Quy trình an toàn trong bếp

Quy trình an toàn trong bếp!

Làm việc trong nhà bếp đòi hỏi nhiều giờ trên đôi chân và nâng nồi và chảo nặng là cách sống bình thường trong nhà bếp. Hầu hết mọi người và cũng là những đầu bếp khao khát bị đau lưng và chấn thương cột sống trong quá trình đào tạo công nghiệp vì tư thế sai của họ.

Hầu hết mọi người sẽ đồng ý rằng chất lượng thực phẩm, an toàn và vệ sinh là vô cùng quan trọng vì những vị khách hài lòng và vui vẻ sẽ quay lại khách sạn và nó sẽ tạo ra rất nhiều doanh thu. Vì vậy, các biện pháp và hệ thống kiểm soát chặt chẽ được áp dụng để phục vụ và nấu thức ăn cho khách.

Người ta thấy rằng nhiều lần một số chủ nhân không quá coi trọng sức khỏe và sự an toàn của những người phục vụ hoặc nấu thức ăn. Sức khỏe và sự an toàn của người lao động nên tạo thành một phần của quy trình quy nạp và định hướng của mọi tổ chức.

Nhà bếp có thể là nơi nguy hiểm tiềm tàng để làm việc và đầu bếp và nhân viên phải đối mặt với một loạt các rủi ro về sức khỏe và an toàn. Theo khảo sát, trượt chân, vấp ngã và té ngã là một trong nhiều nguyên nhân gây thương tích; tuy nhiên, có vô số rủi ro trong việc nâng và mang giỏ nặng các mặt hàng thực phẩm, nồi, chảo và chảo thực phẩm nặng có chứa các mặt hàng thực phẩm.

Nhiệt độ cao trong bếp, khói thuốc không tốt cho bệnh nhân hen suyễn, sử dụng hóa chất, thiết bị, như dao, máy thái thực phẩm và nhiều máy móc tinh vi khác (nếu không được xử lý cẩn thận), có thể gây thương tích.

Ngoài đàn ông, ngày nay nhiều phụ nữ cũng làm việc trong bếp, một số trong số họ là phụ nữ lớn tuổi làm việc trong thời kỳ mãn kinh. Điều kiện làm việc trong nhiều nhà bếp không có lợi cho công việc, đặc biệt đối với những phụ nữ như nhiệt độ cao và thông gió kém có thể làm nặng thêm các triệu chứng mãn kinh.

Các nguyên nhân chính gây ra tai nạn trong nhà bếp là do trượt, chuyến đi và té ngã; nhưng đôi khi đi lạc giữ xe đẩy, nồi và chảo nhô ra, hoặc bị vật rơi hoặc thậm chí đôi khi tiếp xúc với hóa chất độc hại cũng là nguyên nhân chính gây ra tai nạn ở những nơi làm việc này.

Luật pháp buộc phải tuân thủ pháp luật, người sử dụng lao động phải báo cáo tất cả các thương tích và tai nạn cho ban quản lý. Cũng nên nói chuyện với người giám sát và nghỉ làm trong trường hợp bị ngộ độc hoặc nhiễm trùng thực phẩm, vì người này có thể là người mang mầm bệnh và sẽ ảnh hưởng đến người khác nếu anh ta làm việc trong khu vực thực phẩm.

Nếu điều này không xảy ra thì nên giả định rằng các quy trình an toàn và sức khỏe trong khu vực làm việc đó không được thực hiện và nó đòi hỏi một cái nhìn nghiêm túc về quản lý.

Trong trường hợp tai nạn trong khi làm nhiệm vụ, phải điền đầy đủ báo cáo. Người sử dụng lao động có trách nhiệm pháp lý để trả thù lao cho người lao động nếu thương tích dẫn đến tử vong hoặc thương tật một phần hoặc vĩnh viễn. Một báo cáo sự cố sẽ trông giống như báo cáo trong Hình 1.7.

Tất cả các nhà tuyển dụng nên đánh giá tất cả các rủi ro đối với sức khỏe và sự an toàn của nhân viên và nó không chỉ hợp pháp mà còn là trách nhiệm đạo đức của họ. Đánh giá này được gọi là "đánh giá rủi ro".

