúng. Một số trong số họ được lấy từ vi khuẩn.
A-xít hữu cơ:
Một số axit hữu cơ đang được sản xuất với sự trợ giúp của vi khuẩn. Những điều quan trọng như sau:
1. Axit axetic:
Nó được điều chế từ rượu lên men với sự trợ giúp của vi khuẩn axit axetic, Acetobacter aceti. Quá trình lên men rượu là quá trình kỵ khí, nhưng quá trình chuyển đổi rượu thành axit axetic là quá trình hiếu khí.
Ngay khi 10-13% axit axetic được hình thành, chất lỏng được lọc. Nó được sử dụng sau khi chín như giấm. Loại và chất lượng của giấm phụ thuộc vào chất nền được sử dụng cho quá trình lên men và làm chín rượu. Đối với các mục đích khác, axit axetic được tinh chế. Các axit hữu cơ được sử dụng trong dược phẩm, chất tạo màu, thuốc trừ sâu, nhựa, vv
2. Axit citric:
Nó thu được thông qua quá trình lên men được thực hiện bởi các loài Aspergillus niger và Mucor trên xi-rô đường. Nấm men Candida lipolytica cũng có thể được sử dụng, với điều kiện môi trường dinh dưỡng của nó bị thiếu sắt và mangan. Axit citric được sử dụng trong nhuộm, khắc, thuốc, mực, hương liệu và bảo quản thực phẩm và kẹo.
3. Axit lactic:
Nó là axit hữu cơ đầu tiên được sản xuất từ quá trình lên men vi sinh vật trong môi trường tinh bột và đường. Quá trình lên men axit lactic được thực hiện bởi cả hai loại vi khuẩn (ví dụ, Streptococcus lactis, loài Lactobacillus) và nấm (ví dụ, Rhizopus). Các axit có nguồn gốc từ các nguồn nấm là đắt hơn nhưng có độ tinh khiết cao. Bất kỳ phương tiện tinh bột hoặc đường được sử dụng.
Axit lactic được sử dụng trong bánh kẹo, nước ép trái cây, tinh chất, dưa chua, thịt, nước chanh, rau đóng hộp và các sản phẩm cá. Nó cũng được sử dụng như là phù hợp trong thuộc da, in len trong việc chuẩn bị nhựa và dược phẩm.
4. Axit Gluconic:
Axit được điều chế bằng hoạt động của các loài Aspergillus niger và Penicillium. Canxi gluconate được sử dụng rộng rãi như một nguồn canxi cho trẻ sơ sinh, bò và bà mẹ cho con bú. Nó cũng được sử dụng trong điều chế dược phẩm.
5. Axit butyric:
Axit được tạo ra trong quá trình lên men của vi khuẩn Clostridium acetobutylicum. Độ chín của bơ cũng là do sự hình thành của nó.
6. Rượu:
Ethanol, metanol, propanol và butanol là các rượu có thể được sản xuất thương mại bằng hoạt động lên men của một số loại nấm (ví dụ: Nấm men, Mucor, Rhizopus) và vi khuẩn (ví dụ, Clostridium acetobutylicum, C. saccharotobutylicum). Các rượu là dung môi công nghiệp quan trọng.
Enzyme:
Enzyme là các chất protein có nguồn gốc sinh học có khả năng xúc tác các phản ứng sinh hóa mà không phải trải qua bất kỳ thay đổi nào. Enzyme từ được tạo ra bởi William Kuhne (1867) sau khi thực tế men cung cấp các phản ứng kiểm soát xúc tác sinh học được nghiên cứu kỹ lưỡng nhất của quá trình lên men rượu (Gk. En- in, zyme- men). Buchner (1901) đã tìm thấy chiết xuất nấm men có hoạt tính enzyme. Số lượng enzyme bây giờ chạy vào vài ngàn.
Tất cả chúng là các đại phân tử (phân tử kích thước lớn) với hình dạng ba chiều cụ thể. Enzyme là chất nền cụ thể và thực hiện một hành động xúc tác cụ thể. Chúng hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ phòng và pH gần trung tính, ngoại trừ một số enzyme tiêu hóa. Việc sử dụng enzyme trong công nghệ sinh học có một số vấn đề đã được khắc phục phần lớn bằng kỹ thuật cố định enzyme bên trong tế bào nhân tạo hoặc gel. Khoảng 300 enzyme đang được sử dụng trong công nghiệp và thuốc. Hầu hết chúng được lấy từ vi khuẩn.
