Nhiệm vụ và trách nhiệm của một đầu bếp
Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về nhiệm vụ và trách nhiệm của các vị trí đầu bếp khác nhau.
1. Bếp trưởng điều hành:
Các đầu bếp điều hành là những người đứng đầu bếp và họ thực hiện tất cả các kế hoạch và thực hiện các thực đơn. Họ phải ban hành nhiều vai trò trong bếp và ngoài việc là những đầu bếp lành nghề; họ phải lãnh đạo nhóm không phải bằng thẩm quyền, mà bằng cách truyền cảm hứng cho họ.
Họ phải là người cố vấn, lãnh đạo và cố vấn. Họ phải biết các kỹ năng xử lý các đội dễ bay hơi, vì luôn có những vấn đề nhỏ nhặt giữa chính các nhân viên nhà bếp và cả với các đội phục vụ.
Sự thù địch giữa dịch vụ thực phẩm và đồ uống (F & B) và đầu bếp không bị che giấu khỏi bất kỳ chuyên gia làm việc nào trong các khách sạn chết chóc và mặc dù các khóa đào tạo và bài tập xây dựng đội ngũ, cả hai đội đều không đánh giá cao hoặc đồng cảm với nhau. Các đầu bếp điều hành là hình mẫu cho các đầu bếp vừa chớm nở và vì vậy công việc của họ trong bếp rất căng thẳng.
Một đầu bếp điều hành phải chỉ đạo và hướng dẫn đội ngũ sản xuất thực phẩm cung cấp chất lượng thực phẩm và đồ uống ổn định ở tất cả các cửa hàng, theo tiêu chuẩn quốc tế, để đạt được mức độ hài lòng tối đa của khách và lợi nhuận của tổ chức trong bầu không khí của tinh thần nhân viên cao .
Trách nhiệm cụ thể của một đầu bếp điều hành là:
1. Thúc đẩy tầm nhìn và mục tiêu của công ty.
2. Phản ánh triết lý của công ty bằng cách cung cấp tiêu chuẩn cao nhất về dịch vụ cá nhân và chu đáo, nhưng riêng biệt một cách chuyên nghiệp và thân thiện, thể hiện sự hiếu khách tốt nhất.
3. Luôn dẫn đầu bằng ví dụ, áp dụng thái độ tích cực để giữ tinh thần đồng đội ở mức cao nhất.
4. Chào hỏi với một nụ cười, đồng nghiệp và khách bất cứ lúc nào hoặc địa điểm trong khách sạn, cho dù trước hay sau nhà.
5. Dự đoán nhu cầu và mong muốn của khách, và vượt qua sự mong đợi của họ.
6. Tìm kiếm liên tục các cách để đạt được tầm nhìn và mục tiêu chiến lược của khách sạn bằng cách làm việc theo nhóm và trở thành người chơi theo nhóm.
7. Chủ động phát triển bản thân bằng cách tận dụng mọi cơ hội học tập và phấn đấu để đạt được mục tiêu của kế hoạch phát triển nghề nghiệp cá nhân và tuyên bố sứ mệnh cá nhân.
8. Cam kết chất lượng và lợi nhuận của sản phẩm để đảm bảo khách quay lại và hướng đến mục tiêu trở thành khách sạn hoặc cửa hàng tốt nhất.
9. Xác định và phát triển các sản phẩm và thiết bị mới, để nâng cao chất lượng sản phẩm.
10. Xây dựng và xác định tiêu chuẩn chất lượng của việc chuẩn bị và trình bày thực phẩm.
11. Xác định tổ chức công việc trong bộ phận bao gồm phân công, thời gian biểu và nghỉ phép của nhân viên.
12. Đảm bảo chất lượng chuẩn bị và trình bày thực phẩm, theo tiêu chuẩn tổ chức.
13. Đảm bảo có sẵn hàng và nguyên liệu thô bằng cách lập kế hoạch và phối hợp hợp lý với mua hàng và cửa hàng.
