Phối hợp bếp với các bộ phận khác
Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về sự phối hợp của nhà bếp với khách hàng bên ngoài và bên trong.
Như chúng ta đã biết, nhà bếp là trung tâm của hoạt động khách sạn; nhưng sự tồn tại đơn thuần của nó là vô nghĩa nếu nó không có những người tốt phục vụ thức ăn và hơn thế nữa khi không có khách hàng sẽ ăn thức ăn. Ngoài ra, các đầu bếp sẽ không thể nấu ăn cho đến khi họ có nguyên liệu, vì vậy sẽ đúng khi nói rằng các nhà cung cấp cũng là một phần không thể thiếu trong hoạt động của nhà bếp.
Mọi người làm việc như một đội và vì vậy sự phối hợp của nhà bếp với phần còn lại của các bộ phận trong khách sạn hoặc với những người bên ngoài khách sạn là vô cùng quan trọng. Những người bên ngoài khách sạn, những người trực tiếp hoặc gián tiếp ảnh hưởng đến doanh nghiệp, được gọi là "khách hàng bên ngoài" và các bộ phận bên trong khách sạn được gọi là "khách hàng nội bộ".
1. Khách hàng bên ngoài:
Thông thường các đầu bếp điều hành và đầu bếp sous điều hành đối phó với khách hàng bên ngoài và điều rất quan trọng đối với các đầu bếp để giữ cho họ hạnh phúc. Chúng tôi không chỉ nói về khách ở đây; nhưng nhiều người hoặc tổ chức khác sẽ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của khách sạn (tham khảo hình 2.7).
Đầu bếp phải giữ một liên lạc tốt với những điều sau đây:
tôi. Khách:
Khách hàng bên ngoài đầu tiên và quan trọng nhất là khách sẽ trả tiền cho các dịch vụ được cung cấp cho anh ấy / cô ấy Ngày nay có khái niệm nhân viên bán hàng, vì nhiều khách sẽ tin tưởng đầu bếp hơn nhân viên phục vụ và khách cũng cảm thấy tự hào khi đầu bếp nhận ra họ và cá nhân tham dự bàn của họ và nhận lệnh Điều này giúp xây dựng sự tự tin hơn đối với khách và giao tiếp là trực tiếp.
Sự tương tác của các đầu bếp với vị khách trong nhà lâu dài là vô cùng quan trọng, vì đầu bếp biết chính xác những gì khách đã ăn trước đó và khẩu vị của anh ấy / cô ấy có khả năng là gì. Một số thực đơn có các món ăn được đề cập là 'đầu bếp đặc biệt' và khách thích rằng đầu bếp đến và giải thích về đặc sản về nó.
ii. Các nhà cung cấp:
Đây là những người cung cấp nguyên liệu mà các đầu bếp cuối cùng chế biến, nấu và bán. Điều quan trọng là các đầu bếp phải duy trì mối quan hệ tốt với các nhà cung cấp để các nguyên liệu chất lượng được cung cấp cho khách sạn và trong trường hợp có bất kỳ trường hợp khẩn cấp nào, nguồn cung cấp có thể được gọi lên, bất kể thời gian nào trong ngày. Ngày nay, mọi người đang đi du lịch khắp thế giới, vì vậy họ cũng muốn những bữa ăn mà họ trở về nhà.
Đó là lý do tại sao điều quan trọng đối với các đầu bếp là giáo dục các nhà cung cấp về các thành phần và giúp họ mua nó từ các thị trường quốc tế. Điều này giúp phát triển các nhà cung cấp, đổi lại sẽ có lợi cho các đầu bếp.
iii. Phương tiện truyền thông:
Đầu bếp tương tác với các phương tiện truyền thông liên lạc với đội ngũ bán hàng và tiếp thị. Bất cứ khi nào một thực đơn mới được đưa ra hoặc một lễ hội ẩm thực hoặc chương trình khuyến mãi đang được lên kế hoạch, điều quan trọng là phải quảng cáo trên các tờ báo và tạp chí, để đưa khách vào. Đối với điều này, các đầu bếp gọi người truyền thông và chuẩn bị thức ăn, và thực tế này là bình thường được gọi là "nếm thức ăn".