Nếu báo cáo đánh giá rủi ro cho thấy rằng công việc không thể được thực hiện một cách an toàn, thì ban quản lý phải đảm bảo rằng các sắp xếp khác được thực hiện cho cùng. Người sử dụng lao động phải chỉ định một nhóm các đại diện an toàn sẽ hỗ trợ người sử dụng lao động để đánh giá rủi ro.

Nhà tuyển dụng cũng nên cung cấp những điều sau đây cho nhân viên như một biện pháp an toàn:

tôi. Cơ sở để kiểm tra sức khỏe và sơ cứu khi làm nhiệm vụ. Điều này được liên lạc với bộ phận nhân sự.

ii. Thiết bị phù hợp được cung cấp và đào tạo của nó nên được truyền đạt để nhân viên có thể làm việc an toàn.

iii. Huấn luyện về an toàn phòng cháy chữa cháy và cách xử lý các loại cháy khác nhau. Bình chữa cháy cần được đặt đúng nơi và bộ phận kỹ thuật có trách nhiệm kiểm tra thiết bị theo định kỳ.

iv. Các hệ thống tại chỗ để đảm bảo rằng tất cả các thiết bị điện được kiểm tra thường xuyên và các hồ sơ được cập nhật và lưu giữ ở một nơi cho mục đích kiểm toán.

Trước hết, nên thành lập một nhóm trong mỗi bộ phận, những người sẽ đóng vai trò là thanh tra an toàn. Họ nên thực hiện đánh giá rủi ro ở cấp độ cửa hàng và đôi khi một định dạng như Hình 1.8 có thể được điền đầy đủ và đưa cho những người liên quan để khắc phục các vấn đề.

Khi thực hiện đánh giá rủi ro, cần phải tính đến nhiều công việc như di chuyển, nâng và mang vật liệu và thiết bị (như nồi, chảo, hoặc nguyên liệu nấu ăn) và các hóa chất được sử dụng để làm sạch và rửa.

Việc đánh giá cũng cần tính đến cách bố trí khu vực làm việc, đánh giá xem nó có đông không và cũng nên tính đến các khu vực lưu trữ, thường được nhân viên nhà bếp sử dụng.

Cũng cần lưu ý rằng ngay cả các nhân viên phụ trợ trong bếp như người dọn dẹp nhà bếp, thường được gọi là 'quản lý bếp', cũng dễ gặp phải các loại tai nạn tương tự khi làm nhân viên nhà bếp và đôi khi cũng có thể nói rằng có lẽ họ bị ảnh hưởng nặng nề nhất, vì họ đối phó với hóa chất tẩy rửa và vật liệu độc hại.

Trượt, chuyến đi và ngã là nguyên nhân gây thương tích cao nhất trong nhà bếp. Hơn một phần tư trong số này dẫn đến các chấn thương lớn, chẳng hạn như cánh tay bị gãy hoặc các chấn thương khác cần nhập viện. Mang tải hoặc đẩy / kéo xe đẩy làm tăng nguy cơ trượt và nên tránh hoặc giảm.

Để ngăn ngừa tai nạn trong khu vực nhà bếp, cần lưu ý những điều sau:

tôi. Nhà bếp nên có sàn chống trượt nên dễ lau chùi và bảo trì.

ii. Sàn nhà phải luôn được lau và giữ khô ráo và không được có vật cản ở lối đi đến nhà bếp hoặc trong nhà bếp.

iii. Chỉ sử dụng các vật liệu làm sạch được đề nghị từ một công ty có uy tín và huấn luyện nhân viên sử dụng chúng ở độ pha loãng phù hợp, vì hóa chất sử dụng sai hoặc số lượng của nó có thể khiến sàn bị mất các đặc tính chống trơn trượt.

iv. Nếu có bất kỳ sự cố tràn nào như dầu, nước hoặc thực phẩm, cần được làm sạch ngay lập tức.

v. Tín hiệu nên được đặt trên sàn ướt trong khi làm sạch nhà bếp.

vi. Lưu trữ thích hợp nên có sẵn để giữ cho sàn rõ ràng.

vii. Đảm bảo rằng giày dép không trơn và có mái che được mang bởi nhà bếp và nhân viên phụ trợ làm việc trong bếp.