14. Phối hợp với bộ phận kỹ thuật để thực hiện chương trình bảo trì phòng ngừa trong bếp.
15. Thiết lập công thức nấu ăn và phương pháp chuẩn bị, thông báo cho giám đốc F & B về sự thay đổi đáng kể về giá ảnh hưởng đến việc chuẩn bị các món trong thực đơn.
16. Đề xuất giá thực đơn phối hợp với giám đốc F & B / người quản lý F & B / người điều khiển F & B / người quản lý tiệc.
17. Chịu trách nhiệm về vệ sinh và sạch sẽ của khu vực nhà bếp, thiết bị và nhân viên.
18. Đảm bảo tuân thủ với nhân viên bộ phận chính sách của công ty và khách sạn.
19. Thường xuyên theo dõi các chỉ số hiệu suất chính cho bộ phận và có hành động phù hợp.
20. Phân tích và giám sát chi phí, (vật liệu, năng lượng và nhân viên) để đảm bảo lợi nhuận cao một cách thường xuyên và bắt đầu hành động khắc phục bất cứ khi nào cần thiết.
21. Đảm bảo rằng các menu được thay đổi một cách thường xuyên, theo hướng dẫn của công ty và nhu cầu thị trường, phối hợp với giám đốc F & B / giám đốc F & B.
22. Đảm bảo rằng chất lượng tốt nhất của nguyên liệu thô được mua và sử dụng trong chế biến thực phẩm.
23. Chuẩn bị vốn và ngân sách hoạt động để đạt được lợi nhuận mong muốn.
24. Đảm bảo lưu trữ thực phẩm thô và chín / nguyên liệu theo tiêu chuẩn quốc tế.
25. Luôn cập nhật kiến thức và xu hướng thị trường bằng cách thực hiện khảo sát thị trường thường xuyên phối hợp với bộ phận mua hàng.
26. Đảm bảo nhân viên của bộ phận được đào tạo đầy đủ thông qua đào tạo tại chỗ liên tục.
27. Tham dự đào tạo hành vi và dạy nghề trong các lĩnh vực công việc riêng và liên quan để tăng cường kỹ năng và phát triển đa chức năng.
28. Đảm bảo thực hành các biện pháp phòng ngừa vệ sinh và an toàn cũng như tuân thủ chính sách của khách sạn và công ty của nhân viên nhà bếp thông qua đào tạo.
29. Cung cấp sự phát triển nghề nghiệp và lập kế hoạch kế nhiệm cho cấp dưới thông qua đào tạo.
2. Đầu bếp Sous:
Một đầu bếp sous hỗ trợ đầu bếp điều hành chỉ đạo và hướng dẫn đội ngũ sản xuất thực phẩm cung cấp chất lượng thực phẩm và đồ uống ổn định ở tất cả các cửa hàng, theo tiêu chuẩn quốc tế, để đạt được mức độ hài lòng tối đa của khách và lợi nhuận của tổ chức trong bầu không khí của tinh thần nhân viên cao.
Trách nhiệm cụ thể của một đầu bếp sous điều hành là:
1. Phối hợp chi tiết tất cả các chế biến và sản xuất thực phẩm cho tất cả các cửa hàng, để đảm bảo hoạt động trơn tru.
2. Đảm bảo rằng tất cả các thiết lập và trình bày thực phẩm chuẩn bị theo tiêu chuẩn đã thỏa thuận với đầu bếp điều hành.
3. Giám sát đầy đủ kiểm soát phần trong khu vực nhà bếp được chỉ định và các cổ phiếu mệnh giá được giữ ở mức tối thiểu với doanh thu hàng hóa và sản phẩm hàng ngày, sử dụng thức ăn thừa ở đâu và nếu có thể.
