Thiết bị mới nhất được sử dụng trong nhà bếp ngày nay

Bài viết này đưa ra ánh sáng về ba thiết bị mới nhất được sử dụng trong nhà bếp ngày nay. Các trang bị là: 1. Bếp điện từ 2. Bếp hồng ngoại 3. Phạm vi nấu ăn phương Đông.

Thiết bị # 1. Bếp điện từ:

Nấu ăn cảm ứng hoạt động trên các nguyên tắc của máy biến áp. Một cuộn dây được đặt dưới một bề mặt nấu thường được làm bằng thủy tinh gốm chịu nhiệt. Điện khi đi qua cuộn dây này tạo ra từ trường mạnh.

Khi thiết bị nấu, có từ tính trong tự nhiên, tiếp xúc với từ trường, một dòng điện được truyền đến nồi nấu. Các nồi không phải là một dây dẫn tốt cung cấp một số điện trở; điều này dẫn đến nhiệt độ cao sau đó được sử dụng để nấu ăn.

Chỉ những nồi sắt hoặc thép đặc biệt, có từ tính trong tự nhiên, được sử dụng cho một thiết bị nấu ăn như vậy. Đây là rất tốn kém, nhưng tuy nhiên hiệu quả hơn so với bếp điện bình thường. Bếp cảm ứng có thể được gắn trên một bộ phận bằng thép không gỉ hoặc được nhúng vào các quầy tự chọn (xem Hình; 4.1). Nó cung cấp nấu ăn không cháy và bảo tồn năng lượng, bởi vì ngay khi nồi rời khỏi bề mặt tiếp xúc, nhiệt ngừng lại do sự phá vỡ dòng chảy của từ trường.

Thiết bị # 2. Bếp hồng ngoại:

Đây là phương pháp nấu thực phẩm tiên tiến nhất, trong đó thực phẩm giữ lại tất cả các loại nước ép tự nhiên và dinh dưỡng.

Nhiệt luôn được truyền đến thực phẩm chủ yếu theo ba cách truyền dẫn, đối lưu và bức xạ. Dẫn điện là khi thức ăn tiếp xúc với nhiệt và các phân tử trong thức ăn bị nóng lên. Đối lưu nhiệt đi qua môi trường khí hoặc chất lỏng.

Các phân tử được làm nóng làm nóng các môi trường này bằng cách va chạm với chúng và do đó, nhiệt truyền vào thực phẩm. Mặt khác, bức xạ là sự phát xạ nhiệt từ nguồn bên ngoài và không cần bất kỳ phương tiện nào. Nó làm nóng các phân tử đi theo cách của nó và truyền nhiệt cho thực phẩm cần được nấu chín.

Sóng điện từ có bước sóng khác nhau. Những cái ngắn hơn là tia cực tím, tia X và tia gamma và những cái dài hơn là sóng vô tuyến, vi sóng và sóng hồng ngoại. Phổ điện từ này được phân tách bằng các sóng ánh sáng nhìn thấy bắt đầu từ đỏ, cam, vàng, lục, lam và tím.

Đó là lý do tại sao các sóng trên phổ ánh sáng này kết thúc bằng màu tím được gọi là tia cực tím. Tương tự, sóng điện từ ngay dưới phổ đỏ được gọi là sóng hồng ngoại hoặc năng lượng hồng ngoại. Khi các sóng này tấn công bất kỳ phân tử hữu cơ nào như thực phẩm, nó làm cho các phân tử rung động và sau đó tạo ra một nhiệt độ rất cao được sử dụng trong các bếp hồng ngoại hiện đại.

Thiết bị # 3. Phạm vi nấu ăn phương Đông:

Các món ăn Trung Quốc và Thái Lan sử dụng đầu đốt áp suất cao được cung cấp năng lượng bằng lực đẩy không khí để đưa ngọn lửa ra khỏi hố nấu, để thực phẩm có thể được ném vào ngọn lửa để tạo hiệu ứng nướng (xem hình 4.2).

Đây là những phạm vi rất tinh vi, có sự sắp xếp hoàn chỉnh để nấu ăn, giặt giũ, v.v ... Việc điều chỉnh ngọn lửa trong một số phạm vi này được vận hành bằng đầu gối. Vì các phạm vi nấu này có chiều cao thấp, chúng đòi hỏi phải uốn cong liên tục để hoạt động bằng tay.

Một nhà bếp phương Đông có thể là một nhà bếp rất ồn ào và bận rộn. Phạm vi áp suất cao nấu thức ăn nhanh và hiệu quả. Sự điều tiết nhiệt độ đòi hỏi rất nhiều kỹ năng vì thức ăn có thể đốt cháy rất nhanh trên những chiếc chảo mỏng trên những ngọn lửa này.