Trồng và chế biến ca cao (Ghi chú hữu ích)

Trồng và chế biến ca cao!

Ca cao được lấy từ các loại đậu hoặc hạt của cây nhiệt đới có tên thực vật là ca cao Theobroma và được sử dụng làm thức uống cũng như làm sô cô la.

Cây ca cao, bản địa của châu Mỹ nhiệt đới, lần đầu tiên được tìm thấy mọc hoang ở vùng đất thấp Trung Mỹ, từ Panama đến Bán đảo Yucatan và trong các lưu vực sông của Amazon và Orinoco. Nó được sử dụng để làm sô cô la, thức uống quốc gia của người Aztec trong nhiều thế kỷ và được coi là "thức ăn của các vị thần" vì giá trị dinh dưỡng cao và hương vị tốt của nó.

Nhưng, thức uống này không được biết đến bên ngoài nước Mỹ nhiệt đới cho đến đầu thế kỷ 16 khi Hernando Cortez, người chinh phục Mexico của Tây Ban Nha, mang một số hạt ca cao trở lại Tây Ban Nha. Vì hương vị dễ chịu của nó, nó sớm trở thành một thức uống phổ biến ở nhiều nước châu Âu, nhưng ở phần còn lại của thế giới, nó được ưa chuộng chậm hơn nhiều so với trà hoặc cà phê.

Mãi cho đến khi nghệ thuật sản xuất sô cô la được biết đến ở phương tây công nghiệp, việc trồng ca cao quy mô lớn bắt đầu và chỉ trong thế kỷ 20, nó mới trở nên quan trọng trong nền kinh tế thế giới.

Việc tiêu thụ ca cao nhiều hơn ở các nước như Mỹ, Anh, Pháp, Hà Lan, Bỉ, Đức và các nước Tây Âu khác. Nhưng bây giờ sôcôla và các sản phẩm ca cao khác phổ biến trên toàn thế giới.

Trồng và chế biến ca cao:

Cây ca cao là một loại cây nhiệt đới thường xanh, phát triển đến chiều cao 4, 5 đến 9 mét (15 đến 30 ft). Nó mang hoa vào năm thứ ba sau khi lên kế hoạch nhưng chỉ mang đầy đủ sau năm đến tám năm. Nó tiếp tục mang hoa trong ba mươi năm.

Có hai loại ca cao chính:

Ca cao crioche từ châu Mỹ nhiệt đới, cung cấp các loại đậu cao cấp nhưng năng suất thấp, và Cacao forastero từ Tây Phi, mang lại cho cây trồng phong phú chất lượng hơi kém. Ca cao được chiết xuất từ ​​hạt (đậu) được nhúng trong vỏ quả giòn, mọc từ thân hoặc cành của cây ca cao.

Ca cao phát triển mạnh trong môi trường vùng thấp nhiệt đới và cây được nhân giống từ hạt và phát triển tốt nhất trong điều kiện rừng. Việc trồng ca cao chủ yếu được thực hiện trong các tổ chức nhỏ. Những cây được trồng gần nhau. Thỉnh thoảng làm cỏ và làm móng là cần thiết để cải thiện chất lượng của đậu. Vỏ quả chín được lấy ra khỏi thân và cành và được thu thập ở vị trí trung tâm.

Các vỏ ca cao được tách ra bằng một con dao sắc, được gọi là dao rựa và đậu, được nhúng trong bột giấy, được vớt ra bằng tay. Họ được phép lên men trong một tuần để loại bỏ vị đắng khó chịu của đậu tươi và ngăn hạt nảy mầm.

Quá trình lên men được thực hiện bằng cách chất đống tất cả các hạt trong một đống và phủ chúng bằng lá chuối lớn trong ba đến bảy ngày để nhiệt được tạo ra. Quá trình 'đổ mồ hôi' này hóa lỏng bột mềm không mong muốn chảy ra.

Đậu lên men được rửa sạch và làm sạch rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Sau đó, đậu được làm sạch và rang và vỏ của chúng được loại bỏ để sản xuất ngòi ca cao. Các hạt ca cao sau đó nghiền qua máy thành bột. Bột này được sử dụng để làm các loại sô cô la và các sản phẩm ca cao khác.