4. Giám sát đầy đủ tất cả các thử nếm thức ăn, thuyết trình và lấy mẫu thực phẩm trong tất cả các giai đoạn sản xuất.
5. Tiến hành kiểm tra vệ sinh hàng ngày với trợ lý giám đốc, với phản hồi cho đầu bếp điều hành với các hành động khắc phục được thực hiện. Theo dõi bất kỳ vấn đề nào được ủy quyền bởi đầu bếp điều hành.
7. Đề nghị thay đổi trong thực đơn, phương pháp chuẩn bị, thiết bị nhà bếp / dịch vụ hoặc nhân viên, để cải thiện tiêu chuẩn và chất lượng sản xuất.
8. Hỗ trợ đầu bếp điều hành trong việc phát triển các khái niệm ẩm thực mới. Đảm bảo thực hiện và duy trì các tiêu chuẩn về chất lượng thực phẩm, chuẩn bị và trình bày.
10. Hỗ trợ lập kế hoạch thực đơn và chi phí.
11. Đảm bảo bảo trì vật lý tốt, tình trạng của thiết bị và dụng cụ trong tất cả các bếp, và phối hợp với bộ phận kỹ thuật để sửa chữa và bảo trì.
12. Đảm bảo tổ chức công việc trong tất cả các phần bếp, bao gồm các bài tập, lịch trình thời gian và kỳ nghỉ theo tiêu chuẩn của tổ chức.
13. Hãy chắc chắn rằng tất cả các nguyên liệu thô nhận được, trong khách sạn, để chuẩn bị có chất lượng cao, theo tiêu chuẩn tổ chức và thông số kỹ thuật sản phẩm.
14. Đề xuất thay đổi trong hệ thống và thủ tục để tăng hiệu quả và cải thiện chất lượng dịch vụ.
15. Đảm bảo dịch vụ nhanh chóng và chính xác của nhân viên nhà bếp cho toàn bộ khách hàng, để đạt được mức độ hài lòng cao của khách hàng.
16. Chịu trách nhiệm duy trì các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn, an ninh, vệ sinh và sạch sẽ trong tất cả các khu vực chuẩn bị và lưu trữ thực phẩm.
17. Xem rằng tất cả các nhân viên trong bộ phận tuân thủ các quy tắc và quy định của tổ chức.
18. Đảm bảo có sẵn nguyên liệu thô mọi lúc, bằng cách lập kế hoạch, trưng dụng và lưu trữ thích hợp.
3. Đầu bếp Sous
Một đầu bếp sous phải tổ chức, phát triển và giám sát việc sản xuất thực phẩm trong bếp chính theo tiêu chuẩn và công thức nấu ăn được phát triển bởi bếp trưởng điều hành và xử lý độc lập một trong những bếp vệ tinh được giao cho anh ấy / cô ấy.
Trách nhiệm cụ thể của một đầu bếp sous là:
1. Chăm sóc chức năng của đầu bếp sous điều hành trong thời gian anh ấy / cô ấy vắng mặt.
2. Đào tạo nhân viên về các quy trình làm việc được cải thiện, sản xuất thực phẩm chất lượng, sử dụng tiết kiệm nguyên liệu thực phẩm và trình bày hấp dẫn các mặt hàng thực phẩm.
3. Phê duyệt các yêu cầu từ các cửa hàng cho các trạm được giao và trong sự vắng mặt của các đầu bếp sous cho toàn bộ bếp chính.
4. Chịu trách nhiệm cho tất cả sản xuất thực phẩm trong khu vực được giao cho anh ta.
5. Chịu trách nhiệm kiểm soát chi phí thực phẩm tổng thể mà không ảnh hưởng đến các tiêu chuẩn và thông số kỹ thuật như quy định của ban lãnh đạo cao nhất.
6. Tài khoản cho việc sử dụng, tiêu thụ, hư hỏng và kiểm soát thực phẩm được sản xuất hoặc lưu trữ dưới sự giám sát của anh ấy / cô ấy.