Ở đây các đầu bếp giải thích cho họ sự độc đáo của thực đơn và đặc sản có thể được làm nổi bật là sản phẩm bán hàng độc đáo (USP). Ngày nay, có những đầu bếp đang được nói đến gần như trên tất cả các kênh tạp chí và truyền hình và do đó, điều rất quan trọng đối với các đầu bếp là giữ liên lạc tốt với giới truyền thông.
iv. Cơ quan thực phẩm địa phương:
Ngoài nấu ăn, thử thách mà một đầu bếp phải đối mặt là nấu thức ăn an toàn và hợp vệ sinh. Thực phẩm không an toàn có thể gây hại cho con người và do đó, vệ sinh và vệ sinh là rất quan trọng.
Cơ quan thực phẩm địa phương có các thanh tra y tế đến thăm các cơ sở để kiểm toán và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo rằng thực phẩm an toàn và lành mạnh (tham khảo hình 2.8). Đầu bếp một lần nữa phải duy trì mối quan hệ thân mật với các cơ quan chức năng này. Một phần của một tổ chức không thực hiện kiểm toán như vậy đôi khi có thể dẫn đến việc đóng cửa doanh nghiệp.
v. Các quan chức chính phủ:
Nhiều nhà ngoại giao và những người chính trị quan trọng đến thăm một đất nước được đưa vào khách sạn. Các đầu bếp phải phối hợp chặt chẽ với một số quan chức chính phủ được chỉ định liên quan đến thực phẩm của các đại biểu đó và việc lấy mẫu thực phẩm được thực hiện trước khi nó được tiêu thụ bởi những người liên quan. Đôi khi các đầu bếp đi cùng các tổng thống hoặc thủ tướng đến các quốc gia khác để thực phẩm nấu tại nhà có sẵn cho họ.
2. Khách hàng nội bộ:
Khách hàng nội bộ là những người quan trọng nhất mà các đầu bếp giao dịch hàng ngày và không có ai là sự tồn tại của họ gần như không đáng kể (xem hình 2.9). Nhà bếp chuẩn bị thức ăn cho toàn bộ nhân viên trong quán ăn và thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe là yếu tố thúc đẩy tuyệt vời cho toàn đội.
Đôi khi trong quán ăn, các đầu bếp cũng tổ chức lễ hội với những món ăn đặc biệt cho nhân viên. Tất cả điều này được thực hiện để giữ cho tinh thần nhân viên cao và có sự phối hợp tốt với các bộ phận khác, vì các đầu bếp phụ thuộc vào họ trong nhiều việc.
tôi. Dịch vụ thực phẩm và đồ uống:
Đó là một cảnh tượng phổ biến nhất để thấy các nhân viên nhà bếp tranh cãi với những người phục vụ và ngược lại. Sự thù địch lâu đời giữa hai bộ phận xuất phát từ việc cả hai không đánh giá cao công việc của nhau. Tuy nhiên, bất chấp sự khác biệt như vậy, chúng hoàn toàn phụ thuộc lẫn nhau và không thể làm gì nếu không có nhau.
Nhà bếp phụ thuộc vào dịch vụ cho những điều sau đây:
1. Dịch vụ vận hành bán hàng ở nhiều cửa hàng khác nhau. Nó nhận đặt hàng thực phẩm và phục vụ nó cho khách.
2. Dịch vụ đóng vai trò là cầu nối giữa khách và đầu bếp và giúp truyền đạt các yêu cầu và ý kiến của món ăn bằng cách cung cấp phản hồi liên tục.
3. Để nấu ăn, rượu vang và rượu được yêu cầu từ F & B hàng ngày.
4. Dịch vụ bán thức ăn và tiếp thị đặc sản của đầu bếp, từ đó mang lại doanh số cao hơn và khách hàng hài lòng.
ii. Dịch vụ dọn phòng:
Sau đây là một số điểm quan trọng liên quan đến sự phối hợp giữa nhà bếp và vệ sinh.
