Danh sách 6 loại nước sốt mẹ cơ bản

Danh sách sáu loại nước sốt mẹ cơ bản: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Sốt cà chua 5. Sốt Hollandaise 6. Sốt Mayonnaise.

Sốt mẹ # 1. Béchamel (Sốt trắng):

Nước sốt bao gồm sữa và được làm dày bằng roux trắng chứa các phần bằng nhau của bột và bơ. Hầu tước Louis de Béchamel (1603-1703), một nhà tài chính thế kỷ thứ mười bảy, người giữ chức vụ danh dự của người quản gia của vua Louis XIV (1643-1715), cũng được cho là đã phát minh ra nước sốt béchamel khi cố gắng tìm ra cách ăn cá tuyết khô. Không có hồ sơ lịch sử để xác minh rằng ông là một người sành ăn, một đầu bếp, hoặc người phát minh ra nước sốt béchamel.

Sốt mẹ # 2. Velouté:

Nó có nghĩa đen là nhung. Nó là một loại nước sốt có màu vàng rất nhạt, được làm từ thịt gà, cá hoặc thịt bê dày với một roux vàng. Trong chương cuối chúng ta cũng đã thấy một món súp có tên này. Quy trình là như nhau và đó là lý do nó đã được đề cập trong phần đầu của chương này rằng súp và nước sốt được liên kết với nhau theo một cách nhất định. Velouté được thiết kế đặc biệt để đi kèm với một số món ăn nhất định và công thức nấu ăn của họ chỉ ra một cổ phiếu cụ thể.

Sốt mẹ # 3. Espagnole (Sốt nâu):

Espagnok, có nghĩa là 'Tây Ban Nha' trong tiếng Pháp là nước sốt nâu nguyên bản và vẫn là một trong những vinh quang của nhà bếp Pháp. Tên này có từ thế kỷ thứ mười tám và người ta tin rằng giăm bông và cà chua ngon nhất, một thành phần thiết yếu của Espagnole, được cho là đến từ Tây Ban Nha. Dày màu nâu phong phú với roux nâu làm cho nước sốt nâu.

Sốt mẹ # 4. Sốt cà chua:

Nước sốt cà chua truyền thống của Pháp được làm dày với một roux bơ. Tuy nhiên, nước sốt cà chua thường được kết hợp với ẩm thực Ý và đặc biệt là một món ăn kèm cho mì ống. Công thức truyền thống của Pháp bao gồm thịt lợn, cà chua concasse, cà chua xay nhuyễn, rau và gia vị được làm dày bằng roux. Các phiên bản khác, tuy nhiên, không chứa roux và dựa trên khối cà chua và xay nhuyễn.

Sốt mẹ # 5. Sốt Hollandaise (Sốt Hà Lan):

Nước sốt nhũ tương ấm được dựa trên lòng đỏ trứng và bơ làm rõ. Hollandaise là một từ tiếng Pháp có nghĩa là 'phong cách Hà Lan'. Nước sốt được đặt tên như vậy trong thời gian trước 'a la hollandaise' chỉ ra một món ăn ăn với bơ tan chảy, một sự phản ánh về tầm quan trọng của bơ trong nấu ăn Hà Lan. Nó được làm đặc với sự nhũ hóa của một sabayon ấm của lòng đỏ trứng với bơ làm tan chảy.

Nước sốt này là một loại nước sốt đa năng và được dùng làm topping trên một món ăn và được nghiền để tạo màu, ví dụ, cá luộc được ăn kèm với hollandaise gratinated và cũng là món 'trứng Benedict' nổi tiếng trong bữa sáng có thành phần chính. Nước sốt này được phục vụ với số lượng ít hơn vì nó là một loại nước sốt nặng và do đó, được phục vụ như topping chứ không phải là nước chấm.

Sốt mẹ # 6. Sốt sốt Mayonnaise:

Việc phát minh ra nước sốt hoặc tên có thể có nguồn gốc từ ba nguồn khác nhau - 'mahon', 'manier' (có nghĩa là khuấy) và 'moyeu' (được gọi là giữa quả trứng). Mayonnaise là một loại nước sốt lạnh được làm lạnh dựa trên lòng đỏ trứng. Nếu nó không được xử lý cẩn thận, nó sẽ tách ra tạo ra một hình dạng cuộn tròn. Nó tạo thành dầu, lòng đỏ trứng và giấm hoặc nước chanh.

Điều quan trọng là giữ cho các thành phần ở nhiệt độ phòng và không được làm lạnh. Một bát lạnh, hoặc trứng lấy trực tiếp từ tủ lạnh, sẽ ngăn mayonnaise dày lên. Nước sốt này luôn được phục vụ lạnh và do đó tạo thành một cơ sở cho hầu hết các món salad và bánh sandwich. Mayonnaise chủ yếu được phục vụ như nước chấm với đồ ăn nhẹ.