Hóa chất độc hại và các chất khác:

Người ta có thể tìm thấy tất cả các loại hóa chất trong nhà bếp và ở đây chúng ta không nói về gia vị và gia vị; nhưng làm sạch các vật liệu như:

tôi. Nước rửa bát,

ii. Chất tẩy rửa,

iii. Chất tẩy rửa lò cao axit,

iv. Thuốc khử trùng,

v. Thoát nước và các sản phẩm làm sạch khác.

Tiếp xúc với những thứ này có thể là thông qua tiếp xúc với da hoặc mắt, hít vào hoặc nuốt. Nhiều chất hóa học được sử dụng trong nhà bếp rất nguy hiểm trong tự nhiên vì chúng ăn mòn và có thể gây ra da và mắt nếu chúng vô tình chạm vào tay hoặc tiếp xúc với cơ thể. Một số đơn giản có thể gây kích ứng trên da, trong khi một số có thể gây tử vong.

Một số chất cũng có thể gây khó thở nếu chúng được phun với số lượng lớn trên bề mặt nóng, ví dụ, chất tẩy rửa lò axit cao và điều này xảy ra đặc biệt là khi không có thông gió thích hợp.

Chúng tôi phải đảm bảo rằng các nhân viên được thông báo chính xác về các mối nguy hiểm đó và đào tạo được cung cấp cho họ để đảm bảo thực hành an toàn. Ngay cả sau khi đào tạo được truyền đạt, các giám sát viên phải đảm bảo rằng các nhân viên luôn được giám sát, đặc biệt là những người mới về cảm ứng.

Bong gân và chủng trong nhà bếp:

Công việc nấu ăn bao gồm rất nhiều việc nâng hàng hóa và thiết bị và cả công việc thủ công có thể rất lặp đi lặp lại trong tự nhiên như trang trí bánh ngọt hoặc trang trí một lượng lớn salad. Người ta thấy rằng nâng, xử lý và mang tai nạn chiếm nhiều hơn cắt, trượt và té ngã và điều này gây tử vong nhiều hơn bởi vì nó thường xảy ra trong một khoảng thời gian bằng cách làm đi làm lại nhiều lần.

Chấn thương lưng có thể rất đau đớn và hầu hết những lúc chúng khó điều trị và có thể dẫn đến tàn tật một phần, nhưng chúng có thể được ngăn ngừa bằng cách nhận thức đúng tư thế để làm việc, v.v.

Rất nhiều nhiệm vụ xử lý thủ công xảy ra trong nhà bếp và chúng bao gồm kéo các xe đẩy hàng hóa thực phẩm và mang theo các cửa hàng thực phẩm cũng như nâng các thùng rau và trái cây nặng. Phương pháp làm việc không có kế hoạch và đào tạo không đầy đủ có thể dẫn đến chấn thương xử lý thủ công cho nhân viên nhà bếp.

Nhiệm vụ vất vả phổ biến nhất trong nhà bếp bao gồm:

tôi. Nâng, đẩy, kéo, gấp hoặc di chuyển bàn xung quanh, đặc biệt là khi nhà bếp phải được làm sạch sâu.

ii. Thiết lập thiết bị và máy trạm.

iii. Di chuyển các cửa hàng thực phẩm từ kho và đôi khi từ nhà bếp đến các khu vực lưu trữ lớn hơn như đi bộ và tủ lạnh sâu.

iv. Làm đầy và mang theo hộp đựng thực phẩm lớn với chất lỏng hoặc thực phẩm chế biến sẵn.

Sử dụng lao động được yêu cầu bởi pháp luật để ngăn ngừa thương tích xử lý thủ công.

