Thiết lập máy trạm để nấu ăn cơ bản

Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về thiết lập máy trạm để nấu ăn cơ bản.

Trong một nhà bếp bận rộn có rất nhiều ồn ào và ồn ào. Các đơn đặt hàng của khách trên quầy đón khách giữ cho nhân viên phục vụ luôn tự tin. Mỗi món ăn phải nhất quán và thức ăn nóng phải được phục vụ nóng cho khách.

Người ta luôn phải chuẩn bị ngay cả khi toàn bộ nhà hàng đã đầy và các đơn hàng đang chờ trên quầy thường được gọi là 'vượt qua' và thường được xử lý bởi đầu bếp sous hoặc đầu bếp phụ trách dịch vụ bữa ăn. Để đáp ứng thời hạn, bắt buộc một đầu bếp phải được lên kế hoạch và tổ chức tốt.

Hãy cho chúng tôi hiểu một máy trạm cơ bản và các thành phần của nó (Hình 1.4):

Ống dẫn xăng:

Đầu bếp phải đảm bảo rằng tất cả các phạm vi trong điều kiện làm việc thích hợp. Anh ấy / cô ấy phải thắp sáng tất cả các đầu đốt và kiểm tra vật lý chúng. Trong trường hợp có sự cố, kỹ thuật phải được thông báo để sửa chữa cần thiết.

Một đầu bếp phải thắp sáng những ống nhô ra nhỏ gọi là 'phi công'. Phi công nên được giữ sáng khi chúng phát ra một lượng lửa rất nhỏ và người ta không phải thắp sáng ngọn lửa mỗi khi có lệnh.

Địa điểm:

Đây là một từ tiếng Pháp, nghĩa đen là "đặt đúng chỗ"! Một sự chuẩn bị trước của một món ăn cũng được gọi là nâng cao nơi. Trước khi có thể chạm hoàn thiện vào thức ăn của khách, toàn bộ vị trí của nó phải được đặt đúng vị trí và trong tầm với để người nấu không phải di chuyển từ nơi này sang nơi khác vì điều này sẽ khiến anh ta mệt mỏi.

Bình đầy nước:

Bình đầy nước để đựng muôi và thìa được giữ gần phạm vi nấu giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian trong khi nấu. Nước trong nồi giúp rửa sạch muôi và thìa; nhưng nước nên được thay đổi đều đặn. Một số người thêm một lượng nhỏ clo vào nước chết để dao liên tục được vệ sinh; tuy nhiên, cần cẩn thận vì chúng ta không muốn mùi clo xâm nhập vào thực phẩm.

Thớt:

Làm ướt khăn lau và vắt nước thừa, gấp theo kích cỡ của thớt và đặt thớt chắc chắn lên nó. Điều này sẽ ngăn thớt bị trượt. Thông thường nên sửa thớt trên bàn làm việc của bàn làm việc để các mảnh vụn có thể được thu gom dễ dàng trong thùng và rau quả chế biến có thể được bỏ vào bát.

Theo luật vệ sinh, thớt được mã hóa màu được sử dụng cho các mặt hàng thực phẩm khác nhau.

Thớt đỏ được sử dụng cho thịt sống, vàng cho thịt lợn, xanh cho rau, xanh cho cá, nâu cho thịt nấu chín, trắng cho các sản phẩm sữa.

Thiết lập một máy trạm có thể khác nhau cho mỗi máy trạm. Phạm vi nấu để nấu mì ống (Hình 1.5) sẽ rất khác so với phần nướng hoặc phần tandoor (Hình 1.6) với thiết lập nấu ăn Trung Quốc. Những điều sau đây có thể được nhìn thấy trong hình 1.6.