7. Chịu trách nhiệm chuẩn bị mise en tại tất cả các trạm.
8. Tham dự các cuộc họp thực phẩm và đồ uống và các cuộc họp bộ phận.
9. Duy trì tất cả các hồ sơ tham dự.
4. Đầu bếp bánh ngọt:
Đầu bếp bánh ngọt phải tổ chức, phát triển và giám sát cửa hàng bánh ngọt bao gồm các trạm như tiệm bánh, bánh ngọt và bánh kẹo.
Trách nhiệm cụ thể của một đầu bếp bánh ngọt là:
1. Chịu trách nhiệm về địa điểm và chuẩn bị thức ăn cho tất cả các trạm bánh và bánh ngọt.
2. Tài khoản cho việc sử dụng, tiêu thụ và kiểm soát tất cả các loại thực phẩm và thiết bị trong các trạm được giám sát bởi anh ấy / cô ấy.
3. Huấn luyện nhân viên tại các trạm của anh ấy / cô ấy về các quy trình làm việc được cải thiện, sản xuất thực phẩm chất lượng, sử dụng tiết kiệm nguyên liệu thực phẩm và trình bày hấp dẫn các mặt hàng thực phẩm.
4. Giám sát và huấn luyện các đầu bếp, tiệc tùng và người học việc, và để xem xét nhân viên làm việc trong bộ phận của anh ấy / cô ấy.
5. Thực hiện đánh giá hiệu suất của nhân viên làm việc trong bộ phận của mình.
6. Tham dự các cuộc họp đầu bếp hàng ngày và hàng tuần và các cuộc họp F & B.
7. Phê duyệt các yêu cầu từ các cửa hàng cho các vật liệu cần thiết trong trạm của anh ấy / cô ấy.
8. Đề nghị thay đổi lịch trình và thay đổi nhân sự để quản lý đầy đủ tất cả các trạm.
5. Bếp trưởng
Một giám đốc điều hành nhà bếp đảm bảo rằng đội ngũ sản xuất thực phẩm cung cấp chất lượng F & B ổn định trong khu vực / ca dưới sự kiểm soát của anh ấy, theo tiêu chuẩn quốc tế của công ty, để tối đa hóa sự hài lòng của khách và lợi nhuận của tổ chức trong bầu không khí của tinh thần nhân viên cao .
Trách nhiệm cụ thể của một giám đốc điều hành nhà bếp là:
1. Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn của tổ chức về chất lượng thực phẩm, vệ sinh, chuẩn bị và trình bày trong nhà bếp của anh ấy / cô ấy.
2. Hãy chắc chắn rằng tất cả các thiết bị và máy móc nhà bếp luôn hoạt động tốt, trong khu vực làm việc của anh ấy / cô ấy.
3. Đề xuất thay đổi trong hệ thống và thủ tục để tăng hiệu quả và cải thiện mức độ dịch vụ.
4. Đảm bảo dịch vụ nhanh chóng, lịch sự và chính xác cho tất cả các khách để đạt được mức độ hài lòng cao của khách.
5. Chịu trách nhiệm duy trì hồ sơ / tài liệu trong khu vực của mình theo yêu cầu hoạt động / kiểm soát.
6. Kiểm tra chất lượng và tính sẵn có của các nguyên liệu thô mọi lúc để hoạt động trơn tru.
7. Cung cấp theo dõi kịp thời về bất kỳ thành viên nào trong nhóm bị bệnh và chuyển báo cáo ngay lập tức cho bộ phận nhân sự và điều hành.
8. Đảm bảo các bộ đệm / màn hình thực phẩm được thiết lập và duy trì chuyên nghiệp, theo tiêu chuẩn của tổ chức.
9. Chịu trách nhiệm về các tiêu chuẩn vệ sinh của nhà bếp, khu vực lưu trữ, thiết bị và máy móc của anh ấy / cô ấy.
10. Kiểm soát lãng phí thực phẩm, mà không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
11. Kiểm tra lịch làm sạch của bộ phận quản lý nhà bếp đang được theo dõi kịp thời.
12. Đảm bảo ngang hàng của các cửa hàng khô và dễ hỏng được duy trì hàng ngày, và cũng đảm bảo yêu cầu cửa hàng chính xác.