Tóm lại, các quy định nêu rõ nhà tuyển dụng phải làm như sau:

tôi. Càng xa càng tốt tránh sự cần thiết phải xử lý công việc bằng tay. Ví dụ, sử dụng xe đẩy có dầu tốt để di chuyển dễ dàng, khi chúng được tải với giới hạn trọng lượng cho phép.

ii. Khi xử lý thủ công không thể tránh được, hãy xác định và đánh giá rủi ro và cung cấp các thiết bị và hệ thống hỗ trợ cần thiết.

iii. Đảm bảo giới hạn tải cho phép được đánh dấu và theo sau bởi các nhân viên.

iv. Nhân viên cần được đào tạo và thông báo đầy đủ về các quy tắc và quy định an toàn.

v. Quần yếm được cung cấp, đặc biệt là khi đi vào tủ đông sâu, nơi sẽ dành thời gian đáng kể, giày an toàn và đồng phục được cung cấp an toàn và thoải mái.

vi. Cần đào tạo về công thái học và các quy trình an toàn khác như sơ tán trong trường hợp hỏa hoạn, v.v. Nhưng mặc dù vậy, người ta phải nhớ cụm từ cũ 'phòng bệnh hơn chữa bệnh'.

vii. Đảm bảo nhân viên được đào tạo khi thiết bị mới được giới thiệu và nếu có thay đổi đối với phương pháp làm việc liên quan trực tiếp đến sự an toàn của công nhân trong bếp.

Một số công việc trong nhà bếp, chẳng hạn như cắt một lượng lớn hành tây cho một hoạt động tiệc, trong đó cùng với các cử động tay chân lặp đi lặp lại, người ta cũng cần phải áp dụng, có thể gây đau, đau hoặc cứng cơ ở cổ hoặc vai. Những rối loạn này được gọi là WRULD trong ngôn ngữ y tế, viết tắt của 'rối loạn chi trên liên quan đến công việc'.

Do đó, nhân viên nhà bếp nên được đào tạo và chăm sóc những điều sau đây:

tôi. Họ nên tránh quá nhiều chuyển động và nhiệm vụ lặp đi lặp lại, đặc biệt là những động tác có tốc độ nhanh.

ii. Họ nên nghỉ ngơi đầy đủ vì nhà bếp liên quan đến thời gian dài trên bàn chân.

iii. Họ không nên sử dụng các công cụ hoặc thiết bị không phù hợp, ví dụ như dao cùn.

iv. Họ nên sử dụng các khu vực làm việc có chiều cao đủ cho các công việc như cắt, v.v.

v. Họ nên làm nhiều nhiệm vụ cùng một lúc; làm cùng một công việc ở cùng một vị trí có thể khiến cơ bắp căng thẳng và căng thẳng.

Mệt mỏi hoặc cứng ở cổ có thể dẫn đến đau cổ và có thể gây đau đầu cùng một lúc. Tình trạng này sẽ xảy ra khi cổ ở một vị trí trong một thời gian dài. Điều này chủ yếu xảy ra khi đầu bếp đang làm những công việc phức tạp như trang trí bánh hoặc salad. Luôn duy trì tư thế thẳng và tránh giữ cổ ở một vị trí lâu.

Đầu bếp luôn quên các quy tắc cơ bản của việc nâng những vật nặng và cuối cùng gặp vấn đề về lưng. Hình 1.9 cho thấy một số vị trí đúng và sai khi làm việc trong bếp.

Năm quy tắc chung sau đây nên được áp dụng trong khi nâng vật nặng:

tôi. Lập kế hoạch nâng. Cả squat và stoop nâng hiện được coi là chấp nhận được cho các công việc đòi hỏi nâng lặp đi lặp lại. Thuật ngữ được sử dụng để mô tả điều này là 'nâng mẫu miễn phí'. Bất kể loại thang máy nào được sử dụng, không bao giờ được phép vượt quá tải trọng tối đa chấp nhận được của công nhân.

ii. Ngồi xổm trên sàn và truy cập trọng lượng.

iii. Giữ tải càng gần cơ thể càng tốt.

iv. Nâng tải với chuyển động cơ thể trơn tru (tránh giật).

v. Khi rẽ, không xoắn. Xoay bằng chân.

Nhiệt độ:

Nhiệt độ và độ ẩm cao rất phổ biến trong nhà bếp vì nhiên liệu và nhiệt được sử dụng trong quá trình nấu ăn và nhu cầu thực phẩm được phục vụ nóng. Nhưng nhiệt độ cao đôi khi có thể có ảnh hưởng xấu đến đầu bếp.