1. Nhà bếp yêu cầu đồng phục sạch sẽ, tạp dề và máy hút bụi hàng ngày, được cung cấp bởi vệ sinh.
2. Nhà bếp cũng cần phối hợp với việc dọn phòng liên quan đến việc kiểm soát dịch hại và hun trùng trong bếp.
3. Đồng phục đặc biệt nếu được yêu cầu cho các chức năng cụ thể hoặc các bữa tiệc theo chủ đề được lấy từ việc dọn phòng.
4. Trang trí lễ hội nếu được yêu cầu trong các nhà hàng hoặc cửa hàng, một lần nữa được chăm sóc bởi quản gia.
iii. Trụ sở chính:
Sau đây là những điểm quan trọng liên quan đến sự phối hợp giữa nhà bếp và văn phòng.
1. Văn phòng phía trước truyền đạt danh sách hàng ngày đến nhà bếp và nó giúp các đầu bếp dự báo sản xuất của họ để giảm thiểu lãng phí. Danh sách khách đến hàng ngày cũng chứa lịch sử của khách và các đầu bếp đến để biết liệu có vấn đề gì với thức ăn hoặc dịch vụ trong lần lưu trú trước đó không. Do đó, họ có thể làm cho nó lần này bằng cách vượt quá mong đợi của anh ấy / cô ấy.
2. Văn phòng phía trước lưu thông danh sách VIP trong nhà bếp cho bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào của khách và cho các tiện nghi trong phòng được đặt trong phòng.
3. Đôi khi đồ uống chào mừng được chuẩn bị bởi nhà bếp cho một số VIP.
4. Văn phòng mặt trận cũng hỗ trợ khách trong việc lựa chọn ăn uống và giúp tiếp thị các nhà hàng và cửa hàng.
iv. Mua và cửa hàng:
Sau đây là những điểm quan trọng liên quan đến sự phối hợp giữa nhà bếp và bộ phận mua hàng và cửa hàng.
1. Bộ phận này mua nguyên liệu thô với giá tốt nhất có thể, không ảnh hưởng đến chất lượng của các thành phần.
2. Đầu bếp giúp bộ phận mua hàng tạo ra các thông số kỹ thuật mua hàng tiêu chuẩn cho hàng hóa.
3. Đầu bếp phải cung cấp đủ thời gian cho các đơn đặt hàng được mua và do đó việc duy trì mức cổ phiếu được quyết định bởi các đầu bếp và người quản lý mua hàng tùy thuộc vào tần suất rút tiền và tính sẵn có từ thị trường.
4. Đầu bếp cũng nhận được hàng tại khoang nhận, do đó đảm bảo rằng chất lượng đúng của các thành phần theo tiêu chuẩn quy định được mua.
v. Tài chính:
Sau đây là những điểm quan trọng liên quan đến sự phối hợp giữa nhà bếp và bộ phận tài chính.
1. Tài chính thực hiện chi phí cho công thức và điều này giúp ban quản lý quyết định giá bán để có được lợi nhuận mong muốn và duy trì chi phí thực phẩm đã thỏa thuận.
2. Tài chính giúp các đầu bếp và người quản lý mua hàng đi khảo sát thị trường thường xuyên và xem có sản phẩm mới và chất lượng tốt hơn có sẵn không.
3. Tài chính giúp các đầu bếp kiểm tra chi phí của họ bằng cách báo cáo định kỳ đề cập đến lợi nhuận và thua lỗ của họ.
vi. Bán hàng và marketing:
Sau đây là những điểm quan trọng liên quan đến sự phối hợp giữa nhà bếp và bán hàng và tiếp thị.
1. Bộ phận này giúp các đầu bếp quảng bá thực đơn và lễ hội mới.
2. Bộ phận bán hàng thúc đẩy các đầu bếp để tăng doanh số sản phẩm của họ.
3. Bán hàng tiệc phối hợp chặt chẽ với nhà bếp để bán thực đơn và mang lại nhiều doanh nghiệp hơn. Tuy nhiên, việc bán tiệc là một phần của dịch vụ F & B thay vì bán hàng và tiếp thị trực tiếp.