13. Kiểm tra sự tham dự và đúng giờ của mọi thành viên trong nhóm
14. Cung cấp hỗ trợ chức năng cho tất cả các cấp dưới và đồng nghiệp của các lĩnh vực khác nhau.
15. Đảm bảo mối quan hệ tuyệt vời và tính chuyên nghiệp giữa tất cả các nhân viên trong bếp của anh ấy / cô ấy và với các bộ phận và nhân viên liên quan.
16. Phối hợp chặt chẽ với nhóm dịch vụ F & B.
17 Duy trì giao tiếp phù hợp và chuyên nghiệp với nhóm F & B tại mọi thời điểm nhất định và cho bất kỳ dịp đặc biệt nào.
18. Cung cấp đào tạo liên tục trong công việc và lớp học cho nhân viên nhà bếp của anh ấy / cô ấy.
19. Cá nhân thực hiện các buổi đào tạo quan trọng.
20. Khuyến khích xây dựng đội ngũ thông qua các cuộc họp không chính thức thường xuyên và giữ chính sách mở cửa.
21. Phối hợp các chức năng và hoạt động với các bộ phận F & B khác, kỹ thuật / vệ sinh, vv bất cứ khi nào cần thiết.
22. Hỗ trợ đầu bếp sous đào tạo tại chỗ và đào tạo trong lớp cho nhà bếp của anh ấy / cô ấy và nhân viên F & B có liên quan.
23. Tham dự các khóa đào tạo liên quan đến hành vi, hướng nghiệp và kỹ năng, để nâng cao kỹ năng của anh ấy / cô ấy và phát triển tính đa chức năng.
24. Cung cấp đào tạo chéo cho nhân viên của bộ phận khác.
25. Cá nhân thực hiện các buổi đào tạo quan trọng.
26. Cung cấp đào tạo và huấn luyện tại chỗ liên tục cho tất cả các nhân viên trong bộ phận.
27. Chia sẻ kỹ năng và kiến thức của anh ấy / cô ấy với tất cả nhân viên; làm theo các quy trình hoạt động tiêu chuẩn của công ty (SOP) trong nhà bếp của anh ấy / cô ấy.
28. Tư vấn cấp dưới trong các vấn đề liên quan đến công việc và cá nhân.
29. Tham dự đào tạo hành vi và dạy nghề trong các lĩnh vực công việc liên quan của riêng mình để tăng cường kỹ năng và phát triển đa chức năng.
30. Duy trì hồ sơ theo yêu cầu đào tạo trong bộ phận.
6. Đầu bếp de Partie
Một đầu bếp de partie hỗ trợ cấp trên của mình trong việc duy trì tiêu chuẩn chất lượng cao nhất trong chế biến thực phẩm bằng cách tuân theo các công thức tiêu chuẩn và tiêu chuẩn vệ sinh cao được duy trì theo phân tích nguy cơ và các tiêu chuẩn kiểm soát quan trọng (HACCP) trong khu vực của anh ấy, trong để tối đa hóa sự hài lòng của khách và lợi nhuận trong một bầu không khí của tinh thần nhân viên cao.
Trách nhiệm cụ thể của một đầu bếp de partie là:
1. Đảm bảo dịch vụ nhanh chóng và chính xác bởi tất cả nhân viên nhà bếp dưới sự kiểm soát của anh ấy / cô ấy, cho tất cả các khách hàng để đạt được mức độ hài lòng cao của khách hàng.
2. Chịu trách nhiệm thực hiện các tiêu chuẩn của khách sạn về chất lượng thực phẩm, chuẩn bị và trình bày trong phần / ca của anh ấy / cô ấy.
3. Đề xuất thay đổi trong hệ thống và thủ tục để tăng hiệu quả và cải thiện mức độ dịch vụ.