1. Bảo vệ:
Chúng là các enzyme làm suy giảm protein và polypeptide. Protease được lấy từ các loài Mortierella renispora, Aspergillus và Bacillus. Các enzyme được sử dụng trong:
(i) Dọn dẹp (Chill Chilling) bia và whisky,
(ii) Làm sạch da,
(iii) Làm mềm bánh mì và thịt,
(iv) Tẩy sợi tơ,
(v) Sản xuất keo lỏng,
(iv) Sản xuất chất tẩy rửa có khả năng loại bỏ vết bẩn protein.
2. Amylase:
Họ xuống cấp tinh bột. Amylase thu được từ các loài Aspergillus, Rhizopus và Bacillus. Các enzyme được sử dụng cho:
(i) Làm mềm và ngọt bánh mì,
(ii) Sản xuất đồ uống có cồn (ví dụ: bia, rượu whisky) từ các nguyên liệu tinh bột,
(iii) Làm sạch độ đục trong nước ép do tinh bột,
(iv) Tách và rũ bỏ sợi dệt.
Amylase, glucoamylase và glucoisomera được sử dụng trong việc chuyển đổi tinh bột com thành xi-rô com giàu fructose. Ngẫu nhiên fructose là loại đường ngọt nhất. Do đó, xi-rô com ngọt hơn dung dịch sucrose. Nó được sử dụng trong làm ngọt và hương liệu nước ngọt, bánh quy, bánh, vv
3. Rennet:
Nó là một chiết xuất từ dạ dày của bê có chứa enzyme rennin. Rennet hoặc chymosin hiện đang được lấy từ các loài Mucor và Endothio. Withania và fig (ficin) cũng mang lại sản phẩm tương tự.
4. Lactase:
Chúng được lấy từ Saccharomyces Fragilis và Torula cremoris. Các enzyme chuyển đổi đường sữa (đường sữa) thành axit lactic. Lactic, axit có thể làm đông tụ protein sữa, casein. Lactase ngăn chặn sự hình thành tinh thể (độ cát) trong các chế phẩm sữa như kem và phô mai chế biến.
5. Streptokinase (Chất hoạt hóa Plasminogen mô hoặc TPA):
Nó là một enzyme thu được từ các mẫu nuôi cấy của một số vi khuẩn tan máu Streptococcus và biến đổi gen để hoạt động như cục máu đông. Nó có tác dụng tiêu sợi huyết. Do đó, nó giúp làm sạch cục máu đông bên trong các mạch máu thông qua việc hòa tan fibrin nội mạch.
6. Pectinase:
Chúng được lấy thương mại từ Byssochlamys Fulvo. Cùng với protease, chúng được sử dụng để làm sạch nước ép trái cây. Các ứng dụng khác là trong việc xé sợi và pha chế cà phê xanh.
7. Lipase:
Chúng là các enzyme hòa tan lipid thu được từ Candida lipolytica và Geotrichum candum. Lipase được thêm vào trong chất tẩy rửa để loại bỏ vết dầu nhờn khỏi đồ giặt. Chúng cũng được sử dụng trong hương vị phô mai.
Cyclosporin A:
Nó là một oligopeptide tuần hoàn mười một thành viên thu được thông qua hoạt động lên men của nấm Trichoderma polysporum. Nó có đặc tính kháng nấm, chống viêm và ức chế miễn dịch. Nó ức chế kích hoạt các tế bào T và do đó, ngăn chặn các phản ứng thải ghép trong ghép tạng.
Statin:
Chúng là sản phẩm của hoạt động lên men của nấm men Monasciis purpureus giống với mevalovate và là chất ức chế cạnh tranh của p-hydroxy-p-methylglutaryl hoặc HMG CoA reductase. Điều này ức chế tổng hợp cholesterol. Statin, do đó, được sử dụng trong việc giảm cholesterol trong máu, ví dụ, lovastatin, Pravastatin, simvastatin.
