Pastry Cream: Ý nghĩa, sự chuẩn bị và công dụng của nó

Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về: - 1. Ý nghĩa của kem Pastry 2. Vai trò của các thành phần được sử dụng trong việc làm kem Pastry 3. Các bước 4. Công dụng.

Ý nghĩa của kem Pastry:

Bánh kem hoặc kem sữa trứng hoặc bánh kem như được gọi trong tiếng Pháp là một trong những loại kem phổ biến nhất được sử dụng trong bánh ngọt và các sản phẩm bánh ngọt. Kem này cũng có thể được nướng và do đó được sử dụng trong cả món tráng miệng nóng và lạnh. Pastry cream về cơ bản là một hỗn hợp được điều chế từ sữa có hương vani, lòng đỏ trứng, đường và tinh bột.

Nó được đun sôi cho đến khi thu được một hỗn hợp dày và bơ được thêm vào bên trên để tránh sự hình thành da. Kem này có giá trị tương tự như nước sốt trắng được sử dụng trong nấu ăn phương Tây. Một số đầu bếp tin rằng hỗn hợp nấu với đường sữa, lòng đỏ trứng và tinh bột được gọi là kem sữa trứng và chỉ khi kem đánh bông được thêm vào kem sữa trứng, nó mới được gọi là kem bánh ngọt hoặc kem bánh ngọt.

Bánh kem tuy nhiên có một biến thể là tốt. Khi một phần của meringue meringue được thêm vào kem bánh ngọt, nó được gọi là kem creme Ciboust hoặc St Honore, vì nó được sử dụng làm chất làm đầy cho gateau St Honore.

Ở đây khi chúng ta đề cập đến kem bánh ngọt, chúng ta cũng sẽ đề cập đến kem sữa trứng có thể được làm giàu với một phần kem được đánh bông để làm cho hỗn hợp tinh tế hơn do đó làm cho nó hữu ích hơn trong việc trám cho bánh và bánh ngọt. Thêm kem vào kem sữa trứng tuy nhiên làm cho nó vô dụng cho mục đích nướng.

Kem bánh ngọt được sử dụng như là một điền cho bánh choux, bánh trái cây, eclairs, vv mà không có kem trộn. Nó cũng có thể tạo thành cơ sở của nhiều món tráng miệng nóng như 'bánh bò' và bánh nướng. Nó cũng được sử dụng để làm đầy bánh ngọt Đan Mạch.

Vai trò của các thành phần được sử dụng trong làm bánh kem:

Bảng 21.9 cho thấy vai trò của các thành phần được sử dụng trong việc làm kem bánh ngọt.

Các bước làm bánh kem:

Các bước làm kem bánh ngọt được đưa ra dưới đây:

Bước 1:

Đun sôi sữa và một nửa đường với các mảnh vụn từ đậu vani. Điều này được thực hiện để kiểm tra chất lượng sữa. Nếu sữa đã già hoặc chua, nó sẽ bị cong và sữa nóng thứ hai sẽ tạo thành nhũ tương của trứng khá nhanh và cũng sẽ giúp tinh bột phồng lên nhanh hơn.

Bước 2:

Đánh tan lòng đỏ trứng và đường còn lại cùng với tinh bột để tạo thành một hỗn hợp kem mịn. Nếu làm với số lượng lớn, người ta cũng có thể đánh bông hỗn hợp này để tạo thành một nhũ tương mịn.

Bước 3:

Ủ trứng và bột nhũ. Nhiệt độ có nghĩa là thêm một lượng nhỏ chất lỏng nóng vào hỗn hợp trứng trong khi trộn liên tục. Điều này giúp mang lại cả hỗn hợp ở nhiệt độ gần như nhau và do đó khi được thêm vào, hỗn hợp trứng và tinh bột sẽ phân tán đều và không tạo thành cục.

Bước 4:

Đun sôi kem bánh ngọt cho đến khi nó bắt đầu nổi bong bóng.

Bước 5:

Hủy bỏ từ lửa và thêm bơ và trộn đều.

Bước 6:

Sử dụng ngay lập tức hoặc bọc bằng nhựa và giữ lạnh cho đến khi sử dụng tiếp.

Công dụng của kem Pastry:

Công dụng của kem bánh ngọt như sau:

tôi. Pastry cream được sử dụng để trám trong bánh tart, bánh nướng và bánh flan.

ii. Nó được sử dụng để làm đầy giữa các bánh xốp để tạo ra gateaux và bánh ngọt. Đây là một loại kem trung tính có hương vani. Nó có thể được hương vị với bất kỳ hương vị mong muốn.

iii. Nó được sử dụng như một cơ sở cho các món tráng miệng nóng, vì nó cũng có thể được nướng.

iv. Nó cũng được sử dụng để làm đầy các mặt hàng bánh ngọt choux để tạo ra món tráng miệng.