4. Đề nghị thay đổi thực đơn tại thời điểm thực đơn mới bằng cách giới thiệu các món ăn / cách trình bày mới.
5. Đảm bảo rằng vệ sinh và sạch sẽ của khu vực nhà bếp được duy trì theo tiêu chuẩn định trước.
6. Chịu trách nhiệm kiểm soát lãng phí thực phẩm, mà không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
7. Đảm bảo an ninh và an toàn thích hợp của thực phẩm sống và chín, và thiết bị bằng cách bảo quản đúng cách.
8. Đảm bảo rằng tất cả các thiết bị nhà bếp được vận hành, bảo trì và bảo quản đúng cách và an toàn khi sử dụng.
9. Kiểm tra xem tất cả các hồ sơ nhà bếp được duy trì đúng cách mọi lúc.
10. Đảm bảo rằng các chính sách và tiêu chuẩn của tổ chức được tuân thủ bởi tất cả trong bộ phận.
11. Đảm bảo có sẵn các thành phần trong nhà bếp, mọi lúc, để cung cấp dịch vụ nhanh chóng.
12. Hỗ trợ đầu bếp de partie / sous Chef trong việc thực hiện các tiêu chuẩn do đầu bếp điều hành đặt ra về chất lượng thực phẩm, chuẩn bị và trình bày trong phần của anh ấy / cô ấy.
13. Hỗ trợ đầu bếp sous và các cơ quan có thẩm quyền cao hơn để xác định tổ chức công việc trong bộ phận bếp của anh ấy / cô ấy bao gồm các bài tập, lịch trình thời gian và kỳ nghỉ.
14. Kiểm soát lãng phí thực phẩm mà không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
15. Kiểm tra xem chuyển thực phẩm liên bếp có chính xác và phù hợp với chính sách của khách sạn không.
16. Đảm bảo mise thích hợp đặt trong các bộ phận sản xuất của mình để chuẩn bị và phục vụ nhanh chóng.
17. Đảm bảo rằng vệ sinh và sạch sẽ của khu vực / thiết bị nhà bếp được duy trì theo tiêu chuẩn HACCP được xác định trước.
18. Thảo luận về kế hoạch sản xuất với dấu phẩy của anh ấy / cô ấy, demi Chef de partie, và các cơ quan nhà bếp cao hơn có liên quan.
19. Đảm bảo tất cả các công ty được theo dõi bởi tất cả các thành viên trong nhóm.
20. Hãy chắc chắn rằng lịch trình làm sạch của bộ phận quản lý nhà bếp đang được theo dõi kịp thời.
21. Đảm bảo ngang hàng của các cửa hàng khô và dễ hư hỏng được duy trì hàng ngày, và cũng đảm bảo việc trưng dụng cửa hàng chính xác.
22. Nhận yêu cầu hàng ngày từ kho và kiểm tra và ký hợp lệ bởi giám đốc điều hành nhà bếp cao cấp của anh ấy / cô ấy.
23. Đề nghị tình trạng chất lượng trên tất cả các sản phẩm trong nhà bếp của anh ấy / cô ấy cho cơ quan có thẩm quyền cao cấp và khắc phục nó càng sớm càng tốt.
24. Đăng ký khiếu nại liên quan đến hoạt động của máy móc không phù hợp hoặc hành vi xấu của nhân viên với giám đốc điều hành nhà bếp của anh ấy / cô ấy.
25. Giới thiệu tóm tắt về các thành viên trong nhóm của anh ấy / cô ấy về việc thay đổi thực đơn hoặc giới thiệu các thành phần mới / món ăn mới trong thực đơn.
26. Cung cấp hỗ trợ chức năng cho tất cả các cấp dưới và đồng nghiệp của các nhà bếp khác nhau.
27. Đảm bảo mối quan hệ tuyệt vời và tính chuyên nghiệp giữa tất cả các nhân viên trong bếp của anh ấy / cô ấy và với các bộ phận liên quan.