4. Nhân viên bán hàng giải trí cho khách VIP để mang vào doanh nghiệp.
5. Bộ phận bán hàng phối hợp với nhà bếp trong các dịp lễ hội để cung cấp vật cản và quà tặng cho khách VIP.
vii. Kỹ thuật:
Sau đây là những điểm quan trọng liên quan đến sự phối hợp giữa nhà bếp và bộ phận kỹ thuật.
1. Bộ phận kỹ thuật thực hiện bảo trì phòng ngừa và sự cố của máy móc được sử dụng trong nhà bếp (tham khảo hình 2.10).
2. Giúp cài đặt máy móc và thiết bị mới và đào tạo nhân viên trong việc sử dụng và phòng ngừa.
3. Phối hợp với các đầu bếp để sử dụng các nguồn lực một cách hiệu quả để giảm thiểu chi phí và tăng lợi nhuận.
4. Lịch trình bảo trì được thực hiện và theo dõi bởi các đầu bếp.
5. Các quy trình chữa cháy và an toàn được đặt ra bởi các kỹ sư và theo dõi bởi đầu bếp.
viii. Nhân sự và Đào tạo:
Sau đây là những điểm quan trọng liên quan đến sự phối hợp giữa bộ phận nhân sự (HR) và bộ phận đào tạo.
1. Bộ phận nhân sự giúp các đầu bếp tìm được những người có kỹ năng và tạo điều kiện tuyển dụng bằng cách giúp các đầu bếp thực hiện các cuộc phỏng vấn và kiểm tra thương mại (tham khảo hình 2.11).
2. Đầu bếp làm nổi bật việc đào tạo và phát triển theo yêu cầu của nhân viên của họ và truyền đạt cho bộ phận đào tạo, người sau đó chuẩn bị lịch đào tạo và đào tạo mọi người phù hợp.
3. Thẩm định và phát triển nghề nghiệp của những người làm bếp được tăng lên với bộ phận nhân sự.
4. Tham gia các thủ tục của nhân viên mới, cảm ứng, định hướng, cơ sở khóa, vv được xử lý bởi bộ phận nhân sự.
ix Bảo vệ:
Sau đây là những điểm quan trọng liên quan đến sự phối hợp giữa nhà bếp và bộ phận an ninh.
1. Các vật phẩm được đưa ra khỏi khách sạn được lấy trên một 'cổng thông qua'. Điều này có thể được trả lại hoặc không thể trả lại. Nó được làm ba lần và một bản được giữ lại trong cuốn sách, một bản đến bộ phận tài chính và bản còn lại chuyển đến bộ phận an ninh.
2. Bất kỳ đám cháy trong nhà bếp được báo cáo ngay lập tức cho an ninh.
3. Khóa của một số khu vực nhất định được gửi trong bảo mật và chỉ những người có thẩm quyền mới có thể rút tiền như vậy (Hình 2.12).
4. Đôi khi phòng lưu trữ cần phải được mở trong trường hợp khẩn cấp. Trong trường hợp như vậy, thủ tục thông thường là thông báo cho người quản lý nghĩa vụ, người sẽ thông báo cho an ninh và cùng với đầu bếp, các cửa hàng sẽ được mở trước người giám sát an ninh và người quản lý nhiệm vụ và khóa chặt sau khi hàng hóa được rút ra khỏi yêu cầu của phòng lưu trữ.
5. Nhân viên quẹt thẻ khi họ đi làm và nghỉ làm. Điều này được thực hiện tại điểm vào của nhân viên của khách sạn, còn được gọi là "văn phòng thời gian". Việc vuốt giúp bộ phận nhân sự tính toán tiền lương của họ. Tuy nhiên, khi máy bị lỗi hoặc nhân viên đã quên quẹt thẻ hoặc bất kỳ lý do nào khác, định dạng sau (Hình 2.13) được điền đầy đủ để tránh các khoản khấu trừ lương.
