Xử lý toàn bộ động vật: 7 bước

Bài viết này đưa ra ánh sáng trong bảy bước cần tuân thủ trong quá trình chế biến toàn bộ động vật. Các bước là: 1. Kiểm tra 2. Nghỉ ngơi cho động vật 3. Làm sạch và vệ sinh 4. Tuyệt đẹp 5. Giết mổ 6. Chảy máu 7. Lão hóa thịt.

Bước # 1. Kiểm tra:

Các động vật được đưa vào thực vật để giết mổ trước tiên được kiểm tra thể chất cho bất kỳ bệnh và khuyết tật khác.

Bước # 2. Nghỉ ngơi của động vật:

Các động vật được lưu trữ ở một nơi trong ít nhất 24 giờ. Điều này cho phép họ nghỉ ngơi, vì không có nhiều chuyển động được phép. Trong thời gian nghỉ ngơi này, họ được cung cấp nhiều nước trong 12 giờ đầu tiên. Các con vật sau đó bị bỏ đói thêm 12 giờ nữa, do đó không còn phân trong đường ruột.

Bước # 3. Làm sạch và vệ sinh:

Các con vật sau đó được tắm tốt và được làm sạch và vệ sinh cẩn thận cho quy trình tiếp theo.

Bước # 4. Tuyệt vời:

Điều này được thực hiện để làm cho con vật bất tỉnh. Tuyệt đẹp giúp tránh đau cho động vật trong khi giết mổ. Nếu con vật có ý thức khi giết mổ nó sẽ động đất đến mức máu sẽ lan ra khắp nơi. Có nhiều cách khác nhau trong đó một con vật bị choáng. Vào thời xa xưa, con vật thường bị búa đập mạnh vào đầu.

Thủ tục đau đớn này sau đó đã được thay thế bằng cách bắn con vật bằng một viên đạn bị giam cầm từ khẩu súng lục, được bắn vào đầu trước giữa hai mắt. Điều này sẽ khiến con vật bất tỉnh trong một khoảng thời gian đáng kể.

Phương pháp này vẫn được theo dõi ở những nơi nhất định. Tuy nhiên, các phương pháp modem của động vật tuyệt đẹp với kẹp điện là rất phổ biến và thường được thực hiện trong những ngày này. Một cú sốc điện 70 vôn được truyền vào sau tai của con vật để làm choáng nó.

Bước # 5. Giết mổ:

Điều này được thực hiện ngay sau khi tuyệt đẹp; không phải vì con vật sẽ tỉnh lại; nhưng nó được thực hiện bởi vì tại thời điểm này tốc độ của nhịp tim và áp lực máu rất cao và điều này sẽ cho phép máu tối đa chảy ra khỏi động vật. Tĩnh mạch cổ 'được cắt để giết thịt động vật.

Bước # 6. Chảy máu:

Vì máu có chứa protein nên nó dễ bị nhiễm vi khuẩn. Vì vậy, nên rút hết máu càng nhiều càng tốt. Con vật được treo với sự trợ giúp của móc với đầu hướng xuống để toàn bộ máu thoát ra khỏi con vật.

Bước # 7. Lão hóa thịt:

Xác động vật phải được già đi để phát triển sự dịu dàng. Ngay sau khi con vật bị giết thịt, xác chết nghiêm trọng, một sự căng cứng của mô cơ bắp xảy ra. Tình trạng này biến mất dần trong khoảng thời gian bảy ngày trong một thân thịt bò lớn và khoảng ba đến bốn ngày cho một thân thịt cừu.

Bò và lợn được giết mổ rất trẻ ở tuổi hai tháng và năm tháng tương ứng, do đó không cần phải già đi. Các enzyme có trong cơ bắp hoạt động trên các mô liên kết trong cơ ngay cả sau khi giết mổ. Đó là hành động của các enzyme này làm giảm độ cứng gây ra bởi các vữa cứng.

Trong quá trình làm mềm thịt, các enzyme cũng phát triển hương vị của thịt. Lão hóa là rất quan trọng đối với các đầu bếp yêu thích phục vụ cắt giảm thịt mềm cho khách của họ.