28. Duy trì giao tiếp phù hợp và chuyên nghiệp với tất cả các thành viên trong nhóm tại mọi thời điểm nhất định.
7. Đầu bếp Demi de Partie
Một đầu bếp demi hỗ trợ cấp trên của mình trong việc duy trì tiêu chuẩn chất lượng cao nhất trong chế biến thực phẩm bằng cách tuân theo các công thức tiêu chuẩn và tiêu chuẩn vệ sinh cao được duy trì theo tiêu chuẩn HACCP trong khu vực của mình, nhằm tối đa hóa sự hài lòng và lợi nhuận của khách trong một bầu không khí của tinh thần nhân viên cao.
Trách nhiệm cụ thể của một đầu bếp demi de partie là:
1. Đảm bảo dịch vụ nhanh chóng và chính xác bởi tất cả nhân viên nhà bếp dưới sự kiểm soát của anh ấy / cô ấy, cho toàn bộ khách để đạt được mức độ hài lòng cao của khách hàng.
2. Hỗ trợ đầu bếp de partie thực hiện các tiêu chuẩn do đầu bếp điều hành đặt ra về chất lượng thực phẩm, chuẩn bị và trình bày trong phần của anh ấy / cô ấy.
3. Hỗ trợ đầu bếp de partie xác định tổ chức công việc trong bộ phận bếp của anh ấy / cô ấy bao gồm các bài tập, lịch trình thời gian và kỳ nghỉ.
4. Kiểm soát lãng phí thực phẩm mà không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
5. Đảm bảo rằng tất cả các thiết bị nhà bếp được vận hành, bảo trì và bảo quản đúng cách và an toàn khi sử dụng.
6. Đảm bảo tất cả các chính sách và tiêu chuẩn của tổ chức được tuân thủ bởi tất cả trong bộ phận.
7. Kiểm tra xem chuyển thực phẩm liên bếp có chính xác và phù hợp với chính sách của khách sạn không.
8. Đảm bảo mise thích hợp đặt trong các bộ phận sản xuất của mình để chuẩn bị và phục vụ nhanh chóng.
9. Đảm bảo rằng vệ sinh và sạch sẽ của khu vực / thiết bị nhà bếp được duy trì theo tiêu chuẩn định trước.
10. Đảm bảo tất cả các hồ sơ nhà bếp được duy trì đúng cách mọi lúc theo tiêu chuẩn tổ chức trong bộ phận của anh ấy / cô ấy.
11. Thảo luận về kế hoạch sản xuất với dấu phẩy của anh ấy / cô ấy và các cơ quan nhà bếp cao hơn có liên quan.
12. Nhận yêu cầu hàng ngày từ kho và kiểm tra và ký hợp lệ bởi giám đốc điều hành nhà bếp cao cấp của anh ấy / cô ấy.
13. Duy trì sổ nhật ký hàng ngày và đăng ký các vấn đề về thiết bị, và bất kỳ thông tin quan trọng nào sẽ được chuyển cho cơ quan cấp cao hơn hoặc ca tiếp theo.
14. Đề nghị tình trạng chất lượng trên tất cả các sản phẩm trong nhà bếp của anh ấy / cô ấy cho cơ quan cấp cao.
15. Đăng ký khiếu nại liên quan đến hoạt động của máy móc không phù hợp, hoặc hành vi xấu của nhân viên với bếp trưởng hoặc giám đốc điều hành bếp cao cấp của anh ta.
16. Cung cấp hỗ trợ cho tất cả các cấp dưới và đồng nghiệp của các nhà bếp khác nhau.
17 Thúc đẩy mối quan hệ tuyệt vời và tính chuyên nghiệp giữa tất cả các nhân viên trong bếp của anh ấy / cô ấy và với các bộ phận liên quan.
18. Phối hợp với bộ phận thực phẩm và đồ uống khác, kỹ thuật / vệ sinh, vv bất cứ khi nào cần thiết.
19. Đảm bảo giao tiếp phù hợp và chuyên nghiệp với tất cả các thành viên trong nhóm tại mọi thời điểm.