Làm việc ở nhiệt độ cao có thể gây ra nhiều tác dụng phụ như thiếu tập trung, khó chịu, chuột rút ở cơ bắp và đôi khi ngất xỉu. Đầu bếp nên đảm bảo rằng họ tiếp tục uống nhiều nước trong khi làm nhiệm vụ, đặc biệt là vào mùa hè, để tránh mất nước.

Một số phụ nữ có nguy cơ cao hơn khi làm việc ở những khu vực có nhiệt độ cao, đặc biệt là phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, vì phụ nữ mang thai dễ bị stress nhiệt và mệt mỏi ở nhiệt độ cao và cho con bú khi cho con bú có thể bị ảnh hưởng bởi mất nước.

Đối với nhiệt độ cao, mặt trái của nhiệt độ lạnh cũng có thể gây khó chịu, mất tập trung, khó chịu và mệt mỏi. Điều kiện lạnh cũng có thể gây ra mệt mỏi vì cơ thể sẽ sử dụng nhiều năng lượng hơn để giữ ấm. Cũng có thể có tai nạn gây ra vì cảm lạnh có thể làm cho ngón tay bị tê và do đó, tăng nguy cơ tai nạn khi làm việc với thiết bị sắc nhọn.

Người sử dụng lao động phải đảm bảo rằng:

tôi. nhiệt độ bên trong bếp làm việc là hợp lý và điều này có thể được thực hiện bằng cách lắp đặt các bộ xử lý không khí được gọi là AHU và cần có hệ thống xả và thông gió thích hợp;

ii. một chiếc áo ấm tổng thể được đặt bên ngoài các khu vực có tủ lạnh sâu, để người ta có thể mặc nó và vào tủ đông sâu nếu nó sẽ mất thời gian bên trong như nhau.

Bỏng va bỏng:

Hầu hết các vết bỏng và vết bẩn trong nhà bếp là do sự cố tràn dầu nóng từ lưới tản nhiệt hoặc nồi chiên mỡ sâu hoặc thức ăn tràn ra từ nồi và chảo. Trong nhà bếp Ấn Độ, những thứ này xảy ra chủ yếu từ tandoor nóng trong khi làm bánh mì và thịt nướng.

Người ta có thể nhìn thấy những vết sẹo trên bàn tay của mọi đầu bếp vì, hầu hết các vết nứt hoặc bỏng nước xảy ra ở tay, cánh tay và bàn chân. Những thứ này đã dẫn đến việc sử dụng tạp dề dài đến đầu gối và giày bảo hộ kín để bảo vệ các bộ phận nhạy cảm của cơ thể.

Những tai nạn này có thể tránh được bằng cách đảm bảo rằng:

tôi. Nhân viên không nâng hoặc mang chảo nặng thức ăn hoặc nước nóng;

ii. Dầu và mỡ chỉ được lọc hoặc di chuyển khi trời mát;

iii. Thiết bị được phép làm mát trước khi được làm sạch;

iv. Găng tay lò nướng đặc biệt được sử dụng khi mở lò nướng và lau khô để sử dụng trong khi xử lý nồi, chảo và dụng cụ nóng trong khi nấu (bụi bẩn ướt sẽ phát ra hơi nước, khi chúng tiếp xúc với chảo nóng và điều này có thể làm bỏng tay.

Tất cả nhân viên bao gồm cả những người làm việc trong bếp nên được huấn luyện về sức khỏe và an toàn. Đây là ngoài đào tạo vệ sinh thực phẩm. Chủ lao động có nhiệm vụ pháp lý để cung cấp thông tin và đào tạo về sức khỏe và an toàn cho tất cả nhân viên.

Nhưng đối với nhân viên nhà bếp thì điều này rất quan trọng, vì đầu bếp phải tiếp xúc với các thiết bị nguy hiểm tiềm tàng trong bếp. Ngoài tất cả các khóa đào tạo cơ bản này, nhân viên cũng nên được đào tạo để xử lý đám cháy nhỏ trong bếp hoặc bất kỳ rủi ro nào mà nhân viên phải đối mặt.