Các cách để kiểm soát sự phát triển của tế bào vi khuẩn (có hình)

Một số cách quan trọng để kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn là: (a) Khử nhiễm (b) Ức chế (c) Tiêu diệt (d) Khử trùng.

Nó thường được mong muốn để ức chế sự phát triển của vi khuẩn hoặc tiêu diệt chúng trong các vật liệu khác nhau. Ví dụ, trong các phương pháp bảo quản thực phẩm, một số bước được thực hiện để tiêu diệt vi khuẩn hoặc kìm hãm sự phát triển của chúng trong thực phẩm, vì chúng là tác nhân chính gây hư hỏng thực phẩm.

Hơn nữa, sự phát triển không kiểm soát của vi khuẩn trong các mô của thực vật và động vật gây ra sự phá hủy tế bào bởi một quá trình gọi là 'bệnh truyền nhiễm'.

Nói chung, sự phát triển của vi khuẩn có thể được kiểm soát theo bốn cách như được đưa ra dưới đây (Hình 2.18):

(a) Khử nhiễm:

Đó là một phương pháp làm giảm, ở mức độ lớn hơn hoặc ít hơn, số lượng vi khuẩn ban đầu trong một vật liệu nhất định bằng cách loại bỏ chúng. Ví dụ, việc rửa sàn hoặc đầu bàn chế biến cá bằng nước sẽ loại bỏ hầu hết các vi khuẩn gây ô nhiễm. Rửa cá bằng nước sẽ loại bỏ hầu hết các vi khuẩn khỏi bề mặt cơ thể của nó.

Tương tự, mang và ruột cá, nơi chứa số lượng lớn vi khuẩn, được loại bỏ trong quá trình chế biến để giảm tải vi khuẩn. Rửa và để bàn trái cây và rau quả cũng làm giảm tải vi khuẩn. Làm sạch nước bằng cách lọc cũng là một phương pháp khử nhiễm.

(b) Ức chế:

Ở đây, sự phát triển của vi khuẩn trong một vật liệu nhất định bị ức chế. Kết quả là, họ không thể tăng trưởng và số lượng của họ gần như không thay đổi. Các tác nhân ức chế sự phát triển của vi khuẩn được gọi là "tác nhân kìm khuẩn" (vi khuẩn: của vi khuẩn; tĩnh: không thay đổi). Nếu tác nhân được loại bỏ, sự phát triển của vi khuẩn bắt đầu lại.

Trong bảo quản thực phẩm đông lạnh, nhiệt độ bảo quản rất thấp và trong bảo quản sấy thực phẩm, độ ẩm giảm không cho phép vi khuẩn phát triển; khá ít trong số họ chết. Nếu các tác nhân này được loại bỏ, vi khuẩn lại bắt đầu phát triển và làm hỏng thức ăn. Vì vậy, đóng băng và sấy khô là vi khuẩn trong tự nhiên.

(c) Phá hủy:

Trong phương pháp này, vi khuẩn có trong một vật liệu nhất định bị tiêu diệt ở mức độ lớn hơn hoặc ít hơn, do đó làm giảm số lượng ban đầu. Các tác nhân tiêu diệt hoặc tiêu diệt vi khuẩn được gọi là 'tác nhân diệt khuẩn' (vi khuẩn: của vi khuẩn; cidal: giết chết). Ví dụ như làm nóng và tiếp xúc với các tác nhân hóa học có thể tiêu diệt vi khuẩn.

(d) Khử trùng:

Đó là quá trình kết xuất một vật liệu nhất định hoàn toàn không có vi khuẩn bằng cách tiêu diệt chúng (diệt khuẩn) hoặc loại bỏ chúng khỏi vật liệu (khử nhiễm). Ví dụ, trong việc khử trùng môi trường nuôi cấy vi khuẩn, chúng được xử lý nhiệt cao đến mức tất cả các vi khuẩn có trong chúng đều chết. Trong khử trùng bộ lọc, các tế bào vi khuẩn được loại bỏ bằng cách lọc chúng ra.