20. Tham dự các khóa đào tạo liên quan đến hành vi, hướng nghiệp và kỹ năng, để nâng cao kỹ năng của anh ấy / cô ấy và phát triển tính đa chức năng.
21. Cung cấp đào tạo và huấn luyện tại chỗ liên tục cho cấp dưới.
22. Chia sẻ kỹ năng và kiến thức của anh ấy / cô ấy với tất cả nhân viên.
8. Dấu phẩy
Một ủy ban phải chuẩn bị và cung cấp thực phẩm chất lượng cao nhất trong khu vực của mình bằng cách tuân theo các công thức nấu ăn tiêu chuẩn và tiêu chuẩn vệ sinh cao được duy trì theo tiêu chuẩn HACCP, để tối đa hóa sự hài lòng của khách và lợi nhuận tối ưu trong bầu không khí có tinh thần cá nhân cao .
Trách nhiệm cụ thể của một dấu phẩy là:
1. Chuẩn bị thức ăn và cung cấp dịch vụ nhanh chóng, lịch sự và chính xác cho tất cả các khách hàng theo tiêu chuẩn chất lượng của tổ chức, theo chỉ dẫn.
2. Kiểm soát lãng phí thực phẩm mà không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
3. Chuẩn bị tất cả các vị trí trong khu vực sản xuất để vận hành nhà bếp trơn tru, theo chỉ dẫn.
4. Đảm bảo vệ sinh và sạch sẽ khu vực của anh ấy / cô ấy mọi lúc.
5. Hỗ trợ đầu bếp de partie trong việc thực hiện và tuân theo các tiêu chuẩn của tổ chức về chất lượng thực phẩm, chuẩn bị và trình bày.
6. Chịu trách nhiệm bảo trì tất cả các thiết bị nhà bếp trong khu vực của anh ấy / cô ấy trong tình trạng hoạt động tốt.
7. Chịu trách nhiệm tuân thủ tất cả các chính sách và thủ tục của tổ chức.
8. Duy trì vệ sinh hoàn toàn trong khu vực làm việc của anh ấy / cô ấy và tuân thủ các tiêu chuẩn HACCP.
9. Đảm bảo thu thập chính xác các mặt hàng dễ hỏng, tạp hóa và thịt / cá theo yêu cầu của nhà kho.
10. Đảm bảo vệ sinh kịp thời và vệ sinh tất cả các thiết bị và dụng cụ theo cách vệ sinh phù hợp
11. Đề nghị yêu cầu hàng ngày từ phòng lưu trữ đến demi Chef de partie.
12. Duy trì sổ nhật ký hàng ngày và đăng ký các vấn đề về thiết bị, và bất kỳ thông tin quan trọng nào sẽ được chuyển cho cơ quan cấp cao hơn hoặc ca tiếp theo.
13. Đề nghị tình trạng chất lượng trên tất cả các sản phẩm trong bếp của anh ấy / cô ấy cho demi Chef de partie.
14. Cung cấp hỗ trợ cho tất cả các cấp dưới và đồng nghiệp của các nhà bếp khác nhau.
15. Thúc đẩy mối quan hệ tuyệt vời và tính chuyên nghiệp giữa tất cả các nhân viên trong bếp của anh ấy / cô ấy và với các bộ phận liên quan.
16. Phối hợp với bộ phận thực phẩm và đồ uống khác, kỹ thuật / vệ sinh, vv bất cứ khi nào cần thiết.
17. Đảm bảo giao tiếp phù hợp và chuyên nghiệp với tất cả các thành viên trong nhóm tại mọi thời điểm.
18. Tham dự các khóa đào tạo liên quan đến hành vi, hướng nghiệp và kỹ năng, để nâng cao kỹ năng của anh ấy / cô ấy và phát triển tính đa chức năng.
