Danh sách 5 đại lý nuôi phổ biến được sử dụng trong Bánh
Danh sách năm chất nuôi phổ biến được sử dụng trong tiệm bánh: - 1. Bột nở 2. bicarbonate of Soda 3. Cream of Tartar 4. Salt of Harts Horn 5. Men.
Đại lý nâng cao # 1. Baking Powder:
Bột nở được sử dụng như một tác nhân nâng cao cho một số loại bột và bột bánh như bánh, bánh nướng, bánh pudding và bánh quy. Bột nở được làm từ sự kết hợp của các chất kiềm và axit. Thành phần của bột nở thường là kem của cao răng và bicarbonate của soda, phản ứng khi chúng tiếp xúc với độ ẩm và hơi ấm để tạo ra khí carbon dioxide dưới dạng bong bóng nhỏ.
Bột nở thường là một tác nhân duy nhất, có nghĩa là nó phản ứng ngay khi tiếp xúc với bất kỳ chất lỏng nào. Do đó, điều cực kỳ quan trọng là phải làm việc nhanh chóng khi sữa hoặc nước tiếp xúc với các thành phần khô để carbon dioxide kết quả không có cơ hội thoát ra.
Lưu trữ:
Người ta phải luôn luôn lưu trữ bột nở trong các hộp kín không có hơi ẩm vì sự hiện diện của hơi ẩm sẽ bắt đầu phản ứng trong đó. Chúng ta cũng có thể tự làm bột nở bằng cách trộn một nửa lượng bicarbonate soda với kem của cao răng.
Đại lý nâng cao # 2. bicarbonate của Soda:
Nó còn được gọi là baking soda hoặc bicarbonate của soda hoặc soda nấu ăn, được sử dụng trong nhiều món ăn như bánh quy, batters, pudding, vv Như đã đề cập trước đó, nó có thể được trộn với kem của cao răng để sản xuất bột nở. Nó thường phản ứng với sự có mặt của bất kỳ môi trường axit nào như sữa chua, bơ sữa hoặc nước cam, khiến khí carbon dioxide giải phóng gây ra kết quả mong muốn trong các món nướng.
Lưu trữ:
Thời hạn sử dụng của baking soda có thể dễ dàng khoảng 3 năm nếu được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tuy nhiên, nếu nó bị ẩm hoặc ẩm, nó sẽ mất hiệu quả. Cách tốt nhất để thử nghiệm baking soda là lấy một ít bột và thêm nước cốt chanh vào nó; Nó sẽ ngay lập tức bắt đầu xì hơi, điều đó cũng chỉ ra rằng bột đã được lưu trữ đúng cách vì bột cũ sẽ không cho bạn kết quả như mong muốn.
Đại lý nâng cao # 3. Cream of Tartar:
Cream of tartar là loại bột trắng mịn được chiết xuất từ axit tartaric kết tinh trong các thùng rượu trong quá trình lên men của nho. Nó còn được gọi là muối kali và có một số công dụng. Nó có thể được kết hợp với bicarbonate của soda để sản xuất bột nở; nó cũng có thể được thêm vào để tăng độ ổn định và khối lượng của lòng trắng trứng đánh bông để tăng độ ổn định khi làm bánh trứng đường hoặc gấp lại thành bánh batters.
Khi luộc khoai tây hoặc súp lơ, nó có thể được thêm vào chúng để làm giảm sự biến màu. Thêm một lượng nhỏ vào xi-rô đường sẽ ngăn không cho nó kết tinh và do đó được sử dụng trong công việc và trang trí đường.
Lưu trữ:
Nó nên được lưu trữ trong các thùng chứa kín, vì nó có khả năng hấp thụ độ ẩm.
Đại lý nâng cao # 4. Salt of Harts Horn:
Nó ban đầu được làm từ gạc mặt đất của tuần lộc; tiền thân của bột nở hiện đại được làm bằng ammonium carbonate. Nó thường được sử dụng ở các nước Scandinavi để sản xuất bánh quy nhẹ với kết cấu sắc nét như bánh gừng. Nó có một hương vị amoniac khó chịu; do đó, nó được sử dụng tốt nhất trong bánh quy cho phép hương vị amoniac này phân tán trong khi nướng.
Lưu trữ:
Nó nên được lưu trữ trong một thùng chứa kín ở nơi khô ráo, thoáng mát vì nó có hương vị mạnh, có thể được hấp thụ bởi các thực phẩm khác.
Đại lý nuôi dưỡng số 5. Nấm men:
Đây là một loại nấm đơn bào ăn các loại đường đơn giản để tạo ra carbon dioxide, khí và rượu. Nó được sử dụng để lên men trái cây, ngũ cốc, vv để sản xuất rượu, bia và các loại rượu mạnh khác. Nó cũng được sử dụng như một đại lý men để sản xuất một loạt các sản phẩm bánh. Có hai loại men thực phẩm chính thường có sẵn, một loại là men không men được gọi là men bia, trong khi loại kia là men men được gọi là men làm bánh.
Lưu trữ:
Men của Baker được bán trong các khối tươi phải được sử dụng trong vòng vài tuần sau khi mua, hoặc dưới dạng hạt khô có thể được lưu trữ lên đến một năm. Men men tươi cũng có thể được bán dưới dạng men starter thường được sử dụng để làm bột chua hoặc bánh mì ngọt được gọi là bánh mì starter.
